Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

2. На каждую порцию положить по 2 яйца в стеклянную вазочку и залить маринадом из простокваши (или йогурта), соли и толченого чеснока.

3. Растопленное сливочное масло смешать с красным перцем и полить им сверху яйца под маринадом. Подать к столу с белым хлебом или свежеподжаренными тостами.

Яично-молочный рулет

3–4 яйца, 1 банка сгущенного молока, ½ ч. ложки соды, 1 ч. ложка уксуса, 1 стакан муки, 1 ст. ложка растительного масла, 4–6 cm. ложек джема, 3 ст. ложки меда, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахарного песка, 3–4 ст. ложки молока, 1 ст. ложка коньяка, соль.

1. Для начинки положить джем в кастрюлю, добавить мед и, помешивая, варить 5–8 мин, затем охладить. Налить в кастрюлю молоко, положить сахарный песок и, помешивая, довести смесь до кипения.

2. В отдельной кастрюльке слегка взбить веничком 1 яйцо и, не переставая взбивать, влить тонкой струйкой горячее молоко с сахарным песком.

3. Общую смесь довести почти до кипения, после чего охладить молочный сироп до комнатной температуры.

4. Разогреть сливочное масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его веничком до получения пышной эластичной массы белого цвета.

5. Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп, коньяк и взбить в пышный крем.

6. Вылить в миску сгущенное молоко. Яйца (2 шт.) взбить добела. Питьевую соду погасить уксусом. Все осторожно перемешать. Добавить соль, всыпать муку и снова взбить вилкой или веничком.

7. Пергаментную бумагу промаслить с двух сторон, положить на противень. Выложить на нее тонким слоем подготовленное тесто и выпекать в духовке при температуре 200 °C около 20 мин.

8. Готовую выпечку вынуть из духовки, намазать начинкой, посередине выложить толстую полоску крема. Завернуть рулет, осторожно отделяя от бумаги ножом. Оставить до полного охлаждения.

9. Когда рулет остынет, выложить его на блюдо, украсить оставшимся кремом.

«Плавающие острова»

3 яйца, отдельно белки и желтки, 4 ст. ложки сахарной пудры, 2 ¼ стакана молока, 2 ч, ложки кукурузной муки. ½ ч. ложки вон ильного сох ара, 1 ст. ложка тертого шоколада.

1. Для изготовления меренг взбить белки с 1 ст. ложкой сахарной пудры в плотную пену и всыпать еще 1 ст. ложку сахарной пудры. В кастрюле вскипятить молоко.

2. Взяв двумя ложками белковую массу, опускать ее порциями в молоко. Варить меренги в слегка кипящем молоке в течение 3–5 мин., аккуратно переворачивая.

3. Меренги вынуть шумовкой и обсушить на бумажной салфетке.

4. Для приготовления крема взбить желтки с ванильным сахаром, оставшейся сахарной пудрой и мукой.

5. Влить ¼ стакана горячего молока, перемешать, долить остальное молоко и, помешивая, довести до кипения.

6. Приготовленный крем переложить в большие креманки, сверху разместить обсушенные меренги и оставить для остывания. При подаче посыпать тертым шоколадом.

Торты и пирожные

Бисквитные, слоеные, шоколадные торты с орехами, безе, фруктами, глазурью, а также изысканные пирожные в праздничные пасхальные вечера подают к чаю и кофе, наряду с творожной пасхой и куличами.

Торт «Радость»

Для бисквитного теста: 240 г сахарного песка, 100 г муки, 6 яиц, белки и желтки отдельно, соль.

Для песочного теста: 3 ст. ложки сахарного песка, 100 г сливочного масла, 200 г муки, 1 желток.

Для украшения: 150 г клубничного варенья, 300 г замороженной клубники, 1 стакан фруктового сока, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 стакан высокожирных сливок.

1. Для бисквита взбить желтки с сахарным песком и солью в плотную пену. Сверху просеять муку, перемешать. Добавить взбитые белки.

2. Смазать маслом 2 разъемные формы, каждую заполнить на ½ высоты тестом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 мин. Переложить готовые коржи на решетку для охлаждения.

3. Из сахарного песка, сливочного масла, муки и желтка замесить песочное тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и поместить на 1 час в холодильник.

4. Раскатать песочное тесто на присыпанной мукой поверхности. Полученный пласт положить в смазанную маслом разъемную форму. Наколоть дно вилкой. Выпекать в духовке при температуре 170 °C около 15 мин. Переложить корж из духовки на решетку для охлаждения.

5. Готовый песочный корж выложить на стеклянное блюдо, смазать половиной клубничного варенья.