Замуж за итальянца. Тоскана, еда и гороскопы @bookinier

Рецепт торделли и мясного рагу от синьоры Кроче

Ингредиенты на шесть порций:

Тесто:

мука – 500 г

яйца – 5 шт.

оливковое масло – 1 ст. л.

соль

Начинка:

говяжий фарш – 150 г

фарш из свинины – 150 г

мортаделла – 50 г

яйца – 2 шт.

белый хлеб (чёрствый) – 2 куска

мясной бульон – 150 мл

пармезан – 40 г (натереть)

твёрдый овечий сыр 30 г ст. л. (опционно)

пучок петрушки

две веточки тимьяна

мускатный орех по вкусу

соль и перец по вкусу

На сковороде обжарить фарш с несколькими веточками тимьяна. Хорошо размять мясо вилкой и переложить в миску, дать остыть.

Вылить мясной бульон в глубокую посуду, добавить кусочки хлеба и дать им пропитаться. Очень хорошо отжать их и добавить к фаршу.

Туда же добавить 2 яйца, тёртый пармезан и овечий сыр, очень мелко нарезанную мортаделлу, мускатный орех, нарезанную петрушку. Приправить солью и перцем.

Всё перемешать, пока не получится однородная смесь. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник.

Просеять муку горкой на разделочную доску, сделать углубление на вершине горки. Разбить в углубление 5 яиц, размешивать вилкой, постепенно добавляя остальную муку.

Когда вся мука смешана, вымесить руками. Вымешивать, пока не получится гладкое тесто, это займёт около 15 минут. Скатать тесто в шар, накрыть кухонным полотенцем или тарелкой и дать ему постоять 30 минут.

Раскатывать шар теста скалкой, пока тесто не достигнет толщины 2–3 мм.

Вырезать кружочки формой для выпечки или подходящим стаканом диаметром 8 см.

В центр каждого круга поместить большую чайную ложку начинки, сложить кружки в виде полумесяца. Плотно закрыть края, надавив зубцами вилки.

Варить торделли несколько минут в большом количестве подсоленной воды. Слить воду и заправить мясным соусом. Можно просто посыпать сыром.

Рецепт мясного рагу, если вдруг захочется посытнее (рагу можно также добавлять к обычной пасте)

Вам понадобится:

репчатый лук – 1 шт.

морковь – 1 шт.

сельдерей – 1 стебель

фарш из свинины – 100 г

говяжий фарш – 150 г

лавровый лист – 2 шт.

вино – 1 бокал

очищенные помидоры – 500 г

оливковое масло первого отжима

перец

соль

Налить в кастрюлю немного оливкового масла первого холодного отжима, затем положить мелко нарезанные помидоры, морковь, сельдерей, лук, добавить лавровый лист, и всё обжарить, перемешивая.

Обжаривать фарш, пока не подрумянится, в конце добавить вино.

Дать вину испариться, приправить солью и добавить томатный соус.

Накрыть крышкой, убавить огонь и продолжать готовить на слабом огне не менее 2 часов. Время от времени проверять: если рагу слишком сильно высохло, добавлять воды или бульона.

Если вы хотите сохранить торделли, лучше всего заморозить их, как только они будут приготовлены, и положить в морозильную камеру в лоток. После замораживания переложить их в пакет для еды. Если вы захотите приготовить торделли, кладите в кастрюлю замороженные.

Можно сделать сразу много рагу, а потом заморозить маленькими порциями и размораживать по мере надобности.

Глава 17. Suocera

Каждое утро проходило одинаково: нежные объятия, завтрак, Лоренцо ехал на работу. Полина отказалась от офиса. В квартире Лоренцо она нашла идеальные условия: быстрый Интернет, много места и прекрасный вид. Она часто работала на террасе.

Через неделю после переезда, поздним утром, Полина услышала звук открывающейся двери. На пороге стояла синьора Кроче. На ней был строгий жёлтый костюм, леопардовые туфли на низком каблуке. Безупречная укладка. В руках она держала стопку вещей.

– Добрый день, я принесла глаженые вещи Лоренцо.

– Я положу, спасибо, – протянула руки Полина.

– Не стоит беспокоиться, я сама, – она прошла мимо Полины в спальню.

Полина закатила глаза – а ведь утро начиналось прекрасно – и направилась за синьорой Кроче. Та стояла над Полининой кучей, рука тянулась к вещам.

– Мои вещи складывать не надо, – Полина стала поднимать одежду с пола.

– Но кто-то должен это сделать, Лоренцо работает, – синьора Кроче натянуто улыбнулась и начала разбирать кучу.

– Я тоже работаю, просто из дома.

– Ясно. Не волнуйся, иди работай, я всё занесу в стирку, кроме этой кружевной повязки, наверное, она для волос, – и протянула Полине чёрную полоску.

Полина убрала за спину свои трусики.

– Синьора Кроче, мне надо идти.

– Не волнуйся, я закрою дверь сама. У меня есть ключи.

Полина быстро оделась и выскочила из квартиры. Села на велосипед и поехала на крепостные стены. Она ехала быстро, в ушах свистел ветер. Успокоившись и устав, присела на скамейку и позвонила Лоренцо.

– Дорогая, прости, сейчас не могу говорить, я на совещании, давай вечером.

Вернувшись домой, Полина увидела идеальный порядок в шкафу. Нижнее бельё сложено по цветам. Её белье. Бельё Лоренцо. Тёмные носки, цветные носки, тёмные трусы, светлые трусы.

Вечером они ужинали, и Лоренцо целовал ей руки.

– Понимаешь, она совсем одна. Подружись с ней. Она замечательная. Ну сделай это для меня, аморе, – и он притянул её к себе.