Закулисье Олимпийских игр

Перед Олимпиадой в Берлине в 1936 году всем национальным сборным было направлено общее меню. Нужно было ознакомиться с ним и высказать свои пожелания, которым было уделено должное внимание. Многие команды привезли с собой домашний провиант: аргентинцы захватили 8000 фунтов мяса, болгары — сыр из овечьего молока, финны — копченые окорока, а японцы — консервированные фрукты, специи, сою и привезли собственного повара. Практика использования услуг собственных кухмейстеров закрепилась и в последующие Олимпиады. Повара либо сами приготавливали пищу, либо контролировали процесс ее изготовления другими людьми. Среди спортсменов в Берлине было и несколько вегетарианцев. Чай, кофе и другие стимулирующие напитки были не очень популярны. Самым востребованным напитком было молоко, индийцы поставили рекорд по его употреблению — два литра на человека в день. Французы и итальянцы предпочитали вино, причем если первые употребляли его в чистом виде, то последние разбавляли водой.

Опишем типичные гастрономические предпочтения членов некоторых сборных.

Бразильцы: мясо в большом количестве, особенно говядина и свинина; каждый день бобы с рисом; немного сливочного масла, но большое количество оливкового; по шесть апельсинов и фунту бананов на человека; крепкий кофе.

Китайцы: умеренное потребление пищи, в основном — свинина и мясо птицы, иногда бифштексы и рыба; карри в качестве главной специи; большое количество салата и свежих фруктов; совсем немного овощей; по 300 граммов риса на человека в день; холодный чай и апельсиновый сок как напитки.

Спортсмены США: бифштексы, а также телятина и мясо ягненка каждый день на обед и ужин; в жареном виде — только мясо птицы; непрожаренные стейки до соревнований; на завтрак — яйца с ветчиной, беконом, овсянка и апельсиновый сок; большое количество свежих фруктов и компота; овощи и запеченный картофель к основным блюдам; мороженое на сладкое.

Французы подтвердили свою репутацию гурманов. Даже французские спортсмены в первую очередь уделяли внимание вкусу и разнообразию пищи, а уже затем всему остальному. Тяжеловесы предпочитали стейки «Шатобриан» с белым хлебом и красным вином. Разные виды мяса в виде бифштексов, филе, жаркого, котлет и рагу. Среди деликатесов — грибы, анчоусы, паприка, сардины, отварная кукуруза в початках. Компот с каждым приемом пищи. Сыр, фрукты и кофе после основных блюд.

Чилийцы питались умеренно, предпочитая говядину, свинину и мясо птицы. Недожаренные бифштексы были им по вкусу. Рис, лапша или спагетти при каждом приеме пищи; большое количество мармелада.

Перуанские тяжелоатлеты потребляли до 10 яиц в день, а немецкие — ели бифштексы, рубленую сырую печень, сыр с маслом.

Поначалу нелегко организаторам пришлось в удовлетворении кулинарных предпочтений швейцарцев, так как группа была неоднородной. Вкусы команды, согласно географическому принципу, соответствовали итальянской, французской и немецкой кухне. Вопрос был улажен после открытия трех видов ресторанов.

Рацион итальянцев основывался большей частью на супах, спагетти и большом количестве сыра «Пармезан», а также лапше и равиоли; мучные изделия имели место при каждом приеме пищи; тяжелоатлеты съедали большое количество мяса, в то время как боксеры — только бульон с яйцом за два дня до соревнований; в целом итальянцы требовали средние порции мяса каждый день; обычные порции фруктов; среди напитков — кофе и вино кьянти.

Устроители Олимпиады в Риме в 1960 году при планировании питания посчитали правильным разделить спортивный контингент по национально-диетическим принципам. Делегации были разбиты на 9 групп, и каждой группе полагался собственный ресторан.

На Олимпиаде в Сиднее в 2000 году в среднем в день готовилось около 50 000 подач пищи. В течение Игр было выпито 2 000 000 литров воды, 150 000 литров молока (вдвое больше, чем в Лондоне в 2012 году); съедено 110 000 кг говядины, 100 кг чеснока, 10 000 кг блюд из макарон, 500 000 яблок и 365 кг изюма. Излюбленными блюдами гостей были тыква, спаржа, картофельный суп, омлеты и сырые орехи.

Китайские устроители на Играх в 2008 году разделили столовую на четыре части с азиатской, средиземноморской, международной и китайской кухней. Фирменное блюдо Поднебесной — утка по-пекински — пользовалось заметным спросом среди резидентов, таких уток было приготовлено более 700 штук.

Гарантировать безопасность питания — одна из самых важных задач для организаторов. Только представьте себе: спортсмен значительную часть жизни тренировался, готовился к Олимпиаде, и вдруг — плохое самочувствие или отравление после приема пищи и, как результат, невозможность выступить. Это же страшный сон организаторов! Поэтому каждый раз принимаются строжайшие меры по обеспечению безопасности пищи.