Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

1 баранья нога (до 1,5 кг), 400 г замороженной зеленой фасоли, 3 зубчика чеснока, по ½ пучка розмарина, базилика, петрушки, ½ лимона, 4 ст. ложки растительного масла, ½ стакана красного сухого вина, ½ ч. ложки семян тмина, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, черный перец молотый, соль.

1. Пряную зелень вымыть, обсушить, мелко порубить. Чеснок очистить и измельчить. Лимон вымыть горячей водой, вытереть; снять мелкой теркой цедру (1 ч. ложка). Разморозить зеленую фасоль.

2. Смешать растительное масло, рубленую зелень, чеснок и лимонную цедру, приправить солью, перцем, тмином. Баранью ногу слегка посолить и поперчить, смазать маринадом, оставить на 1 час. Положить мясо на противень с высокими бортиками, запекать в духовке 20 мин. при температуре 200 °C.

3. Полить мясо горячей водой (1 стакан), снизить температуру в духовке до 180 °C. Готовить мясо в духовке около 1 часа, поливая образовавшимся соком. Вынуть мясо из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 10 мин.

4. В кастрюле смешать сок с противня, вино и томатную пасту. Довести до кипения, посолить и поперчить. Сварить фасоль в кипящей подсоленной воде (около 6 мин.). Откинуть фасоль на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь.

5. Растопить на сковороде сливочное масло, разогреть фасоль. При необходимости посолить и поперчить.

6. Баранью ногу разрезать (в отличие от других видов мяса не поперек, а вдоль волокон). Чем тоньше ломтики, тем они вкуснее. Мясо подать к столу на подогретом блюде с соусом и зеленой фасолью.

Баранья нога, фаршированная ветчиной

1,5 кг бараньей ноги (без кости), 150 г ветчины, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ст. ложки рубленого свежего тимьяна, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, ½ стакана красного вина, 2 стакана мясного бульона, 2 лавровых листа, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томатной пасты, соль.

1. Луковицы очистить. Морковь очистить, нарезать кусочками. Зубчик чеснока очистить, измельчить. Ветчину нарезать длинными ломтиками.

2. Нашинковать 1 луковицу. Ломтики ветчины разложить на разделочной доске (немного внакладку), посыпать луком и 1 ст. ложкой зелени тимьяна, посолить.

3. Скрутить в рулет и вставить в баранью ногу на место кости. Перевязать толстыми хлопчатобумажными нитками.

4. Вторую луковицу крупно нарезать. В большой кастрюле разогреть оливковое масло, положить фаршированную ногу и обжарить. Вынуть мясо, положить лук, чеснок и морковь.

5. Закрыть кастрюлю крышкой, уменьшить нагрев и потушить мясо 8—10 мин. Всыпать зелень тимьяна. Поверх овощей положить мясо, залить вином и половиной бульона, добавить лавровые листья.

6. Накрыть кастрюлю крышкой и довести содержимое до кипения.

7. Затем переставить в духовку и запекать 2 часа при температуре 180 °C. Готовое мясо переложить из духовки на подогретое блюдо. Нитки удалить. Блюдо поставить в низ духовки, чтобы сохранить мясо теплым.

8. Жидкость из кастрюли процедить. В сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку, слегка обжарить.

9. Добавить томатную пасту, постепенно влить жидкость из-под овощей и оставшийся бульон, доведя соус до желаемой густоты. Подать соус отдельно в соуснике.

Маринованная баранья лопатка

1 баранья лопатка (до 1,5 кг), ½ стакана мясного бульона, 100 г ветчины, 100 г шампиньонов, 2 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка нарезанного колечками зеленого лука, черный перец молотый, соль.

Для маринада: ½ стакана красного столового вина, 4–6 измельченных ягод можжевельника, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, душистый перец молотый, молотый мускатный орех, 1 лавровый лист.

1. Ветчину нарезать кубиками. Очищенные шампиньоны нарезать ломтиками. Разогреть на сковороде сливочное масло (1 ст. ложка) и пожарить грибы. Добавить ветчину, зеленый лук, посолить, поперчить, перемешать, нагрев прекратить и оставить начинку остывать.