Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

Слегка смажьте маслом внутреннюю часть сковородок или рамекинов. Вам понадобятся либо две штуки диаметром 15 см, либо четыре диаметром 10 см. Аккуратно разбейте каждое яйцо в сковороду диаметром 10 см (или по два яйца — в 15-сантиметровую). Поставьте сковородки на противень с бортиками и задвиньте в духовку. Запекайте 8–10 минут, пока яйца не будут готовы по вашему вкусу (я предпочитаю с жидкими желтками).

Украсьте свежим тимьяном, посолите, поперчите. Подавайте с беконом в сахарно-кленовой глазури и тостами, которые можно макать в желток.

Классический французский омлет (сложенный втрое)

В омлетах главное — техника; оттачивать ее удобнее всего на этом рецепте классического французского омлета. Это омлет, который складывается в три слоя. В нем нет начинки, и потому вкус свежих яиц раскроется особенно ярко. Вам понадобится всего четыре ингредиента — растительное масло, сливочное масло, соль и яйца, — при этом можно экспериментировать со вкусом, просто меняя масло. Попробуйте для разнообразия взять трюфельное масло или масло авокадо. Готовьте яйца медленно и вовремя снимайте сковороду с огня. Внутри омлет должен быть еще мягким, а снаружи плотным и без коричневых пятен.

1 ПОРЦИЯ

2 яйца комнатной температуры

Щепотка кошерной соли

1 ч. л. растительного масла

15 г сливочного масла

На среднем огне разогрейте сковороду со скошенными краями диаметром 22–25 см (лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием. Я обычно использую легкую чугунную с эмалированным покрытием). В небольшой миске взбейте яйца с щепоткой соли до однородности. Влейте растительное масло в сковороду и наклоните ее, чтобы распределить по дну. Затем добавьте сливочное и покружите его по сковороде.

Как только масло растает и появится пена, начинайте вливать яйца. Другой рукой возьмите сковороду за ручку и наклоняйте ее, чтобы яйца равномерно распределились, в течение примерно 45–60 секунд.

Когда яйца почти схватятся, наклоните сковороду и кончиком лопатки отделите край омлета от сковороды и приподнимите его. Сложите этот край омлета к центру, затем наклоните сковороду в другую сторону и так же сложите второй край. Переложите омлет со сковороды на тарелку.

Посолите, сбрызните растительным маслом на травах (см. с. 91).

ОМЛЕТЫ

Кажется, что с омлетами много хлопот, но на самом деле их несложно готовить. Это изысканный вариант завтрака, а с овощной и сырной начинкой — еще и сытный. Чтобы омлет получился нежным, обязательно берите яйца комнатной температуры и готовьте его быстро.

Растительное масло на травах

Это масло не только добавит яичнице свежий привкус зелени, но и сделает ароматнее ваши супы и салаты. Мне нравится обмакивать в него вместо соуса теплый свежеиспеченный хлеб. В любом случае припасите немного зелени из своего садового урожая, чтобы приготовить это масло. Базилик, укроп, зеленый лук, кинза, мята, петрушка и эстрагон — все это хорошо подходит.

ОКОЛО 1/2 ЧАШКИ

Кубики льда

8 чашек воды

1 ст. л. кошерной соли

280 г свежей зелени в пучках

1 чашка растительного масла

Выложите из лотка кубики льда в большую миску, затем наполните ее наполовину холодной водой.

Налейте 8 чашек воды в большую кастрюлю, посолите и доведите до кипения. Как только вода закипит, добавьте травы и бланшируйте в течение 15 секунд. Щипцами выньте травы и положите в миску с ледяной водой на несколько минут, пока они не остынут.

Выложите зелень на бумажное или чистое кухонное полотенце, затем заверните еще в одно сухое полотенце и отожмите как можно больше воды. Переложите зелень в блендер или кухонный комбайн и добавьте масло. Взбивайте 2–3 минуты до получения однородной массы.

Застелите марлей сито с мелкими ячейками и поставьте над большой миской. Влейте туда масло на травах и оставьте стекать на несколько часов или на ночь. Не продавливайте его через марлю, пусть масло стечет естественным образом. После этого, если нужно, посолите.

Оставшейся на марле зеленью можно покормить кур — или измельчить в кухонном комбайне с маслом, пармезаном и грецкими орехами, чтобы приготовить соус песто. Масло может храниться в холодильнике несколько недель, а если заморозить его в формочках для льда — и того дольше.

Омлет со спаржей и пармезаном

Как правило, мне слишком лень готовить омлет. Даже если я твердо намерена его сделать, в процессе я теряю терпение и заканчиваю болтуньей. Но когда удается сосредоточиться и сделать все правильно, мне нравится дополнять омлет хрустящей сырой спаржей и соленым сыром.

1 ПОРЦИЯ