Заряд клетчатки. Революционная программа укрепления иммунитета, восстановления микробиома и снижения веса за 4 недели

Заквасьте капусту сами!

Это весело, вкусно и полезно! Прежде чем вы начнете, позвольте мне отметить, что приготовление ферментированных продуктов – это отчасти эксперимент и попытки пробовать новое. Я бы посоветовал вам не искать в интернете четкие пропорции, а вообразить себя шеф-поваром, кинуть что-нибудь в банку и посмотреть, что получится. Так будет еще веселее. Вот что нужно делать:

1. Слегка ополосните капусту. Не мойте ее тщательно, чтобы не убить бактерии. Снимите два верхних слоя листьев.

2. Нарежьте капусту до нужной вам толщины. Я люблю потолще! Погрузите руки в капусту и разминайте ее, чтобы она стала мягче. Почувствуйте связь с едой.

3. Утрамбуйте капусту в банку объемом 1 литр. Смело добавляйте зубчики чеснока, семена тмина или специи, если хотите. Точного рецепта нет! Экспериментировать весело. Я утрамбовываю капусту в банку деревянным пестиком. Наполните банку примерно на 75 процентов.

4. Положите сверху груз для квашения. Стеклянные грузы можно найти в продаже. Можно взять камень со двора и тщательно его вымыть, а можно обернуть в несколько капустных листьев. Смысл в том, чтобы с помощью чего-то тяжелого не давать капусте всплывать над водой.

5. Приготовьте рассол с морской солью – положите в стакан воды примерно 1 1/д чайной ложки морской соли. Честно говоря, я не измеряю, я руководствуюсь вкусом. Рассол должен быть соленым на вкус, но не настолько, чтобы его нельзя было проглотить. Вода должна быть без хлора, поэтому используйте дистиллированную воду или вскипятите воду из-под крана и дайте ей остыть до комнатной температуры. Соль должна быть не йодированной, вот почему я беру морскую.

6. Залейте нашинкованную капусту приготовленным рассолом и положите груз поверх. Вам нужно полностью закрыть капусту и груз, но не заполнять банку доверху. Я убираю всплывающие кусочки капусты.

7. Закройте банку, в идеале сделайте водяной затвор,

который позволит газам выходить, не пропуская воздух внутрь. Если вы не пользуетесь клапаном для выпуска газов, то нужно будет раз в день давать капусте «отрыгнуть», чтобы сбросить давление накопившегося газа.

8. Поставьте в прохладное место на 1–4 недели, чтобы капуста заквасилась. Идеальная температура – ниже 70 градусов по Фаренгейту (ниже 21 градуса по Цельсию). Обычно я начинаю пробовать капусту примерно через неделю и замечаю, что со временем она становится лучше.

9. Если на поверхности появились белые, похожие на порошок дрожжи, это дрожжи Кам.

Это обычное дело, это не плесень, они не вредны для здоровья. Просто уберите их с поверхности с помощью бумажного полотенца. Если на поверхности появилось пушистое синее или зеленое образование, похожее на плесень, – это она и есть. Некоторые убирают ее и все равно едят капусту. Я лично выбрасываю содержимое банки и начинаю все сначала.

10. На ферментацию сильно влияют две вещи – температура хранения и содержание соли в рассоле. Чем ниже температура, тем медленнее идет брожение, что обычно хорошо. Слишком быстрое брожение может привести к образованию плесени. Точно так же избыток соли замедляет процесс и защищает от плесени.

Если в какой-то момент вы решите, что стоит остановить брожение, просто поставьте банку в холодильник. Это все равно что крикнуть микробам: «Стоять!» Брожение останавливается, и капусту можно хранить несколько месяцев.