Читаем Заготовки с любовью. Путь от сада до стола полностью

Заготовки с любовью. Путь от сада до стола

4. Сделайте сироп. В кипящую воду положите сахар. Обычно я делаю на свой вкус: чуть слаще, чем мне хотелось бы, ведь ягоды заберут на себя сладость.

5. Доведите сироп до кипения, разлейте готовый компот по банкам и закатайте! Не укутывая, переверните их на сутки. Если нет пузырьков и все хорошо закрыто, сразу уберите банки в погреб на хранение.

Совет

В зависимости от добавленных ягод и специй можно сделать основу для мохито! Просто добавьте капельку алкоголя, и готово! Если нет прохладного места, то лучше прокипятить сироп дважды и хранить дома.

Облепиховый чай

Очень часто вижу, как в ресторанах и кафе люди заказывают облепиховый чай. Подсмотрев ингредиенты, я решила сделать такой же дома.

Ингредиенты:

• Замороженная облепиха – 300 г;

• Апельсины – 2 шт.;

• Розмарин – 4 веточки;

• Мед – 4 ст. л.;

• Вода – 50–60 мл.

Способ приготовления:

1. Разморозьте облепиху при комнатной температуре.

2. Выжмите сок из одного апельсина, а второй нарежьте на небольшие дольки, косточки удалите.

3. Пробейте блендером облепиху с апельсиновым соком, водой и медом.

4. В глубокую форму для льда положите дольки апельсина, веточки розмарина. Влейте облепиховое пюре и заморозьте заготовку.

Ферментированный чай из трав

Никогда не поздно начать сушить травы на чай. Подойдут любые: душица, мелисса, тархун, чабрец, листья смородины, вишни, клубники, малины и т. д.

Ингредиенты:

• Выбранные вами травы и листья.

Способ приготовления:

1. Срежьте травы вместе со стеблями. Затем отберите самые нежные листочки, а жесткие стебли удалите.

2. Собранные травы подвялите несколько часов. Вы поймете, что процесс завершен, когда внутренние жилки при складывании листа пополам перестанут хрустеть.

3. Затем нужно будет повредить оболочку листьев, чтобы их сок начал взаимодействовать с воздухом. Это и будет процесс ферментации. Можно прокрутить листья через мясорубку, но мне нравится перетирать их руками.

4. Чтобы ничего не пересохло, накройте травы влажной тряпочкой и поставьте их под пресс. Этот процесс обычно занимает сутки, но это зависит от окружающей температуры. Чем на кухне теплее, тем быстрее все происходит. Важно поймать момент, когда аромат от трав самый сильный. За время прессования листья сильно потемнеют.

5. Далее следует последний этап – сушка. Самое главное – не пересушить, иначе весь аромат исчезнет. Сушите травы в духовке 4–5 часов при 50 градусах в режиме конвекции или попробуйте поэкспериментировать и найти собственный способ.

Храните готовый ферментированный чай в закрытых сухих банках в темном месте.

Совет

Не стоит вялить травы на солнце, потому что они могут пересохнуть.

Стоит учесть, что прокрученные через мясорубку травы сушатся быстрее, чем перетертые или промятые руками!

Фруктовый чай

Этот чай – хорошая альтернатива компоту в зимнее время.

Ингредиенты:

• Любые фрукты из вашего огорода.

Способ приготовления:

1. Нарежьте фрукты небольшими кубиками, удалите все листья, семечки и веточки. Дайте уже нарезанным фруктам немного подсохнуть на воздухе. Затем смешайте их в глубокой миске и заморозьте.

2. Чтобы заварить чай, залейте фруктовую добавку заваркой и дайте им настояться.

Совет

Лучше всего для такого чая подходят яблоки, груши и абрикосы. Для вкуса, запаха и пользы добавьте и малину.

Цветочный чай

Цветы хороши не только для варенья и желе, но и как добавка к чаю.

Ингредиенты:

• Лепестки роз, пионов, шиповника, бузины, липы.

Способ приготовления:

1. Промойте бутоны, разделите их на лепестки. Высушите их на бумажном полотенце.

2. Сильнее подсушите цветы либо в духовке (как мяту в одном из рецептов выше), либо по методу гербария (спрессовав между страниц тяжелой книги, например).

3. До конца высушенные лепестки нарежьте на небольшие кусочки и хорошо перемешайте. Храните их в сухой закрытой банке.

Совет

Эта добавка имеет совсем ненавязчивый вкус, поэтому к ней можно добавлять сахар или мед.