365 салатов и закусок на каждый день

100 г бурого риса

2 гриба портобелло

5-6 шампиньонов

горсть вешенок

горсть мелко рубленной петрушки

1/2 луковицы

5 зубчиков чеснока

сок 1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки прованских трав

щепотка молотой корицы

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

1. Рис отварить, как указано на упаковке.

2. Все грибы почистить и нарезать пластинками.

3. Чеснок почистить и порезать крупно, лук – тонкими полукольцами.

4. Разогреть в сковороде оливковое масло и слегка обжарить лук и чеснок.

5. Добавить грибы, прованские травы, посолить и поперчить и жарить на медленном огне 5 минут.

6. Добавить корицу и сок лимона, перемешать и снять с огня.

7. Выложить в сковороду отваренный рис, перемешать, затем добавить рубленую петрушку.

Салат с шампиньонами, козьим сыром и баклажаном

3 порции

время приготовления 40 мин.

4 крупных шампиньона

3 небольших помидора

1 крупный баклажан

1 сладкий перец

1 большая луковица

100 г мягкого козьего сыра

1-2 веточки базилика

3 ст. ложки оливкового масла

щепотка прованских трав

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Лук почистить и нарезать полукольцами, а шампиньоны – ломтиками.

2. Разогреть в тяжелой сковороде немного оливкового масла, добавить лук, грибы и прованские травы, посолить, поперчить, перемешать и обжарить.

3. Баклажан нарезать вдоль на ломтики толщиной полсантиметра и обжарить под грилем с двух сторон.

4. Сладкий перец запечь под грилем, очистить от кожицы и семян и порезать на полоски.

5. Выложить полоски перца на блюдо, сверху разложить баклажаны, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить.

6. Помидоры разрезать пополам и выложить на баклажаны.

7. Сыр нарезать небольшими кусочками и тоже добавить в салат.

8. Готовые грибы с луком выложить сверху на салат, сбрызнуть все оливковым маслом и украсить листьями базилика.

Грибы с сыром и зеленым луком на чипсах из лаваша

3 порции

время приготовления 30 мин.

500 г свежих лисичек

тонкий лаваш

30 г твердого сыра

пучок зеленого лука

1-2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Сыр натереть на мелкой терке.

2. Лаваш разрезать на небольшие кусочки и выложить их на противень.

3. Сбрызнуть лаваш оливковым маслом, присыпать натертым сыром и подсушить в разогретой духовке.

4. Зеленый лук мелко порубить.

5. Разогреть в тяжелой сковороде сливочное и оставшееся оливковое масло, выложить грибы и зеленый лук, посолить, поперчить и жарить 10-15 минут.

6. Выложить подсушенные кусочки лаваша на тарелку, а сверху – грибы.

Теплый салат из фасоли с грибами и сладким перцем

2 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 20 мин.

1 стакан красной фасоли

1 сладкий перец

6-7 свежих шампиньонов

2 горсти стручковой фасоли

1 небольшая луковица 1 зубчик чеснока

небольшой пучок петрушки

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Красную фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь, затем залить свежей водой и отварить до готовности.

2. Лук почистить и мелко нарезать.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до прозрачности.

4. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, мелко порубить и добавить к луку.

5. Сладкий перец, удалив семена, нарезать тонкими полосками.

6. Грибы порезать пластинками.

7. Выложить грибы и перец в сковороду к луку с чесноком, добавить стручковую фасоль, посолить, поперчить, прибавить огонь и, помешивая, обжаривать до готовности.

8. Добавить отваренную красную фасоль, перемешать. Оставить томиться на медленном огне.

9. Петрушку мелко порубить и добавить к фасоли.

Салат из дикого риса с грибами и петрушкой

2 порции

время приготовления 45 мин.

1 стакан дикого риса

8-10 грибов шиитаке