Библия здорового питания. Простые правила, которые позволят вам правильно питаться и оставаться здоровыми и стройными

Аджика — абхазская острая приправа в виде пастообразной массы, в состав которой входят красный перец с солью, чесноком, пряными травами. Содержащееся в аджике жгучее вещество капсаицин защищает от онкологических заболеваний. Биологически активное вещество аллицин снижает уровень холестерина и препятствует мутации клеток. Кобальт, одним из источников которого служит аджика, положительно влияет на кроветворение.

Бадьян. Эфирные масла, раскрывающие свои свойства в отваре из бадьяна, оказывают противовоспалительное и противоспазматическое действие. Такой отвар способен также лечить кашель, помогает вернуть «пропавший» голос. Бадьян, особенно в азиатской кулинарной традиции, часто добавляют к жареному мясу, он хорошо сочетается с другими пряностями.

Базилик. Базилик известен общеукрепляющими, спазмолитическими, антисептическими свойствам. Он содержит такие компоненты, как камфора, дубильные вещества, кислый сапонин, сахара, каротин, фитонциды, витамины С, В₂, РР, рутин. Листья свежего базилика (лучше всего употреблять именно свежий продукт) можно добавлять практически в любое блюдо, в частности, приправлять запеченную свинину, баранину, вареный рис, блюда из овощей.

Гвоздика. Сухие бутоны гвоздики богаты эфирными маслами, обладающими бактерицидными, противовоспалительными, тонизирующими, болеутоляющими и ранозаживляющими свойствами. Содержащиеся в гвоздике полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 имеют антиоксидантные свойства, то есть способны предупреждать онкологические заболевания, а также помогают при проблемах сердечно-сосудистой системы. Особого внимания заслуживает марганец, который участвует в построении костной ткани, способствуя усвоению кальция (см. гл. 6 ч. VI).

Содержащееся в гвоздике вещество эвгенол (флавоноид) является мощным антисептиком, борется с раковыми клетками, препятствует росту сосудов, клеток различных опухолей, а также эффективно используется для уничтожения гельминтов и патогенных бактерий.

При разжевывании бутонов гвоздики выделяется много фитонцидов. Разжевывание гвоздики или натирание десен гвоздичным порошком может снять зубную боль.

Пригодится гвоздика и при лечении ангины: необходимо растереть в ступке 5 бутонов гвоздики, добавить полученный порошок в 200 мл вскипевшего молока, остудить молоко до приемлемой температуры и пить мелкими глотками, задерживая во рту.

Данная специя, благодаря превосходным вкусовым качествам, раскрывающимся при особой термической обработке, широко применяется в кулинарии: гвоздику добавляют в супы, плов, компоты (за 3–5 минут до готовности), в мясные блюда (за 10–15 минут до готовности), в тесто и фарш – в процессе замеса. Гвоздика отлично сочетается с другими специями: горчицей, кардамоном, кориандром, красным и черным перцем, лавровым листом, майораном, мускатным орехом, тмином.

Микроэлементы гвоздики лучше всего получать из свежего или высушенного продукта. При этом необходимо помнить, что специи боятся прямых солнечных лучей. В день желательно употреблять 15 бутонов гвоздики – именно в таком количестве содержится необходимое количество микроэлементов и других целебных веществ.

Несложно приготовить в домашних условиях гвоздичное масло: добавить 1 столовую ложку гвоздики в 100 мл оливкового масла, довести смесь до кипения на медленном огне, остудить до комнатной температуры и процедить.

Хранить гвоздику и гвоздичное масло следует в холодильнике.

Имбирь. Имбирь содержит вещество джизирол, которое улучшает кровоснабжение, нормализует уровень глюкозы в крови и выводит жир из жировых мешков. Микроэлемент бор помогает глюкозе попадать в клетку, улучшает чувствительность клеток к инсулину, эффективен при сахарном диабете.

Сушеный имбирь можно подвергать термической обработке, свежий – добавлять в готовые блюда (гингерол не терпит термической обработки).

Карри. Данная смесь специй богата различными эфирными маслами, а также содержит куркумин, предотвращающий развитие онкологических заболеваний. Кроме того, карри повышает чувствительность тканей к инсулину.

Корица. Может использоваться для профилактики и лечения сахарного диабета: она снижает уровень сахара в крови за счет того, что повышает активность инсулина к клеткам организма вставлять глюкозу. Кроме того, употребление 1 ч. ложки корицы в день снижает уровень «плохого» холестерина и улучшает состояние кровеносных сосудов.

Эфирные масла корицы обладают антимикробными, антиоксидантными свойствами, улучшают работу кровеносной системы, благотворно влияют на пищеварение, выводят из организма шлаки и токсины. Термообработка усиливает свойства эфирных масел.

Чтобы сохранить в корице микроэлементы (хром, марганец, магний, бор укрепляют иммунитет, нормализуют гормональный фон), употреблять ее следует в сыром виде.