Заряд клетчатки. Революционная программа укрепления иммунитета, восстановления микробиома и снижения веса за 4 недели

Если мы говорим о ферментированных продуктах вообще, то да, прошедшие обработку мясо или рыба ассоциируются с раком толстой кишки, носоглотки, пищевода, легкого, раком желудка и раком поджелудочной железы[25]. Если говорить о ферментированных овощах, беспокойство вызывает в первую очередь рак желудка. Эпидемиологические исследования из Восточной Азии выявили связь между раком желудка и потреблением квашеных овощей. Рак желудка – огромная проблема в Восточной Азии, занимающая второе место по распространенности. Большинство случаев заболевания вызвано

Helicobacter pylori, канцерогенной бактерией, которая живет в желудке 60–70 процентов японцев и корейцев. Тем не менее рак желудка развивается только у части носителей бактерии. А причем здесь квашеные овощи? Оказывается, соль и продукты ее переработки на самом деле способствуют воспалению и развитию рака в слизистой оболочке желудка. Следует ли нам обеспокоиться этим и избегать квашеных овощей с солью? Нет. Нам стоит уменьшить потребление соли, а это надо сделать с самого начала. Мы также должны признать, что в Восточной Азии эти продукты употребляются с каждым приемом пищи, и что нам следует потреблять их в меньшем количестве. К тому же H. pylori

в США встречается намного реже, и большинство ее штаммов не ассоциируются с раком.

Здесь есть два основных момента: во-первых, избыточное потребление чего бы то ни было вредно. Для жизни нам необходим кислород, но чистый кислород на самом деле токсичен. Во-вторых, давайте сделаем глубокий вдох, частично для того, чтобы немного расслабиться; частично для того, чтобы подчеркнуть, что кислород в обычной дозе абсолютно безопасен, даже если мы знаем, что он может быть опасным, если «сильно перебрать». Хорошего может быть слишком много.

Ферментированные фавориты

Теперь, когда мы рассмотрели некоторые основные вопросы о ферментированных продуктах, позвольте мне представить вам несколько суперзвезд ферментации:

Квашеная капуста

На какое место в списке самых здоровых продуктов в мире вы бы поставили капусту? В первую десятку? Или даже в первую пятерку? Мы уже знаем, что капуста невероятно полезна – она низкокалорийна, содержит много питательных веществ, таких, как витамин С, богата пребиотической клетчаткой, которая поддерживает здоровье кишечника и высвобождает КЦЖК по всему организму. Белокочанная капуста относится к семейству крестоцветных, как и брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и кейл. Это звездный список, отчасти потому, что крестоцветные овощи содержат глюкозинолаты – мощные фитохимические вещества, борющиеся с раком. Проблема в том, что для того, чтобы глюкозинолаты смогли бороться с раком, их нужно преобразовать в активную форму – изотиоцианаты. В 2002 году группа финских исследователей выяснила, что при брожении капусты образуются ферменты, необходимые для высвобождения этих полезных веществ. Вот вам яркий пример того, как брожение усиливает и без того здоровую пищу и выводит ее на новый уровень.