Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

4. Смазать порционную сковороду растительным маслом, разогреть, положить на нее ¼ часть лука с креветками и шкварок, влить яично-сырную смесь.

5. Жарить омлет при слабом нагреве, пока не подрумянится снизу. Сверху омлет должен остаться мягким и светлым. Таким образом готовят все 4 порции.

6. Зеленый лук очистить, вымыть, нарезать колечками. Каждую порцию омлета сложить пополам так, чтобы сверху оказался верхний слой, и поместить на подогретую порционную тарелку. Посыпать колечками зеленого лука.

Яблочно-морковный омлет

6 яиц, 4 яблока, 4 моркови, 3 ст. ложки сливочного масла, в листьев салата, соль.

1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить семенные коробочки, нарезать ломтиками (толщиной 0,5 см). Обвалять ломтики яблок в муке и обжарить на сковороде в сливочном масле (2 ст. ложки).

2. Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими ломтиками и припустить с небольшим количеством воды и сливочного масла (1 ст. ложка).

3. Яйца отбить в миску и взбить веничком в пышную массу. Морковь смешать с поджаренными яблоками, залить взбитыми яйцами.

4. Духовку разогреть до температуры 180 °C. Поставить сковороду на середину духовки и выпекать омлет 3–5 мин. Листья салата промыть, стряхнуть воду и выложить их на сервировочное блюдо. На листьях салата разместить омлет.

Императорский омлет

6 яиц, белки и желтки отдельно, 1 ½ стакана муки, ½ стакана молока, 3–4 ст. ложки изюма (без косточек), 1 ст. ложка рома (или ликера), 3–4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахарного песка, ⅓ стакана тертого шоколада, соль.

1. Промыть и обсушить изюм. В миске сбрызнуть изюм ромом (или ликером) и оставить на 30“40 мин. В эмалированную посуду всыпать муку, сахарный песок, соль по вкусу, добавить желтки, размешать и вливать, помешивая, холодное молоко до получения сметанообразной консистенции.

2. Белки взбить в плотную пену и осторожно добавить к омлетной массе вместе с изюмом. При необходимости подсолить.

3. Разогреть в глубокой сковороде сливочное масло и жарить омлет при умеренном нагреве до хрустящей нижней корочки.

4. Омлет перевернуть, ложкой и вилкой разделить его на равные куски и обжарить до золотистой корочки. При подаче переложить омлет в подогретые порционные тарелки, посыпать тертым шоколадом.

«Фламенко»

8 яиц, 3 томата, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г вареной колбасы, 4 ст. ложки оливкового масла, 10 листьев зеленого салата, 2 веточки петрушки, красный перец молотый, соль.

1. Лук и чеснок очистить и вымыть. Лук порезать кубиками, чеснок растолочь. Томаты вымыть, нарезать кубиками. Колбасу также нарезать кубиками.

2. В большой глубокой сковороде (или порционных сковородках) разогреть масло, поджарить лук и чеснок. Положить к ним томаты, посолить, поперчить, перемешать, закрыть крышкой и потушить при слабом нагреве 10–15 мин.

3. Добавить к овощам колбасу, перемешать, ложкой сделать углубление и в каждое выбить по яйцу, слегка их подсолить. При слабом нагреве довести яйца до желаемой консистенции, не закрывая крышкой.

4. Порционные тарелки выложить вымытыми и обсушенными листьями салата и разместить на них кушанье. Посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки.

Тортильяс с рыбой

6 яиц, 4 куска рыбы (по 100 г), 4–5 луковиц, растительное масло, рубленая пряная зелень, соль.

1. Куски рыбы промыть, обсушить и варить в течение 5 мин. в небольшом количестве подсоленной воды.

2. Затем рыбу вынуть из воды, остудить, выбрать все кости, разрезать на небольшие кусочки.

3. Лук очистить и мелко нарезать. На сковороде раскалить растительное масло и поджарить лук до прозрачности. Через некоторое время после начала жарки посолить лук.

4. Затем положить рыбу, все разровнять и сверху влить взбитые яйца. Готовить тортильяс при слабом нагреве. Когда яйца начнут твердеть, перевернуть ее на другую сторону.

5. При подаче выложить тортильяс на плоское блюдо, разрезать на порции, посыпать рубленой пряной зеленью.

Чилбир

8 яиц, ½ стакана зеленого уксуса, настоянного на пряных травах, 2 стакана простокваши (или йогурта), 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, красный перец молотый, соль.

1. Очистить зубчики чеснока, растолочь. В 1 л кипящей воды с уксусом осторожно разбить яйца, оставить их там на 5 мин.