Читаем Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц полностью

Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

Капкейки

Разогрейте духовку до 175 °C и застелите 18 форм для капкейков бумажными вкладышами. В мерный стакан налейте молоко и добавьте уксус.

В большой миске смешайте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте сахарный песок и коричневый сахар и перемешивайте, пока не исчезнут все комочки. В миске среднего размера взбейте яйцо, яичный желток, маскарпоне, растительное масло и ванильную пасту. Влейте яичную смесь в мучную. Медленно добавляйте кофе и взбивайте тесто до однородной глянцевой массы. Оно получится более жидким, чем обычное тесто для капкейков.

Половником сначала наполните каждую форму чуть больше, чем наполовину, а затем равномерно распределите оставшееся тесто по формам. Выпекайте капкейки 14–15 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Несколько минут остужайте капкейки, не вынимая из форм, затем переложите их на решетку охлаждаться дальше.

Глазурь

Приготовьте глазурь, как расписано в рецепте.

Изогнутой лопаткой-палеткой нанесите на охлажденные капкейки глазурь, затем украсьте домашней посыпкой.

Пряный рисово-сливочный пудинг с апельсиновым соусом

Обычно финский рисовый пудинг приправляют ванилью с корицей и посыпают ягодами, но мне больше нравятся согревающие праздничные специи и сладкий апельсиновый соус вместо ягод. Чтобы добиться нежной текстуры, это блюдо надо готовить долго и на низкой температуре, так что наберитесь терпения.

4 ПОРЦИИ

Для пряного рисового пудинга

3 чашки молока

1/2 чашки белого риса

1 ч. л. специй по выбору (например, кардамон, корица, имбирь, мускатный орех)

1/2 чашки сливок жирностью 36–40 % и еще чуть-чуть для украшения

2 желтка

1 ч. л. ванильной пасты

1/4 чашки сахара

1/4 ч. л. кошерной соли

Для апельсинового соуса

4 тонких ломтика апельсина и 4 дольки для украшения

Сок 1 апельсина (1/3 чашки)

1 ст. л. коричневого сахара и еще чуть-чуть для украшения

15 г сливочного масла

Рисовый пудинг

В сотейнике среднего размера на слабом огне доведите молоко, рис и специи до кипения. Накройте крышкой и продолжайте варить 20–25 минут, периодически помешивая, пока рис не впитает в себя молоко и не станет мягким.

В миске среднего размера взбейте сливки, яичные желтки, ванильную пасту, сахарный песок и соль.

Когда рис будет готов, разбавьте им яичную смесь: добавьте поочередно несколько ложек и перемешайте до однородной массы. Так яйца не свернутся и не слишком быстро приготовятся. Добавьте еще несколько ложек, затем влейте эту смесь в сотейник с рисом и варите, помешивая, на слабом огне 2–3 минуты, до легкого загустения.

Снимите пудинг с огня и разлейте или разложите ложкой по креманкам. Дайте ему немного остыть перед подачей или накройте и уберите в холодильник, чтобы подавать позже.

Соус

В кастрюле на среднем огне доведите до кипения апельсиновый сок с добавленными в него коричневым сахаром и ломтиками апельсина. Помешивайте, чтобы сахар растворился. Готовьте 2–3 минуты, пока соус немного не уварится. Добавьте сливочное масло, а когда оно растает, снимите соус с огня.

Для подачи рисового пудинга налейте немного жирных сливок по краям каждой креманки, добавьте сверху апельсиновый соус, украсьте долькой апельсина и посыпьте коричневым сахаром.

Черничный пирог

Лучше черничные пироги получаются из дикой черники штата Мэн, но подойдет и обычная. Этот вариант пирога можно сделать быстро и легко, поэтому он — идеальный выбор для ситуации цейтнота. Это мой любимый летний десерт в сезон черники, особенно вместе с шариком домашнего ванильного мороженого; впрочем, я всегда храню в морозилке несколько пакетов с ягодами, чтобы можно было наслаждаться этим десертом круглый год.