Библия здорового питания. Простые правила, которые позволят вам правильно питаться и оставаться здоровыми и стройными

Чеснок отличается способностью предотвращать вирусные заболевания и укреплять иммунитет за счет витамина С, витаминов группы В. Содержащееся в чесноке биоактивное вещество аллицин (антиоксидант) предотвращает рак желудка, благодаря своим гиполипидемическим свойствам положительно воздействует на функциональное состояние сердечно-сосудистой системы, снижает уровень «плохого» холестерина, предотвращает возникновение атеросклеротических соединений. В одном зубчике чеснока содержится треть суточной нормы аллицина. Употреблять чеснок лучше всего с белковыми и молочнокислыми продуктами, а также с другими свежими овощами и зеленью.

Авокадо содержит витамины В и Е и полиненасыщенные жирные кислоты, которые способны удалять до 30 % жира из жировых мешков. Суточная норма – 100 г.

Барбарис содержат флавоноиды, которые способствуют тому, что жир выносится из кровеносных сосудов и не накапливается в печени.

Голубика содержит полифенолы, биофлавоноиды, антиоксиданты, которые снимают воспаления в организме и препятствуют отложению холестериновых бляшек. Для хранения ягоды желательно либо заморозить, либо засушить при температуре не выше 60 °C.

Ежевика содержит марганец, который защищает от угрозы остеопороза, способствуя проникновению кальция в костную ткань. Желательно комбинировать ежевику с продуктами, содержащими медь и калий.

Малина содержит салициловую кислоту, которая препятствует образованию тромбов. Ягоды малины хорошо сочетаются с молоком и кефиром (см. гл. 8 ч. VIII).

Черная смородина. Известно, что черная смородина – это концентрат витаминов, в которых нуждается наш организм. Изобилие витамина С сохраняется даже в замороженных ягодах. Присутствует в них и витамин Р, сочетание данных витаминов способствует профилактике и лечению атеросклероза. Этими полезными свойствами не обладает почти ни одна ягодная культура. Суточную потребность в данных витаминах покроют 200 г свежесобранных ягод черной смородины в день.

Яблоки

содержат, с одной стороны, ценный витаминно-минеральный комплекс, с другой – много пищевых волокон. Природные кислоты яблока, такие как яблочная, винная и лимонная, не позволяют выпадать в осадок солям мочевой кислоты.

Шиповник (его свежие ягоды) – чемпион по содержанию витамина С, на 100 г – 65 мг. В лимоне, для сравнения, – 10 мг.

Крапива богата массой микро– и макроэлементов, в особенности кальцием (750 мг на 100 г свежей крапивы) и витамином К. Регулярное употребление крапивы способствует быстрому наращиванию мышечной массы за счет высокого содержания белка (до 30 г в 100 г продукта).

Одуванчик способен быть полезным как в виде листьев, которые предварительно вымачиваются в течение 40 минут в соленой воде и добавляются в салаты и супы, так и в виде отвара корня. Вещества, источником которых служит одуванчик, помогают нормальному функционированию печени, предотвращают заболевания желчного пузыря, ценны при лечении подагры и аллергий.

Сельдерей (корнеплод) – источник витаминов

А, В, Си К, ряда минералов и аминокислот. Это позволяет сельдерею бороться с анемией (благодаря высокому содержанию железа), артритом, ревматизмом и подагрой, предупреждать онкологические заболевания, благотворно влиять на нервную систему, повышать тонус организма и уровень его иммунной защиты. Употреблять сельдерей лучше в свежем виде, но допускается и термообработка продукта, которая значительно (до 5 раз) усиливает полезные свойства каротиноидов и провитамина А.

Глава 5

Специи и пряности – яркий вкус для здоровья

Специи сегодня неизменно присутствуют практически на любой кухне благодаря широкому спектру нюансов, дополняющих вкус большинства продуктов. Однако, помимо гастрономических, специи и приправы имеют и лечебные свойства, представляя собой природные витаминно-минеральные комплексы. Содержащиеся в них микроэлементы и эфирные масла могут не только повышать иммунитет, но и предупреждать возникновение многих болезней. Главное достоинство специй – высокое содержание антиоксидантов (этим веществам посвящена пятая часть нашей книги). Фитонциды, содержащиеся в специях, расширяют кровеносные сосуды, улучшают поступления питательных веществ.

Говоря о специях, как и о любых других элементах нашего рациона, важно сказать о технологии их хранения и употребления.

– Специи, как правило, боятся солнечных лучей и должны храниться в темном месте.

– Мясные и рыбные продукты нельзя дополнять специями (например, различными видами перца), не подвергшимися термической обработке, так как марганец в специях блокирует содержащийся в белковых продуктах витамин В₁₂.

Поговорим о целебных свойствах отдельных специй и пряностей