Бизнес-хаки. Секретный опыт успешных предпринимателей России

Бизнес-хак

Если вы хотите избежать этой проблемы, начните прямо сейчас откладывать деньги для исполнения обязательств – резервируйте деньги на налоги, зарплаты, закупку.

Из-за неумения правильно считать деньги и распоряжаться финансами все предприниматели попадают в кассовый разрыв, который нередко становится причиной смерти бизнеса. Учитесь считать деньги, и тогда у вас будет все хорошо.

Запомните – все, что не убивает, делает нас сильнее.

Чек-лист | ссылка на скачивание в начале главы

Вашему бизнесу грозит кассовый разрыв, если вы…

✓ Не используете в работе платежный календарь (таблица, куда нужно вписывать будущие поступления и расходы)

✓ Не утвердили порядок проверки контрагентов (выписка из ЕГРЮЛ, проверка на сайте ФНС, проверка руководителя компании на массовость и др.)

✓ Не утвердили положение о дебиторской задолженности (здесь должны быть прописаны максимальные сроки отсрочки платежа, какой долг вы считаете просроченным и пр.)

✓ Не утвердили инструкцию по работе с просроченной дебиторкой (правила действий для сотрудников, если возникла просроченная задолженность)

✓ Не отслеживаете еженедельно динамику дебиторской задолженности

✓ Не формируете резерв будущих платежей

✓ Не анализируете отчет о движении денежных средств

✓ Бессистемно забираете деньги из бизнеса на личные цели

✓ Не составили план действий на случай кассового разрыва

Как сократить процент отходов и увеличить прибыль ресторана

Сергей Горбунов, основатель ServiceGuru, ресторатор, инвестор

В ресторанном бизнесе часто бывает так, что инвентаризация выявляет большую недостачу. Но не всегда недостача – признак воровства персонала. Иногда проблема в сырье.

Когда покупают определенную позицию и делают из нее блюдо, есть два понятия – брутто и нетто. Брутто – тот вес, который вы приобрели, а нетто – тот ингредиент, который попадает непосредственно в блюдо. Разница между брутто и нетто есть процент отхода.

Очень часто при изменении качества сырья процент отхода начинает увеличиваться. Повар, готовя блюдо для гостя, конечно же, старается срезать максимум лишнего, взять, например, мясо, когда вы отрезаете лишний жир. Таким образом, процент отхода увеличивается. Однако в технологической карте у вас указан определенный процент отхода: система учета считает тот процент отхода, который заложен в технологической карте.

Бизнес-хак

Если вы видите недостачу конкретной позиции при проведении инвентаризации, необходимо сделать проработку этой позиции с новым сырьем.

Как это сделать?

Вы становитесь рядом с шеф-поваром. Я рекомендую делать это вам как управляющему либо поставить рядом контролера. И делаете конкретные проработки с каждой конкретной позицией. Смотрите, сколько ингредиента кладет повар в конкретное блюдо, и сверяете это с технологической картой. Если вы видите разницу, то ваша задача либо переделать технологическую карту, либо поговорить об этом с шеф-поваром.

Пример

В моей практике были очень серьезные объемы, когда в сети японских ресторанов мы выявили изменение качества лосося. Вы только представьте: при изменении даже на 5 % процента отхода – получается колоссальная сумма на всем объеме.

Очень важно контролировать брутто, нетто, процент отхода и соответствие процента отходов технологическим картам.