123 рецепта постных блюд. Новое оригинальное меню

500 г свёклы, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. красного перца, 1 ч. л. молотого кориандра, 100 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 1/2 ч. л. соли.

Картофель под можжевеловым соусом

Картофель вымыть щеткой и отварить в мундире в подсоленной воде до готовности. Тем временем приготовить соус. Широким ножом размять на деревянной доске ягоды можжевельника и перемешать с мелко нарезанным чесноком и шалотом, лимонным соком и подсолнечным маслом. Взбить вилкой до получения густого соуса. Сваренный картофель очистить и нарезать кружками. Сбрызнуть можжевеловым соусом, поперчить и аккуратно перемешать.

Совет: оптимально готовить это блюдо из молодого картофеля.

8–10 картофелин, 1 зубчик чеснока, 2 луковицы шалота, 1 ст. л. лимонного сока, 10 ягод можжевельника, 5 ст. л. подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.

Запечённая кукуруза

Чеснок пропустить через пресс и соединить с рубленой зеленью, оливковым маслом, солью и перцем и взбить вилкой. Початки кукурузы очистить от листьев и равномерно обмазать чесночной смесью. Завернуть початки в фольгу и запекать в разогретой до 200°C в течение 40 минут.

4 початка кукурузы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. рубленой пряной зелени (петрушки, сельдерея, базилика и т. д.), 2 ст. л. оливкового масла, соль и чёрный перец по вкусу.

Чатни из кабачков

Кабачки вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и нарезать такими же кубиками. В глубокую кастрюлю положить кабачки и лук, добавить уксус, сахар, соль, перец и семена горчицы и варить на медленном огне 30–40 минут, пока чатни не загустеет.

1 кг кабачков, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. семян горчицы, щепотка молотого душистого перца, соль по вкусу.

Конкассе

Помидоры вымыть, сделать крестообразный надрез и опустить на несколько секунд в кипяток. Вынуть и обдать ледяной водой, после чего легко снимется кожица. Разрезать помидоры пополам и вынуть чайной ложкой семена. Крупно порубить мякоть помидора, посыпать солью и перцем по вкусу и подавать к любым блюдам в качестве соуса.

2 помидора, соль и перец по вкусу.

Пасты

Макароны по-флотски, которые все мы так любили в детстве — это упрощённый пример пасты. Отваренные обычным образом макароны, заправленные любым сложным соусом из оливкового масла, перца, томатов, базилика, креветок, мидий, рыбы или кедровых орешков, когда мы говорим о постных вариантах — это и есть та самая паста, пришедшая к нам из Италии и занявшая прочное положение в меню всех стран и народов. Это легко объяснимо, т. к. готовить пасту просто, быстро и относительно недорого, а итог ваших трудов превосходит все ожидания. Макароны, спагетти, лапша, рожки, перья, бантики, спиральки и улитки, сваренные должным образом и сдобренные вкусным соусом — это гарантия отличного результата.

Несколько рекомендаций:

— варите макароны в большом количестве подсоленной воды, влив в кастрюлю 1–2 ст. л. растительного масла, необходимого для того, чтобы макароны не слипались.

— выбирайте широкую кастрюлю, чтобы макароны свободно перемещались во время варки.

— варите макароны, не накрывая кастрюлю крышкой.

— для того чтобы сварить спагетти, тальятелле или длинные макароны, нужно опускать их в кастрюлю постепенно, так, чтобы они, размягчаясь, улеглись в кастрюле спиралью. Если вы хотите точно следовать инструкции по варке на упаковке, засеките время от момента закипания воды после того, как макароны полностью погрузятся в кастрюлю.

— отбросив макароны на дуршлаг, облейте их холодной водой и переложите обратно в кастрюлю. Слегка полейте маслом, накройте крышкой и энергично встряхните, чтобы масло распределилось равномерно и макароны не слипались.

— при варке макарон часто используют термин «аль дент». Он означает, что макароны не переварены и не похожи на кашу, а слегка упругие, но не имеющие привкуса сырого теста. Именно поэтому во время варки попробуйте 1–2 соломинки спагетти или макаронную фигурку и следите за часами.

— готовые макароны откиньте на дуршлаг, энергично встряхните, чтобы слилась вода и переложите обратно в кастрюлю.

— если вы готовите лазанью или канеллони, то варите изделия на несколько минут меньше, т. к. они будут подвергаться дальнейшей тепловой обработке.

Спагетти с тунцом