Бизнес-хаки. Секретный опыт успешных предпринимателей России

Чтобы не допустить потери и изменения качества сырья, необходимо постоянно это контролировать. Что касается конкретно чая, я рекомендую вам взять ту позицию, которую вы выбрали, сохранить прямо на дегустации 200–300 граммов этого чая и каждый квартал либо месяц проводить дегустацию, в том числе вместе с поставщиком. Это позволит вам держать вашего партнера-поставщика в тонусе, чтобы он понимал, что для вас важен этот ингредиент, а вам поможет понимать, продаете вы ли своим гостям то, что выбирали, или что-то другое.

Бизнес-хак

Фиксируйте качество услуги, либо качество сырья, либо ингредиентов на старте при заключении контракта для того, чтобы у вас потом была возможность в процессе работы с партнером выбирать и сравнивать те позиции, которые он поставляет и привозит, с теми позициями, о которых вы договаривались.

Кстати говоря, этот подход работает абсолютно не только на ресторанном бизнесе, но и в принципе в любой отрасли.

Чек-лист | ссылка на скачивание в начале главы

Каким должен быть поставщик

✓ Знает ваши принципы и требования к качеству

✓ Поставляет сырье и детали, полностью отвечающие вашим требованиям к качеству

✓ Поддерживает взаимоотношения с вами

✓ Пользуется хорошей репутацией

✓ Использует стабильную систему управления

✓ Располагает необходимыми для бесперебойных поставок производственными мощностями и современным оборудованием

✓ Совершенствует производственную систему или логистику для вашего удобства

✓ Поставляет продукцию по приемлемой цене

✓ Осуществляет поставки в срок

✓ Соблюдает обязательства, прописанные в контракте

✓ Не создает проблем при транспортировке

✓ Не разглашает конфиденциальную информацию

Как с помощью чека узнать выручку конкурента

Сергей Горбунов, основатель ServiceGuru, ресторатор, инвестор

Решение о выборе места под открытие ресторана – это очень ответственное решение. От него зависит будущее вашей концепции, будет ли развиваться ваш ресторанный бизнес. Есть несколько лайфхаков, которые помогут принять правильное решение.

Итак, вам предложили конкретное место под вашу концепцию. Вам необходимо принять решение.

Бизнес-хак

Внимательно изучите конкурентов, локацию и район для того, чтобы принять решение об открытии ресторана в конкретном месте. В этом поможет торговая карта территории.

Возьмите карту, распечатайте ее из интернета и отметьте те объекты, которые являются вашими потенциальными конкурентами. Посмотрите, сколько их.

Я рекомендую посетить эти места. Посетите их утром и вечером. На самом деле очень интересно, что почти все кассовые терминалы и кассовые чеки имеют сквозную нумерацию. То есть у вас есть возможность прийти с утра и сделать первую покупку, например кофе, и посмотреть номер чека. И вечером, чтобы посмотреть, сколько всего чеков прошло за конкретный день. Если вы умножите это количество на среднюю сумму чека в этом ресторане, вы поймете примерную выручку. Таким образом вы сможете спрогнозировать возможную выручку в своем заведении.

Следующее. Очень часто в местах конкурентов или потенциальных конкурентов работают словоохотливые официанты, сотрудники, менеджеры. Вы всегда можете подойти и спросить (иногда открыто рассказать, что вы собираетесь открыть ресторан в этом районе) и, соответственно, предложить стать менеджером у вас. Таким образом, официант расскажет вам о том, какие есть проблемы и сложности в конкретной локации. Это позволит вам более взвешенно принимать решение: открывать ресторан в этом месте или нет.