Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

Мне нравится печь финский хлеб пулла, но есть проблема: он быстро черствеет. Однако из черствой пуллы получаются потрясающие французские тосты! Или правильнее будет сказать «финские тосты»? Можно также использовать бриошь или халу.

2 ПОРЦИИ

1 яйцо

1/4 чашки сливок жирностью 36–40 %

1 ч. л. сахара

1 ч. л. ванильной пасты

1/2 ч. л. натертой апельсиновой цедры и еще чуть-чуть для украшения

1/4 ч. л. молотого кардамона

Щепотка соли

30 г сливочного масла

4 ломтика пуллы толщиной 2 см (см. здесь)

Варианты посыпки или соуса

Соус бурбон с кленовым сиропом и грецким орехом (см. здесь)

Английский крем (см. здесь)

Тертая апельсиновая цедра

Сахарная пудра

В неглубокой миске взбейте яйцо, сливки, сахар, ванильную пасту, цедру, кардамон и соль. Растопите 1 ст. л. сливочного масла в сковороде на среднем огне. Когда оно растает, покрутите сковороду, чтобы равномерно покрыть дно.

Пока масло плавится, окуните каждый ломтик хлеба в яичную смесь так, чтобы она равномерно покрыла обе стороны, а хлеб впитал часть жидкости. Затем дайте излишкам стечь обратно в миску. Если у вас черствый хлеб, отправьте половину ломтиков в яичную смесь перед тем, как начнете топить масло, а вторую половину — перед тем, как начнете готовить первую.

Когда масло начнет пузыриться и пениться, положите на сковороду два пропитанных яичной смесью ломтика хлеба и слегка подрумяньте каждую сторону, аккуратно переворачивая хлеб лопаткой или щипцами. Добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку сливочного масла и приготовьте вторую партию хлеба.

Разложите французские тосты на две тарелки и добавьте посыпку или соус на свой выбор.

Пышные ванильные панкейки

Когда я была маленькой, мама сажала меня в коляску и везла к моей прабабушке — поесть панкейков из яиц от собственных кур, приготовленных в чугунной сковороде на дровяной печи. У меня нет ее рецепта, да и пеку я не на дровяной печи, но мне нравится чувствовать связь с семьей всякий раз, когда берусь за панкейки.

8 ПАНКЕЙКОВ ДИАМЕТРОМ 10 СМ

2 чашки универсальной муки

4 ч. л. разрыхлителя

2 ст. л. сахара

1/2 ч. л. кошерной соли

2 яйца

1 1/2 чашки молока

1 ч. л. ванильной пасты

60 г растопленного сливочного масла и еще несколько ломтиков для смазывания сковороды

Варианты посыпки или соуса

Растопленное сливочное масло

Сахарная пудра

Кленовый сироп или соус бурбон с кленовым сиропом и грецким орехом (см. здесь)

Английский крем (см. здесь)

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль. В маленькой — яйца до появления пены, а затем вбейте молоко, ванильную пасту и растопленное сливочное масло. Медленно влейте яичную смесь в мучную, взбейте до однородной массы. Пусть тесто несколько минут настоится, а вы тем временем готовьте сковороду.

Разогрейте сковороду (вместо обычной можно взять квадратную) на среднем огне и добавьте кусочек сливочного масла. Когда оно растает и перестанет пузыриться, влейте в сковороду примерно по 1/4 чашки теста на каждый панкейк, готовьте по 2–3 штуки за один раз. Жарьте, пока края не начнут пузыриться (примерно 60–90 секунд).

Приподнимите каждый панкейк и проверьте цвет: как только они станут золотисто-коричневыми, переверните и жарьте, пока вторая сторона тоже не станет золотистой, еще 60–90 секунд.

Повторите то же самое с оставшимся тестом. Если нужно, добавляйте на сковороду масло. Лопаткой переложите панкейки на тарелки и подавайте с соусом по вкусу.

А ЕСЛИ ЕЩЕ ПЫШНЕЕ?

Чтобы панкейки получились еще более пышными, разделите 2 яйца на желтки и белки. Желтки добавьте в смесь жидких ингредиентов. А белки взбейте в стационарном миксере с насадкой-венчиком на средней скорости в течение 5–6 минут до образования устойчивых пиков. Смешайте яичную и мучную смеси, а после этого аккуратно добавьте белки в тесто. Готовьте по инструкции выше.