Анастас Микоян. От Ильича до Ильича. Четыре эпохи – одна судьба

– Я сама делаю мороженое, – сказала Ашхен. – Но для него нужны хорошие сливки и желатин.

– Найдем сливки, – сказал Микоян. – Найдем и желатин. Пройдет три года – и у меня вся страна будет есть мороженое, а государство на этом хорошо заработает. Но это только начало. Мы изменим все пищевые пристрастия. То, что вкусно, не всегда полезно. Жареная картошка вкусная, лично я ее очень люблю, но в ней, по большому счету, нет ничего, кроме крахмала. Картофель вроде бы дешевый продукт, но его трудно хранить, он быстро гниет. Другой пример – сало. Вроде бы очень калорийно и вкусно. Но с точки зрения науки вредно.

Ашхен покачала головой.

– Ты хочешь приучить всю страну питаться по науке?

– А другого способа нет, – уверенно ответил Микоян. – Диетологи говорят: «Ты есть то, что ты ешь». Я хочу преобразовать всю систему пищевых вкусов. На это, конечно, уйдет время, многие годы или даже десятилетия. Но я знаю, что прав. Я ничего сам не выдумываю, у меня работают лучшие ученые, диетологи и пищевые технологи. Существуют пищевые традиции, но и пищевые заблуждения тоже. В Центральной России люди любят грибы, собирают их, едят, жарят, солят, но толку от этих грибов немного. Наоборот, океанская рыба: сельдь и треска – исключительно питательны, но наши люди ее не едят. Я это исправлю. Фруктовые соки, джемы, пюре очень полезны, особенно для детей, но у нас их никто не употребляет. Значит, надо приучать. Морепродукты: крабовое мясо, кальмары, мидии, гребешки – богаты витаминами и микроэлементами, но кто об этом знает? Нужно не только насаждать новые вкусы, но и вводить на них моду. Кто у нас знает про сельдерей, про шпинат и спаржу? Куриная грудка – идеальный диетический продукт: 40 грамм белка на 100 грамм веса. Кто у нас ест куриные грудки? Нет, оказывается, есть люди, которые принципиально не едят белое куриное мясо, то есть грудки, а едят только черное – ножки и крылышки! И так везде. Всю жизнь едят соленые помидоры, но не знают, что такое томатный сок. К тому же национальные и региональные пристрастия! Татары и калмыки едят конину, украинцы – свинину, кавказцы – баранину. А ведь должно быть пищевое разнообразие! Нельзя все время есть одно и то же, нужно есть разное. Орехи исключительно полезны, содержат растительный белок. Я сам вырос на орехах. Вдобавок они долго хранятся, их можно перевозить на любые расстояния. Но у нас почему-то никто не ест орехи. Сметана калорийная, но и жирная. В день человеку нужна буквально одна ложка сметаны. А наши люди, если есть возможность, едят сметану непременно целыми банками, в том числе дети. Сейчас мы занимаем первое место в мире по производству свекловичного сахара, и это предмет нашей гордости, хотя ученые говорят, что столько сахара не нужно. Потребление сахара выросло в сотни раз во всем мире, не только в Советском Союзе.

Издание речи А. И. Микояна на I Всесоюзном совещании рабочих

и работниц-стахановцев в 1935 году. Библиотека Администрации Президента РФ/Фото А. Полосухиной

Издания программных выступлений А. И. Микояна, посвященных проблемам развития пищевой индустрии в СССР в конце 20-х – начале 30-х годов. Библиотека Администрации Президента РФ/

Фото А. Полосухиной

Микоян замолчал. Он вдруг понял, что старательно избегал произносить вслух название своей страны, даже тут, в ресторане первого класса океанского лайнера «Нормандия», – боялся, что за соседним столом может сидеть слишком внимательный слушатель.

Он глотнул вина. Ашхен слушала его внимательно и смотрела с уважением. Ей нравилось, что муж может говорить о своей работе бесконечно долго, приводя множество фактов и цифр; все держал в голове. И ему нравилось, что ей нравится. Муж и жена должны быть в первую очередь единомышленниками.

– У меня, – продолжал он, – две цели. Первая: реформа всей пищевой системы приведет к оздоровлению народа, люди станут крепче и будут дольше жить. Вторая: реформа приведет к удешевлению процессов. То есть мы сэкономим на этом огромные деньги, больше, чем на всем остальном. В чем главный секрет современной пищевой индустрии? Удешевление продуктов питания. Потому что сапоги или шапку человек покупает раз в пять лет, а еду – каждый день. Но есть и сопутствующая проблема – воровство. Сталевар не может украсть болванку, которую он выплавил. Железнодорожник не может украсть рельсы. Но если человек работает на маслобойном заводе или в колбасном цеху, удержаться от воровства очень трудно. Нигде так не воруют, как у меня в Пищепроме.

Издание доклада А. И. Микояна на пленуме ЦК ВКП(б)