Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

Разогрейте духовку до 190 °C.

В квадратной форме для выпечки со стороной 20 см смешайте чернику, коричневый сахар, кукурузный крахмал, цедру и сок лайма, кардамон и мускатный орех.

В небольшой миске смешайте муку, сахарный песок, разрыхлитель и соль. В миске среднего размера взбейте яйцо, молоко и ванильную пасту. Постепенно добавляйте мучную смесь в яичную и взбивайте до однородной массы. Равномерно выложите тесто на черничную смесь ложкой с горкой, стараясь покрыть бóльшую часть ягод.

Выпекайте 35–40 минут, пока сверху пирог не станет золотисто-коричневым, а начинка не загустеет. Достаньте пирог из духовки, немного остудите и разложите по тарелкам. При желании украсьте мороженым.

Крем-брюле

Я не помню, когда впервые попробовала крем-брюле, но влюбилась в этот десерт с первого же раза. А когда начала выращивать кур, мне захотелось создать собственный рецепт — еще более восхитительный, чем любой уже опробованный вариант крем-брюле. С первого раза у меня получилось не совсем то, что надо, так что я еще раз сто экспериментировала, чтобы достичь совершенства.

Как в любом рецепте с небольшим количеством составляющих, каждый ингредиент здесь должен быть первоклассным. Крем-брюле — это в первую очередь свежие яйца и правильная техника приготовления. Брать лучше сахар ультрамелкого помола, но если у вас его нет, измельчите обычный в кофемолке или комбайне — мелкие гранулы лучше горят.

У этого десерта есть много вариаций, которые предполагают больше ингредиентов, вкусов и начинок. Но я не хочу, чтобы меня что-то отвлекало от приятного треска сахарной корочки и нежного, умопомрачительно вкусного заварного крема под ней.

6 ПОРЦИЙ

8 желтков

3 чашки сливок жирностью 36–40 %

1/2 чашки сахарного песка

1 ч. л. ванильной пасты

6 ст. л. сахара ультрамелкого помола

Разогрейте духовку до 160 °C. На противень с бортиками поставьте 6 неглубоких рамекинов объемом 180 мл. Вскипятите чайник с водой.

В небольшой миске взбейте яичные желтки до однородности. В сотейнике среднего размера смешайте сливки и сахарный песок, варите на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится и на поверхности не появятся пузырьки. Снимите сотейник с огня и, помешивая, медленно добавляйте желтки и ванильную пасту. Так желтки не свернутся.

На мерный стакан 500 мл положите мелкое сито и порциями процедите смесь. Силиконовой лопаткой пройдитесь с нажимом по ситечку, чтобы вниз стекло как можно больше, затем равномерными частями разлейте процеженный крем по рамекинам. Поставьте противень в духовку и осторожно налейте в него кипящую воду чуть больше чем на 1 см (до середины стенок формочек) — это убережет заварной крем от растрескивания и высыхания.

Запекайте 35–40 минут: крем в каждом рамекине должен схватиться, но в центре формочек он должен колыхаться от легкого встряхивания. Стараясь не пролить воду на заварной крем, выньте рамекины. Поставьте их на решетку на 20–30 минут остыть. Затем накройте полиэтиленовой пленкой и охлаждайте в холодильнике от 3 часов до 2 дней.

Перед подачей достаньте рамекины из холодильника и равномерно покройте сверху заварной крем ультрамелким сахаром — по столовой ложке в каждую форму. Если нужно, то аккуратно покрутите и встряхните рамекины, чтобы сахар сплошным слоем покрывал заварной крем.

При помощи кухонной горелки фламбируйте сахар, пока он не растает и не начнет пузыриться. Продолжайте после этого: сахар должен запахнуть карамелью, приобрести насыщенный золотисто-коричневый оттенок и застыть гладким листом. Охлаждайте заварной крем несколько минут, пока корочка не затвердеет, и сразу же подавайте.