Бизнес-хаки. Секретный опыт успешных предпринимателей России

Чек-лист | ссылка на скачивание в начале главы

Причины недостач, потерь и излишков в заведениях общественного питания

✓ Большое меню

✓ Отсутствие пересечения блюд по продуктам

✓ Неправильная разделка сырья

✓ Ошибки в технологических картах блюд

✓ Неправильно внесенные в номенклатурный справочник продукты

✓ Дублирование названий продуктов и их приход на разные кодовые позиции

✓ Не внесены все акты списаний по питанию персонала

✓ Не учтены перемещения по подразделениям

✓ Не учтены списания, и не сделаны калькуляционные карты на специальные блюда для банкетов или спецзаказов

✓ Не учтены амисбуши и комплименты от шеф-повара

✓ Не проверены журналы разделки сырья, данные не скорректированы в калькуляции

✓ Несоответствие фактических отходов нормам

✓ Несоблюдение поварами технологических карт

✓ Неправильное хранение продуктов и полуфабрикатов, заготовок

✓ Отсутствие планирования закупок (закупают больше, чем требуется)

✓ Неправильное снятие остатков

✓ Неучтенные списания

✓ Порча поварами блюд и продуктов во время приготовления

✓ Порча продуктов по срокам годности

✓ Хищения

Как вести дела с налоговой и не потерять деньги

Андрей Завьялов, сооснователь и вождь компании «Кнопка»

Бывают ситуации, когда раздаётся телефонный звонок, вы поднимаете трубку и вас спрашивают: «Александр Александрович, добрый день, это компания «ООО Ромашка?» – Вы отвечаете: «Да». – «Вас беспокоит налоговый инспектор из вашей налоговой инспекции, мы приглашаем вас на беседу с руководителем налоговой инспекции».

В этот момент нормальный человек начинает паниковать. Мы не привыкли разговаривать с госорганами по телефону. Что делать в таком случае?

Бизнес-хак

Самое главное – не паниковать, а уточнить: «Вы точно налоговый инспектор? Я не знаю, с какого номера вы звоните. Я ни разу с вами не общался до этого». В этот момент вы сбиваете бешеный напор инспектора.

Далее проговорите, что вы подключены к системе электронного документооборота и большая просьба отправить требования налоговой инспекции к вам через эту систему.

Что вам это даёт?

Во-первых, очень часто из налоговой инспекции в итоге так ничего и не приходит. То есть в 7 случаях из 10 никто ничего не отправит. Во-вторых, даже если вам придёт требование из налоговой, вы уже будете знать, с чем туда идти. Вы придёте полностью во всеоружии.