Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

4 яйца вкрутую, охлажденные и очищенные (см. здесь)

1/4 чашки майонеза

Натертая цедра половины лимона (примерно 1/2 ст. л.) плюс еще чуть-чуть для украшения

Сок половины лимона (примерно 1 1/2 ст. л.)

1/4 чашки нарезанного кубиками сельдерея

1 ст. л. нарезанного зеленого лука

1 ч. л. нарезанного свежего укропа

Кошерная соль

Белый перец

4 ломтика хлеба

2 ст. л. базиликово-орехового песто (см. здесь)

1/2 авокадо, ломтиками

Листовая зелень (например, шпинат, салат-латук, салат-мангольд или листья настурции)

В миске среднего размера вилкой или блендером разомните яйца. Добавьте майонез, тертую цедру лимона, лимонный сок, сельдерей, зеленый лук и укроп. Приправьте солью и перцем.

Намажьте два ломтика хлеба небольшим количеством соуса песто, затем добавьте несколько ломтиков авокадо и листовую зелень. Положите щедрую порцию яичного салата и закройте сверху оставшимися ломтиками хлеба.

Базиликово-ореховый песто

В стандартном рецепте песто используются кедровые орехи, которых у меня обычно нет под рукой, поэтому я беру грецкие. Если найдете масло грецкого ореха, возьмите его, чтобы усилить ореховый вкус, но если нет — придерживайтесь классического рецепта с оливковым маслом. Песто можно делать почти с любой комбинацией трав и масла. Это не возбраняется. А сам соус — сказочное дополнение к любой яичнице, яичным сэндвичам, пастам, а также к майонезу.

ПРИМЕРНО 2 ЧАШКИ СОУСА

140 г свежего базилика

3–4 зубчика чеснока

60 г грецких орехов

1/2–3/4 чашки масла грецкого ореха или оливкового масла холодного отжима

1/2 чашки свеженатертого сыра пармезан

1/8 ч. л. кошерной соли и еще чуть-чуть по вкусу

Свежемолотый черный перец

В кухонном комбайне смешайте и измельчите базилик, чеснок и грецкие орехи. Медленно влейте 1/2 чашки масла. Добавьте пармезан, соль и взбивайте, пока песто не станет однородным и нужной вам консистенции. Если хотите, чтобы соус получился более жидким, добавьте еще масла. Затем приправьте солью и перцем.

Подавайте сразу или закройте полиэтиленовой пленкой, чтобы песто не терял цвет, и уберите в холодильник. Съешьте в течение 3–5 дней или заморозьте в формах для льда и храните несколько месяцев.

Яйца кокот

Яйца кокот, или oeufs en cocotte, — французский метод медленного запекания яиц в отдельных формах (кокотницах). Свежее масло и жирные сливки в этом рецепте подчеркивают и обогащают вкус яиц. Благодаря простоте приготовления и изысканной подаче это прекрасный способ накормить яйцами большую компанию. Если вы ждете на бранч много гостей, умножайте количество ингредиентов на два или три. Во многих вариантах кокот в формочки кладут травы, сыр и мясо, но я все делаю проще — добавляю немного свежего эстрагона и мускатного ореха, они отлично сочетаются с яйцами.

4 ПОРЦИИ

Сливочное масло для смазывания форм

1/2 чашки сливок жирностью 36–40 %

1/4 ч. л. молотого мускатного ореха и еще чуть-чуть на приправу

Кошерная соль

Белый перец

1/4 чашки нарезанного свежего эстрагона и еще чуть-чуть для украшения

4 яйца

Разогрейте духовку до 160 °C. Обильно смажьте маслом изнутри рамекины или кокотницы объемом 120–180 мл. Поставьте чайник с водой на плиту и доведите до кипения.

В небольшой миске взбейте сливки, мускатный орех, соль и перец. В каждую форму налейте по 1 ст. л. смеси (смесь должна полностью покрыть дно) и равномерно распределите эстрагон. Затем аккуратно разбейте на сливки яйцо, стараясь не повредить желток. Разлейте остатки сливок по формочкам поверх яиц. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Поставьте рамекины в утятницу или большую жаропрочную кастрюлю и налейте в нее кипящую воду — она должна доходить до середины стенок формочек. Выпекайте 14–15 минут: белки должны загустеть, а желтки оставаться жидкими. Если хотите желток потверже, выпекайте еще 2–3 минуты. Осторожно снимите формочки с водяной бани, украсьте эстрагоном и подавайте теплыми.

Яйца в слойке