Заготовки с любовью. Путь от сада до стола

На моем участке всегда получался большой урожай клубники, поэтому пастила – хороший метод сохранить его значительную часть.

Кстати, знаете ли вы, что с происхождением клубники связана одна интересная, но грустная римская легенда? В ней рассказывается о том, как богиня любви Венера влюбилась в человеческого юношу по имени Адонис. Он был довольно молод, взаимно любил богиню и увлекался охотой, на которой в итоге и погиб. Венера была сокрушена смертью возлюбленного и оплакивала его тело. Из крови Адониса, гласит легенда, выросли анемоны, а из слез Венеры получилась клубника – красная ягода сердцевидной формы.

Этот сюжет любили художники, о нем же Шекспир написал свою самую популярную (при жизни автора) поэму.

Пастила из клубники

С виноградом все понятно, но что насчет других ягод? Мое любопытство победило, поэтому я собрала несколько килограммов клубники и принялась пробовать, какая пастила получится уже из нее.

Ингредиенты:

• Клубника – 1 кг;

• Сахар – 150 г;

• Мята (по желанию) – 1–3 веточки;

• Корица (по желанию) – 1–2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Промойте клубнику и удалите с ягод все листочки. Если хотите добавить мяту, отделите листья от стеблей. Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. Духовку разогрейте до 70–80 °C.

2. При помощи блендера сделайте однородное клубничное пюре. Если вы хотите добавить мяту, перебейте блендером и ее.

3. Чтобы избавиться от излишка жидкости и семечек, протрите пюре через сито с мелкой сеткой. Для более густой пастилы стоит поварить клубничное пюре 10–15 минут на среднем огне, но я иногда пропускаю этот этап.

4. Всыпьте в пюре сахар и, если хотите, корицу для запаха. Хорошо перемешайте.

5. На застеленный противень выложите клубничное пюре, равномерно распределите его.

6. Поставьте противень в разогретую духовку Готовьте 5–6 часов либо на режиме конвекции, либо с приоткрытой дверцей. Так лишняя жидкость сможет выпариваться, и ваша пастила будет мягкой, но достаточно сочной.

7. Готовую пастилу нарежьте полосками или оставьте целым куском. Сверните ее в плотный рулон и храните в пергаменте в сухом месте.

Совет

Для клубничной пастилы подойдут не только свежие, но и полежавшие ягоды. Они дадут пастиле большую сладость и мягкость. Думаю, то, что не нужно использовать испорченные ягоды, и так очевидно.

Пастила из малины

Следующей на очереди в моем эксперименте стала малина.

Ингредиенты:

• Малина – 1 кг;

• Сахар – 100–150 г.

Способ приготовления:

Пастила из малины не получится без предварительного вываривания лишней жидкости. Поэтому сначала нужно перебрать малину выбросив весь мусор и листья^ и поставить ее на огонь на 10–15 минут.

1. Когда малина проварится, измельчите ее блендером до состояния пюре.

2. Всыпьте сахар и верните кастрюлю на огонь. Варите еще 30–35 минут. Не забывайте помешивать, иначе сахар пригорит.

3. Разогрейте духовку на 60–70 градусов, включите режим конвекции. Если у вашей духовки его нет, приоткройте дверцу во время выпекания.

4. Застелите противень силиконовым ковриком и равномерно распределите по нему малиновое пюре. Поставьте противень в духовку.

5. Выпекайте 5–7 часов. Готовую пастилу храните в сухом листе пергамента для выпечки в недоступном солнечным лучам месте.

Пастила из облепихи

Облепиха – очень коварное растение. Она может не плодоносить несколько лет подряд, а потом выдать двойную или даже тройную норму урожая. Именно это однажды произошло с моими знакомыми, которые сразу начали раздавать ягоды всем вокруг. Даже после варенья и засахаривания у меня остался избыток облепихи, поэтому я приготовила облепиховую пастилу.

Ингредиенты:

• Облепиха;

• Сахар.

Способ приготовления:

1. Промойте ягоды облепихи, уберите все листья и ветки.

Первый способ: готовьте пастилу точно так же, как в прошлом рецепте.