Заряд клетчатки. Революционная программа укрепления иммунитета, восстановления микробиома и снижения веса за 4 недели

А как насчет кисломолочных продуктов?[26]

Почему нельзя любить кефир, йогурт и другие кисломолочные продукты? Давайте повнимательнее на них посмотрим. Мы знаем, что ферментация преобразует нашу пищу и во многих случаях облегчает ее переваривание. Это особенно верно в отношении молочных продуктов, в которых благодаря заквашиванию удаляется большая часть лактозы. Фактически многие люди с непереносимостью лактозы хорошо переносят большую часть твердых сыров, кефир и йогурт. Также есть ряд исследований, предполагающих, что кефир, йогурт и другие кисломолочные продукты могут быть полезны для здоровья. Однако эти исследования в значительной степени чреваты методологическими ограничениями или были напрямую оплачены молочной промышленностью.

Итак, что нам делать с корпоративными исследованиями, которые, по сути, представляют собой форму маркетинга и публикуются только потому, что благодаря им продукт хорошо выглядит, а результаты исследований скрываются, чтобы защитить марку? Как мне кажется, незачем рисковать, если можно найти вкусный ферментированный йогурт и кефир не из животного молока. Например, я люблю кефир из кокосового молока, который продается в Канаде. Независимо от вашего выбора обязательно обращайте внимание на содержание сахара – это одна из главных проблем промышленной продукции такого рода. Также следует отметить, что водный кефир не имеет никакого отношения к молоку и намного больше похож на чайный гриб.

Хлеб на закваске

В хлебе на закваске мне нравится в том числе легкость приготовления. Только мука и вода. «А дрожжи?» – спросите вы. Да, для того чтобы хлеб поднялся, обычно требуются пекарские дрожжи, или Saccharomyces cerevisiae. Если вы пользуетесь закваской, то в ней содержится уникальная смесь диких дрожжей вместо одомашненных дрожжей

промышленного производства. И это здорово: если вы не хотите покупать закваску, то вам и не придется. Дикие дрожжи есть везде – в воздухе, в муке, на поверхности винограда. То есть для приготовления своей собственной хлебной закваски может понадобиться только мука и вода, в которых поселяется колония диких дрожжей, заквашивающая ваш будущий хлеб. И если вы создадите стартовую культуру, то сможете пользоваться ею практически вечно. Например, знаменитая пекарня Boudin

в Сан-Франциско до сих пор пользуется культурой дрожжей, выращенной Исидором Буденом более 170 лет назад.

Я люблю хлеб на закваске еще по нескольким причинам. Во-первых, это вкусно! Мне очень нравится этот кисловатый вкус, мягкий хлеб и слоеная корочка. Во-вторых, благодаря брожению удаляются некоторые антинутриенты, вызывающие беспокойство. Например, количество фитиновой кислоты уменьшается на 62 процента. Как мы уже обсуждали ранее, хлеб на закваске содержит меньше глютена, и зачастую те, кто страдает непереносимостью к нему, употребляют такой продукт почти без проблем. Наконец, гликемический индекс хлеба на закваске ниже, чем у других видов, а это значит, что вызванный им скачок сахара в крови ниже и выработка инсулина меньше. Я не стремлюсь есть как можно больше хлеба, но, если я его ем, то обычно выбираю варианты на закваске. Ржаной хлеб и цельнозерновой хлеб из органической пшеницы тоже прекрасны.

Чайный гриб