Здоровое питание в вопросах и ответах

Искусственные подсластители добавляют во многие продукты, обеспечивая сладкий вкус без калорий. Но с подсластителями связаны и некоторые опасения — особое беспокойство вызывают те, кто потребляет их в больших количествах, а также страдает от аллергии или тяжело на них реагирует. У особо чувствительных людей через 10–20 минут после потребления искусственного подсластителя аспартама начинает болеть голова, еще опаснее вероятность припадка у эпилептиков из-за употребления аспартама, хотя такая реакция встречается довольно редко. (Об искусственных подсластителях читайте в главе «Основы питания: макронутриенты и непитательные вещества».)

Опасения, связанные с напитками

Опасно ли коровье молоко?

С коровьим молоком связаны некоторые опасения (больше о молоке читайте в главе «Выбор правильного питания»). Одна из причин заключается в том, что коровам вкалывают рекомбинантный бычий гормон роста, или рБГР (подробнее о рБГР мы расскажем ниже), а в корма добавляют антибиотики, стероиды и пестициды. Еще одно (энергично оспариваемое) опасение связано с самим потреблением молока: некоторые ученые говорят, что рекомендуемая норма потребления блюд из молока (3–4 порции в день) завышена; другие считают, что молоко — отличный источник белков, зачастую обогащенный столь необходимым нам витамином D, что это источник кальция для укрепления костей и зубов, не говоря уже о том, что молоко помогает снизить риск возникновения гипертонии и рака толстого кишечника.

Еще одна причина для опасений заключается в том, что многие люди страдают от непереносимости лактозы — в их пищеварительном тракте недостаточно фермента, расщепляющего молочный сахар (лактозу). Часто люди и не подозревают, что страдают от подобной непереносимости, но тем, кто точно знает о своей патологии, выбирать не приходится — молоко и молочные продукты им противопоказаны. (О непереносимости лактозы читайте в главе «Аллергии и болезни, связанные с питанием».)

Какие опасения вызывают антибиотики в молоке и мясе?

Большинство людей считает антибиотики лекарством от любой инфекции, которое, как правило, выписывается лечащим врачом. Но антибиотики дают и животным, чтобы предотвратить распространение инфекций, и потом мясо или молоко этих животных попадает на наш стол. Возникает вопрос: какое количество антибиотиков попадает в наш организм через животные продукты и чем это чревато для человека?

Сначала антибиотики давали здоровым животным — в субтерапевтических дозах, — благодаря чему они росли быстрее и выглядели более откормленными, но многие были обеспокоены, что люди получают через пищу антибиотики, некоторые организации здравоохранения выразили опасения по поводу передозировки людей медикаментами. Сегодня большинство исследований показывает, что прямого эффекта мясо таких животных на человека не оказывает. Настоящие проблемы начались позже, когда ученые поняли, что бактерии, бороться с которыми должны антибиотики, со временем все лучше сопротивляются лекарству. Потребление антибиотиков вместе с мясом животных, а также лечение такими препаратами без крайней необходимости привело к тому, что антибиотики становятся все менее и менее эффективными в борьбе с инфекциями и болезнями. Это заставило производителей продуктов отказаться от использования антибиотиков, в том числе в субтерапевтических целях.

С чем связана полемика вокруг бычьего гормона роста?