Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

«Фриттата» — это красивый способ сказать «киш без корочки». Фриттату хорошо готовить, когда вам все лень, а под рукой полно яиц, овощей или других начинок. Я всегда очень жду весну, когда в саду всходит разная свежая зелень. Укроп, эстрагон, базилик, петрушка, шалфей и тимьян прекрасно подходят к этому блюду. Мне нравится, как пикантный вкус козьего сыра сочетается с ароматом свежей зелени (если вы не любите козий сыр, замените его на сливочный). Для меня фриттата — главный символ весны.

4–6 ПОРЦИЙ

8 яиц

2 ст. л. сливок жирностью 36–40 %

2 ч. л. нарезанного зеленого лука

1/2 чашки нарезанной свежей зелени и еще чуть-чуть для украшения

1/2 ч. л. кошерной соли

1/8 ч. л. белого перца

1 ст. л. оливкового масла холодного отжима и еще чуть-чуть для заправки

120 г раскрошенного козьего сыра

Разогрейте жаровню (убедитесь, что установлен высокий нагрев). В миске среднего размера взбейте яйца, сливки, зеленый лук, смесь зелени, соль и перец. В сковороде среднего размера на среднем огне нагрейте масло. Когда оно закипит, вылейте яичную смесь в сковороду и готовьте 3–4 минуты, приподнимая края лопаткой, чтобы непрожаренные части яйца стекали на дно. Когда края начнут схватываться, снимите сковороду с огня.

Посыпьте яйца козьим сыром. Жарьте еще минуты 3–4, пока середина фриттаты не схватится, а края не поднимутся и не подрумянятся. Внимательно следите за этим, так как температура различных жаровен может варьироваться. Дайте фриттате остыть в течение нескольких минут, затем нарежьте ломтиками. Сбрызните оливковым маслом и украсьте зеленью по желанию.

Фриттата с бататом и колбасой

Фриттата настолько универсальна, что ее можно готовить практически с любым сочетанием мяса, овощей и сыра, но мне особенно нравится вариант с бататом и колбасой. Получается очень сытно, и потому это очевидный выбор, когда хочется поужинать завтраком. Мягкий сыр — например, фонтина, гауда или грюйер — хорошо сочетается с остальными вкусами, к которым примешивается вкус свежего шалфея. Быстро это блюдо приготовить не получится, но жареный батат и карамелизированный лук сто́ят ожидания.

6–8 ПОРЦИЙ

1 большой клубень батата, очищенный и нарезанный кружками толщиной 0,5 см

2 ст. л. оливкового масла холодного отжима, по отдельности

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

230 г сырой сладкой итальянской колбасы

1/2 сладкой луковицы, тонко нарезанной

1/4 чашки свежего шалфея, нарезанного соломкой, и целые листики шалфея для украшения

12 яиц

1/2 чашки сливок жирностью 36–40 %

1 чашка тертого сыра фонтина

Разогрейте духовку до 205 °C.

В миске среднего размера смешайте кружки батата с 1 ст. л. оливкового масла, потом разложите одним слоем на противне с бортиками. Приправьте солью и перцем. Запекайте 15–20 минут, в середине процесса переверните. Когда кружки станут мягкими и подрумянятся, достаньте противень из духовки и немного остудите.

Пока батат жарится, разогрейте на среднем огне в сковороде, пригодной для духовки, оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Покрошите колбасу небольшими кусочками и жарьте, пока она не подрумянится и не утратит розовый цвет. Выньте колбасу из сковороды, слейте весь жир, кроме 1 ч. л., и добавьте лук. Посолите, поперчите. Готовьте лук, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета и карамелизации (около 30 минут). Всыпьте вновь в сковороду кружки батата и колбасу, посыпьте нарезанным соломкой шалфеем.

Взбейте яйца, сливки и сыр в большой миске, приправьте солью и перцем. Вылейте на колбасно-овощную смесь в сковороде. Запекайте 20–25 минут — яйца должны подрумяниться, подняться и загустеть. Нарежьте фриттату ломтиками, подавайте теплой или комнатной температуры, украсив листьями шалфея.

Классический киш

Я нечасто готовлю киш — он требует больше времени, чем фриттата, с которой они похожи (но фриттате не нужна основа из теста). Однако всякий раз, когда я делаю над собой усилие, то вспоминаю, что не такой уж это и сложный процесс.

В мой базовый рецепт вы можете добавить больше сыра или овощей. Киш подают слегка теплым или комнатной температуры.

6–8 ПОРЦИЙ

Для коржа