Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

2. Из лопатки аккуратно вырезать кость. Баранину со всех сторон натереть солью и молотым перцем. Остывшую начинку поместить внутрь мяса вместо кости, уплотнить и зашить белыми хлопчатобумажными нитками.

3. Для маринада в вино положить ягоды можжевельника, влить растительное масло, уксус, добавить молотые душистый перец и мускатный орех, лавровый лист и перемешать.

4. Влить приготовленный маринад в эмалированную посуду, положить в нее мясо, несколько раз перевернуть в маринаде. Прикрыть посуду фольгой и оставить при комнатной температуре примерно на 12 часов, 2 раза перевернуть.

5. На следующий день растопить масло в глубоком противне. Дать стечь с мяса маринаду и обжарить его в противне со всех сторон до золотистого цвета. Влить маринад в противень, довести до кипения, закрыть посуду крышкой.

6. Тушить мясо в духовке около 2 часов при температуре примерно 180 °C до готовности, 2–3 раза полив выделяющимся соком.

7. Выложить готовое мясо на блюдо. С поверхности жидкости в противне снять жир, влить бульон, довести до кипения и процедить. Полученный соус перелить в соусник и подать к баранине.