Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

6. Поставить утятницу без крышки в духовку, предварительно разогретую до 200 °C. Тушить мясо немного больше 1 часа. Вынуть фаршированную ножку из духовки, переложить на подогретое блюдо, удалив нитки. Кость удалить из утятницы.

7. Смешать в утятнице оставшуюся от тушения подливку со сметаной, чтобы получился соус. Ножку барашка нарезать ломтями, полить приготовленным соусом.

Баранина с маслинами

1 баранья ножка (до 1,2 кг), 2 луковицы, 1 лук-порей (белая часть), 2 стакана мясного бульона, 2 зубчика чеснока, 3 шт. картофеля, 4 ст. ложки красного вина, 100 г маслин (без косточек), по 1 ст. ложки рубленых розмарина и базилика, 1 ст. ложка оливкового масла, черный перец молотый, соль.

1. Лук очистить, нарезать дольками. Лук-порей очистить, нарезать кольцами. Картофель очистить, нарезать дольками. Чеснок очистить, измельчить.

2. Глубокую жаровню или небольшой противень смазать оливковым маслом. Баранью ножку вымыть, обсушить бумажной салфеткой и положить в жаровню. Добавить репчатый лук, чеснок, бульон, вино, приправить по вкусу солью и молотым перцем. Жаровню поставить на плиту и довести содержимое до кипения.

3. Накрыть жаровню фольгой и поместить в предварительно разогретую до температуры 190 °C духовку приблизительно на 1 час. Добавить лук-порей и картофель, готовить в духовке еще 30 мин., положив в самом конце маслины.

4. Когда овощи станут мягкими, а мясо будет легко отделяться от кости, вынуть жаровню из духовки.

5. Отделить баранину от кости и нарезать на аккуратные кусочки. С поверхности оставшейся в жаровне овощной смеси удалить жир. При подаче разложить мясо и овощи с маслинами на подогретые сервировочные тарелки, посыпать рубленой пряной зеленью.

Баранья ножка с фасолью

1 баранья ножка (до 1,2 кг), 300 г красной фасоли, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 2 томата, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 горошка черного перца, красный перец молотый, соль.

1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Чеснок очистить. Лук очистить, разрезать пополам. Томаты ошпарить, снять кожицу, нарезать кусочками.

2. Слить с фасоли воду, залить ее в кастрюле свежей водой, добавить 1 луковицу, 1 зубчик чеснока, соль, перец горошком.

3. Довести до кипения при умеренном нагреве, накрыть кастрюлю крышкой и варить фасоль при слабом кипении около 2 часов.

4. С бараньей ноги срезать излишки жира. Натереть ее смесью красного перца с солью. Сделать несколько надрезов и нашпиговать измельченным зубчиком чеснока. Поместить баранью ногу в утятницу, влить 2 стакана воды, добавить 1 ст. ложку сливочного масла.

5. Запекать мясо в духовке при температуре около 200 °C приблизительно 1 час 20 мин., периодически поливая выделяющимся соком, до золотистого цвета. Луковицу нарезать полукольцами. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук, положить кусочки томатов, фасоль, влить ½ стакана мясного сока (из формы с бараниной).

6. Закрыть сковороду крышкой и потушить фасоль примерно 15 мин. На подогретое сервировочное блюдо выложить тушеную фасоль, сверху разместить баранью ногу, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Баранина, запеченная куском

1,5 кг баранины (куском, задняя часть), 2 ст. ложки топленого масла, 2 зубчика чеснока, 1 веточка петрушки, соль.

1. Баранину вымыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть поверхность разрезанными пополам зубчиками чеснока, обильно посолить. В противне с высокими бортами растопить масло, положить мясо. Запекать его в духовке при температуре около 200 °C примерно 20 мин.

2. Нагрев снизить до 180 °C и запекать баранину приблизительно 2 часа, переворачивая и поливая выделяющимся соком.

3. Готовое мясо вынуть из духовки, выложить на блюдо и оставить для выстойки на 15–20 мин. При подаче нарезать баранину ломтиками, подлить образовавшийся при запекании соус, украсить веточкой петрушки.

Запеченная баранья нога