Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

6 яиц

1 1/2 чашки молока

2 ст. л. сахара

1 ч. л. ванильной пасты

1 1/2 чашки универсальной муки

1 ч. л. разрыхлителя

1/8 ч. л. молотого кардамона

1/2 ч. л. соли

60 г сливочного масла

Варианты соуса или посыпки

Сахарная пудра

Джем

Свежие фрукты

В большой миске взбейте яйца, молоко, сахар и ванильную пасту. В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, кардамон и соль. Добавьте мучную смесь в яичную и взбивайте до однородной массы без комочков. Тесто будет жидким, похожим на тесто для панкейков.

Разогрейте духовку до 220 °C, а тесто в это время пусть отдыхает (10–15 минут). В чугунную сковороду диаметром 25 см положите масло и поставьте ее в духовку на несколько минут, пока масло не растает. Покрутите сковороду, чтобы равномерно покрыть дно маслом.

Когда тесто отдохнет, вылейте его на горячую сковороду и запекайте, пока паннукакку не станет пышным и золотисто-коричневым, примерно 12–15 минут. Выньте сковороду из духовки и дайте блюду несколько минут остыть, затем нарежьте паннукакку ломтиками или дольками и подавайте с сахарной пудрой, джемом или свежими фруктами.

Пряное сырное суфле

Готовить суфле бывает боязно, но мне кажется, что маленькие порционные суфле делать легче, чем одно большое. Что такого ужасного может случиться? Даже если суфле рассыплется, вкус у него все равно будет божественным. А как только вы освоите технику и приготовите идеальное суфле, вы будете удовлетворены. Вот мой надежный рецепт простого пряного суфле с пармезаном. Если вы все сделаете правильно, оно будет легким, воздушным и тающим во рту.

6 ПОРЦИЙ

Сливочное масло и кукурузная мука для подготовки рамекинов

6 яиц комнатной температуры, по отдельности

1 чашка молока

1/4 чашки сливок жирностью 36–40 %

Веточка свежего тимьяна

30 г сливочного масла

1/4 чашки универсальной муки

3 ст. л. хереса

1/4 чашки свеженатертого пармезана

1/2 ч. л. морской соли

Свежемолотый мускатный орех

1/2 ч. л. винного камня

Разогрейте духовку до 190 °C, в нижнюю треть установите решетку. Смажьте маслом шесть форм по 240 мл и присыпьте кукурузной мукой. Разделите яйца на желтки и белки: положите три желтка в одну миску, а шесть белков — в другую. Оставшиеся три желтка сохраните для другого рецепта.

В небольшом сотейнике на среднем огне, помешивая, доведите молоко, сливки и тимьян до кипения, пока смесь не начнет пениться и пузыриться. Снимите сотейник с огня.

Растопите сливочное масло в сковороде среднего размера на среднем огне, затем всыпьте муку, постоянно перемешивая, пока смесь не загустеет (примерно через 1 минуту).

Медленно влейте теплую молочную смесь в сковороду со сливочным маслом и мукой и непрерывно помешивайте примерно 2 минуты, пока смесь не станет однородной и густой, а на ее поверхности не появятся пузырьки.

Достаньте веточку тимьяна и перелейте жидкость в большую миску. Добавьте херес, пармезан, соль и мускатный орех.

Взбейте яичные желтки, затем добавьте во взбитые желтки примерно 1/4 чашки сырной смеси. Смешайте, затем влейте остатки желтковой смеси в сырную. Оставьте остывать, пока взбиваете яичные белки.

Стационарным миксером с насадкой-венчиком в течение 35–45 секунд взбивайте на средней скорости яичные белки и винный камень до образования пены.

Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте еще 2–3 минуты до образования мягких пиков. Белки должны оставаться блестящими, не сухими. Деревянной ложкой или силиконовой лопаткой смешайте треть белков с сырной смесью, затем туда же аккуратно влейте оставшиеся белки.

Разлейте смесь в подготовленные рамекины, оставляя 0,5 см или чуть больше до верхнего края. Силиконовой лопаткой аккуратно выровняйте смесь, а большим пальцем удалите капли с внутренних краев форм. Поставьте рамекины на противень с бортиками.

Выпекайте суфле 16–18 минут, пока оно не поднимется и не подрумянится. Все это время не открывайте духовку, иначе суфле может опасть. Подавайте сразу же.

Совет. Чтобы суфле еще больше поднялось, к внутренним краям рамекинов можно прикрепить дополнительный круглый бортик из пергаментной бумаги, который увеличит высоту формы. Вставьте бортик между смесью и рамекином перед тем, как убрать суфле в духовку. Он поддержит поднимающееся суфле.

Фриттата с козьим сыром и зеленью