Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

Соус бурбон с кленовым сиропом и грецким орехом

Чтобы приготовить этот вкуснейший соус, понадобится лишь несколько минут. Стоит вам попробовать его с панкейками, и вы больше никогда не вернетесь к обычному кленовому сиропу. С моим ванильным мороженым (см. здесь) он тоже отлично сочетается. Если вам повезло не так, как нам в штате Мэн (здесь есть собственный кленовый сироп), то мой совет — не экономьте на кленовом сиропе для этого рецепта, ищите качественный продукт.

ПРИМЕРНО 1 1/4 ЧАШКИ

3/4 чашки кленового сиропа

60 г сливочного масла

3 ст. л. бурбона

30 г грецкого ореха (половинками или кусочками)

1 ч. л. ванильной пасты

Щепотка кошерной соли

В небольшом сотейнике смешайте кленовый сироп, масло и бурбон. Помешивая, варите на слабом огне 10–12 минут, пока масло не растает, а соус не уменьшится в объеме и не загустеет. Снимите сотейник с огня, добавьте грецкие орехи и ванильную пасту. Приправьте щепоткой соли. Слегка остудите, затем полейте соусом панкейки или мороженое.

Панкейки с клубникой, базиликом и сливками

Когда у нас в Мэне наступает сезон клубники и базилика, я убираю подальше кленовый сироп с маслом и начинаю готовить для панкейков особую добавку — квинтэссенцию лета на тарелке. Клубника и базилик — прекрасное сочетание; как в хорошем браке, эти продукты раскрывают лучшее друг в друге. Если под рукой вдруг нет базилика, его можно заменить мятой. Если ягоды очень спелые, вам не понадобится весь указанный в рецепте сахар, поэтому пробуйте клубнику, пока она готовится, и добавляйте сахар только по мере необходимости.

НА 8 ПАНКЕЙКОВ

2 чашки клубники, очищенной и крупно нарезанной

1–2 ч. л. сахарного песка

Пышные ванильные панкейки (см. здесь)

1/2 чашки сливок жирностью 36–40 %

1 ч. л. сахарной пудры и еще чуть-чуть для посыпки

Листья свежего базилика

Положите клубнику в миску среднего размера, присыпьте сахаром и перемешайте.

Приготовьте пышные ванильные панкейки, как указано в рецепте.

Взбивайте сливки и сахарную пудру стационарным миксером с насадкой-венчиком на средней скорости 2–3 минуты до появления мягких пиков.

Посыпьте панкейки кусочками клубники, полейте сверху соком, затем добавьте ложку взбитых сливок, листья базилика и сахарную пудру.

Панкейки с пеканом, тыквой и специями

Я никогда не думала о панкейках как о сезонном блюде. Но однажды после Дня благодарения у меня осталось немного тыквенного пюре, и я решила не отдавать его, как обычно, курам, а поэкспериментировать с тыквенными панкейками. Вынуждена сообщить, что цыплятам больше не достанутся остатки пюре! Панкейки с тыквой и специями — чудесная альтернатива обычным. Они взбодрят вас осенним утром, особенно если дополнить их беконом в сахарно-кленовой глазури (см. здесь). Если у вас есть готовая смесь молотых специй для тыквенного пирога, смело ее используйте — или смешайте собственную, как это сделала я.

8 ПАНКЕЙКОВ ДИАМЕТРОМ 10 СМ

1 1/2 чашки универсальной муки

2 ч. л. разрыхлителя

1/4 ч. л. пищевой соды

1 ч. л. молотой корицы

1 ч. л. молотого имбиря

1/2 ч. л. молотого мускатного ореха

1/4 ч. л. кошерной соли

1 чашка молока

1 яйцо

1/2 чашки консервированного тыквенного пюре

45 г растопленного сливочного масла и еще несколько ломтиков для смазывания сковороды

3 ст. л. кленового сиропа и еще чуть-чуть для украшения

1 ч. л. ванильной пасты

60 г дробленых орехов пекан и еще чуть-чуть для украшения

В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу, имбирь, мускатный орех и соль. В небольшой миске взбейте молоко, яйцо, тыкву, топленое сливочное масло, кленовый сироп и ванильную пасту. Влейте молочную смесь в мучную и смешайте. Добавьте орехи пекан.

Растопите кусочек сливочного масла в сковороде на среднем огне (вместо обычной можно взять квадратную). Влейте в сковороду примерно по 1/4 чашки теста на каждый панкейк. Жарьте, пока тесто не начнет вздуваться и пузыриться (примерно 1,5 минуты), затем переверните и готовьте еще около 2 минут, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми в середине и с хрустящими краями.