123 рецепта постных блюд. Новое оригинальное меню

Замесите тесто из муки, тёплой воды, соли и растительного масла. Месите до получения гладкого, эластичного теста. Для приготовления начинки грибы и лук нарежьте мелкими кубиками и потушите в растительном масле. Мелко нашинкованную капусту (можно натереть её на крупной тёрке) потушить до готовности в другой сковороде и соединить с грибами. Подсолить по вкусу. Приготовленное тесто тонко раскатать и вырезать формочкой или небольшим стаканом кружочки. На середину каждого кладите начинку и плотно защипывайте края, так, чтобы во время варки вареники не лопнули. В большой широкой кастрюле вскипятить подсоленную воду и опускать в неё вареники. Варить, изредка помешивая, до готовности. Готовность определяется пробой, но обычно вареники готовы через 5 минут после того, как они всплывут. Выньте их при помощи шумовки, полейте растительным маслом и подавайте на стол.

Совет: замесив тесто, заверните его в пищевую плёнку и оставьте на 20 минут, этого времени как раз будет достаточно для приготовления начинки, тесто же станет эластичным и лёгким в работе.

Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан тёплой воды, щепотка соли, 2 ст. л. растительного масла.

Для начинки: Четверть кочана белокочанной капусты (примерно 300 г), 200 г шампиньонов или вешенок, 1 луковица, соль, растительное масло.

Зелёная фасоль с помидорами

Отварить зелёную фасоль в солёной воде до мягкости, воду слить. В глубокой сковороде потушить до прозрачности нарезанный кольцами репчатый лук, добавить очищенные от кожицы и нарезанные крупными дольками помидоры и потушить. Выложить в сковороду отваренную фасоль, посолить, добавить щепотку сахара, перец по вкусу, посыпать зеленью петрушки и потушить на среднем огне до тех пор, пока не испарится лишняя влага.

1 пакет замороженной фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 помидора (можно использовать консервированные в собственном соку), соль, растительное масло, перец и сахар — по вкусу, зелень.

Помидоры-гриль

Помидоры вместе с веточками положить в небольшую форму с низкими краями, подсолить, посыпать раздавленными горошинами чёрного перца и смазать оливковым маслом. Поместить форму в максимально разогретый гриль на 5 минут. Подавать в качестве гарнира к печёной или отварной рыбе вместе с листьями салатов.

500 г мелких кистевых помидоров (оптимально «черри»), оливковое масло, соль, 10 горошин чёрного перца.

Луковые кольца

Лук очистить и нарезать толстыми ломтиками, разобрать на отдельные кольца и запанировать в муке. В глубокой сковородке разогреть растительное масло и обжарить луковые кольца до золотистого цвета. Вынуть шумовкой и подсолить.

2–3 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. муки, растительное масло для жарки, соль по вкусу.

Лапша из кабачков

Молодой кабачок вымыть. При помощи ножа для экономной чистки овощей, не очищая кожицы с кабачка, срезать тонкие пластинки, похожие на широкую лапшу. Кабачок нужно поворачивать, чтобы лапша срезалась со всех сторон равномерно. В воке разогреть оливковое масло вместе с разрезанным пополам зубчиком чеснока. Убрать чеснок и потушить в масле кабачковую лапшу, осторожно перемешивая и стараясь не повредить пластинок. Вынуть лапшу на тарелку и посыпать солью и рубленой зеленью.

1 молодой кабачок, 1 зубчик чеснока, оливковое масло для жарки, соль, рубленая зелень.

Картофельные крокеты

Приготовить пюре из очищенного и отваренного в подсоленной воде картофеля, добавить муку и тщательно перемешать. Из картофельной массы скатать «колбаски» толщиной 2,5, нарезать их на цилиндры примерно по 5 см длиной, обвалять в панировочных сухарях и обжарить во фритюре до образования румяной корочки.

4–5 картофелин, 1–2 ст. л. муки, соль, вода, 3 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло для фритюра.

Груши из картофельного теста

Приготовить пюре из очищенного и отваренного в подсоленной воде картофеля, добавить муку и тщательно перемешать. Из картофельной массы скатать руками груши, обвалять их в панировочных сухарях, воткнуть черенки из кусочков сухих спагетти и обжарить во фритюре до образования румяной корочки. В готовые груши воткнуть сбоку лавровые листья, имитирующие листочки груши.