Здоровый малыш. Самые частые детские болезни: симптомы и синдромы

Еда – это топливо и в то же время детали для нашего организма. Все, больше у нее биологических функций нет. Приятный бонус в виде удовольствия от поглощения пищи подарила нам эволюция, чтобы мы не умерли с голоду, будучи заняты борьбой за выживание с агрессивной внешней средой. Наслаждение от еды запоминается нашим мозгом, чтобы мы следующую трапезу не откладывали до «лучших времен», а своевременно пополняли свои запасы питательных веществ. Нам, людям, нравится сладкое и жирное – большая концентрация энергии, которая может использоваться сразу либо отложиться для лучших времен. Еще мы обожаем соленое – Na и Cl. Составные компоненты – основа нашего водно-ионного баланса. Также для нас привлекателен вкус мяса – без белка не вырастешь, не построишь организм – поэтому глутамат натрия, в избытке содержащийся и в мясе, – популярная добавка для усиления вкуса.

Этими нашими пристрастиями и пользуется современная индустрия питания: как можно отказаться или не любить пиццу, биг-тейсти, картофель фри? Мозг кричит: «Еще, еще! Я хочу жить!»

Кроме биологии на нас влияет пищевое поведение: привычки в еде, которые формируются у нас с рождения. Влияет все: характер младенческого вскармливания, первые прикормы, характеристики питания в семье, уровень тревоги родителей за сытость малыша. Есть период, специально выделенный педиатрическими организациями, – первые 1000 дней. Это время от зачатия до 2 с небольшим лет, когда формируется костяк, основа рациона ребенка, которая даже при временных расстройствах питания быстро придет в норму.

Зная это, легко понять, почему важно не наломать дров на первом этапе. Не переживайте, здесь не будет высшей математики по подсчету калорий. Я поделюсь с вами принципами, при соблюдении которых формирование здорового питания обеспечено.

Состав пищи

Физиологи совместно с биохимиками уже более ста лет назад изучили структуру диеты и пищевые потребности человека. Пока худеющие люди ориентируются на калории, давайте лучше разберем макрос: белки, жиры и углеводы.

Белки в процессе пищеварения дают нам самое главное – аминокислоты. Это самая ценная пища, она «дороже» всех остальных компонентов. Аминокислот нужно много: для строительства костей, мягких тканей (мышц, соединительных оболочек в каждом органе и системе), все ферменты, гормоны, гемоглобин и даже антитела – это чистый белок. Его можно получить из молочных продуктов, мяса, птицы, рыбы, яиц. В бобовых, орехах, злаковых тоже много протеина, но тут состав аминокислот (частичек белка) неполный, он не компенсирует все потребности человеческого тела. Белка сложно переесть: даже если объесться куриной грудкой в твороге с размоченной фасолью, лишние молекулы просто не всосутся в кишечнике и выведутся из организма.

Во второй половине XX века на жиры сваливали все беды: атеросклероз, гипертоническую болезнь, ожирение и другие неприятности. Как это часто бывает, ученые пересчитали данные, провели дополнительные исследования и поняли, что влияет не общее количество жира в диете, а именно превалирование одних разновидностей над другими. Если говорить просто: ненасыщенные жирные кислоты – отлично, их много в растительных источниках и рыбе (известные омега 3); насыщенные жирные кислоты – нехорошо, тот самый животный жир; трансжиры – очень плохо, это химически измененный растительный жир, который влияет на организм (пока непонятно, сколько там всего механизмов приложения, но известно точно – это плохо). Здесь надо сделать оговорку. Первые две группы по умолчанию не могут быть вредными. Вреден лишь избыток, превышающий потребности организма. Холестерин – это всего лишь тип животного белка, а не убийца сердца.

Вот с усвоением жиров нам повезло так повезло. Он всасывается на протяжении почти всего кишечника. По подсчетам исследователей, за сутки у взрослого человека может всосаться до 500 граммов жира! Это превышает суточные рекомендации по употреблению «всего лишь» в 7 раз. Современным поклонникам тощих тел невдомек, что жир был нам необходим для выживания; только последние лет 150 люди в большинстве своем не голодают, а имеют круглогодичный доступ к пище. Кроме того, жиры – важный строительный компонент для каждой клеточки тела (из него строится мембрана), также они очень важны для нервной системы (миелиновая оболочка – сплошные липиды).

Углеводы без прикрас – наше топливо. Да, они участвуют в формировании небольших запасов (гликоген в печени и мышцах, хватает на 10–12 часов); да, молекулы углеводов являются кирпичиками тела вместе с липидами и протеинами, но все же – это горючее. Всасываются очень быстро, потребляются тканями тоже (особенно нервной). Типичные крутые представители: макароны, картофель, злаковые, хлебобулочные, крупы. Разделение на быстрые и медленные углеводы совершенно не обязательно для ребенка, не страдающего сахарным диабетом. Углеводы не равно сладкое. Вкусняшки из супермаркета типа кукурузных палочек, пряников, печенья содержат не только много сахара, но и жира – удовольствия много, но проку ноль.