Читаем Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц полностью

Мало что я люблю так же сильно, как теплым летним днем, переделав все дела, сесть вместе с мужем в тени — потягивать холодные напитки и лакомиться маленькими закусками, пока курочки резвятся в траве. Яйца и сами по себе идеальная закуска, но давайте все-таки подключим воображение. В этой главе яйца занимают центральное место в нескольких закусках и прекрасных напитках, которыми можно наслаждаться от восхода до заката. «Счастливые часы» не зря так называются: их можно коротать в безделье, отдыхая в конце дня и наблюдая за гуляющими курами. Если следить за тем, чтобы стакан не пустел, а закуски не кончались, то коктейльный час может запросто свести на нет необходимость в ужине.

НАПИТКИ

Яичный флип

Бурбон сауэр с лаймом

Кленовый сауэр

Сайдкар-глазунья

Пряный хмельной эгг-ног

ЗАКУСКИ

Фаршированные яйца с маслом авокадо и шалфеем

Фаршированные яйца с куркумой

Гужеры с грюйером

Яйца по-шотландски с беконом в сахарно-кленовой глазури

Тарт с брокколи и чеддером

Бекон в сахарно-кленовой глазури

Масляные крекеры

Лимонно-базиликовые плитки

Яичный флип

Флип — это колониальный коктейль, который изначально готовился из эля и рома и подавался теплым. Теперь же его, как правило, определяют как пенистый алкогольный напиток, содержащий сахар и яйцо. Этот сытный коктейль — близкий родственник эгг-нога — готовится очень быстро. В своей версии я использую бренди и кардамон, но вы можете экспериментировать с разными сочетаниями вкусов. Как в любом коктейле, в состав которого входит яичная пена, максимально пенистый верхний слой вы получите, если будете взбивать яйцо в шейкере с остальными ингредиентами всухую (то есть до того, как добавите туда лед).

1 ПОРЦИЯ КОКТЕЙЛЯ

60 мл бренди

1 ч. л. сахара

1 яйцо комнатной температуры

3–4 кубика льда и еще несколько для подачи

Капелька сливок жирностью 36–40 %

Свежемолотый кардамон

Влейте в шейкер бренди и яйцо, добавьте сахар. Энергично встряхивайте минимум 30 секунд, пока яйцо не вспенится. Добавьте кубики льда и сливки, снова встряхните, чтобы охладить. Затем перелейте в наполненный льдом бокал. Украсьте кардамоном.


Бурбон сауэр с лаймом

Одно время в колледже моим любимым напитком был виски сауэр, сделанный из купленных в магазине готовых смесей для коктейля. Но с годами я перешла на более взрослую домашнюю версию: в ней бурбон сочетается со свежевыжатым соком лайма и яичным белком — поэтому формально это «Бостонский сауэр», — а верх украшает слой пены с ароматом лайма. «Яичные белки в коктейлях?» — удивитесь вы. «О да!» — улыбнусь я. Прежде чем добавить лед, взболтайте в шейкере белок с кислотой — в данном случае с соком лайма — и получите однородную нежную смесь с прекрасным пенистым верхом.

1 ПОРЦИЯ КОКТЕЙЛЯ

60 мл бурбона

Сок 1 лайма (примерно 2 ст. л.)

30 мл сахарного сиропа

1 яичный белок комнатной температуры

3–4 кубика льда плюс еще несколько для подачи

1 долька лайма для украшения

1 коктейльная вишенка

Влейте в шейкер или полулитровую стеклянную банку бурбон, сок лайма, сахарный сироп и яичный белок. Энергично встряхивайте минимум 30 секунд, пока белок не вспенится. Добавьте кубики льда, встряхивайте еще секунд 20, чтобы охладить. Затем перелейте в наполненный льдом бокал. Украсьте долькой лайма и коктейльной вишней.




Кленовый сауэр

Я придумала эту кленовую версию классического виски сауэр на осенние дни — чтобы пить, сидя на крыльце, наслаждаясь свежим воздухом и любуясь яркой осенней листвой штата Мэн. Для красивой подачи возьмите большой красный лист клена вместо подставки под коктейль.

1 ПОРЦИЯ КОКТЕЙЛЯ

60 мл бурбона

30 мл свежевыжатого лимонного сока

30 мл кленового сиропа

1 яичный белок комнатной температуры

3–4 кубика льда и еще несколько для подачи

Маленький кленовый лист для украшения, по желанию

Большой кленовый лист для украшения, по желанию

Влейте в шейкер или полулитровую стеклянную банку бурбон, лимонный сок, кленовый сироп и яичный белок. Энергично встряхивайте минимум 30 секунд, пока белок не вспенится. Добавьте кубики льда, встряхивайте еще секунд 20, чтобы охладить. Затем перелейте в наполненный льдом бокал. При желании украсьте маленьким красным листом клена, а стакан поставьте на большой.



Сайдкар-глазунья

Перейти на страницу:

Похожие книги

пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅ
пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅ

пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ - пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. пїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ, пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅ. пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅ, пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ, пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅ, пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅ. пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅ - пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ, пїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ, пїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ.пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ, пїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ.

пїЅ. пїЅ. пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ , пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ , пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ , пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ , пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ

Фантастика / Домашние животные / Кулинария / Современная проза / Дом и досуг