Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты

Мука – 3 ст. л.

Репчатый лук – 1 головка

Красное столовое вино – 0,5 стакана

Крепкий мясной бульон – 1 стакан

Лимонный сок – 1,5 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Соль, черный молотый перец, душистый молотый перец, молотая гвоздика по вкусу

Печенку вымачивать в течение 4 часов, затем промыть холодной водой, нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см и слегка отбить. Посолить, посыпать пряностями, обвалять в муке и жарить в растительном масле до полуготовности (при прокалывании вилкой на поверхности печенки должен выступать красный сок). Разложить печенку по порционным керамическим горшочкам.

Приготовить соус: лук мелко нарезать, обжарить в том же растительном масле, посыпать мукой и жарить еще 3 минуты. Затем залить лук горячим бульоном, вином, добавить лимонный сок, сахар, соль и довести до кипения. Сняв с огня, процедить.

Печенку в горшочках залить винным соусом, поставить в духовку, нагретую до 180 °C, и тушить 15 минут.

На гарнир к печенке можно подать квашеную капусту, огурцы или отварной картофель.

Печенка со сладким перцем

Ингредиенты

Куриная печенка – 700 г

Репчатый лук – 1 головка

Сладкий перец желтого и красного цвета – 2 штуки

Сливочное масло – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Куриную печенку промыть, слегка обсушить, обжарить на сильном огне в 1 ст. л. сливочного масла, посолить, поперчить. Затем держать на слабом огне еще 5 минут, после чего выложить на тарелку. На сковороде, где она жарилась, растопить оставшееся сливочное масло, обжарить в нем нарезанный соломкой лук, затем добавить нарезанный тонкими полукольцами сладкий перец и жарить еще 5 минут.

Овощи выложить на печенку и полить маслом, оставшимся после жарки.

Печенка пикантная

Ингредиенты

Говяжья печенка – 600 г

Шампиньоны – 150 г

Помидоры – 5 штук

Сладкий перец – 2 штуки

Чеснок – 6 зубчиков

Растительное масло – 3 ст. л.

Мясной бульон – 1 стакан

Мука – 1 ст. л.

Черный перец горошком – 8 штук

Душистый перец горошком – 3 штуки

Ягоды можжевельника – 3 штуки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем нарезать ломтиками. Шампиньоны измельчить аналогичным образом. Чеснок нашинковать, очищенные от кожицы помидоры нарубить, сладкий перец нарезать соломкой.

Печенку посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Добавить подготовленные овощи, грибы, ягоды можжевельника и пряности и тушить до тех пор, пока не выпарится сок помидоров. После этого влить мясной бульон и довести до готовности.

Печенка с корицей в горшочках

Ингредиенты

Говяжья печенка – 800 г

Репчатый лук – 1 головка

Яблоко – 1 штука

Изюм без косточек – 0,5 стакана

Смалец (можно маргарин) – 1,5 ст. л.

Лимонный сок – 1,5 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Сметана – 1 ст. л.

Мука – 1,5 ст. л.

Молотая корица – 0,5 ч. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем залить кипятком и отварить. Вынуть печенку из бульона, остудить и нарезать мелкими кубиками. Бульон процедить.

Изюм обдать кипятком и обсушить на салфетке. Яблоко очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.

Лук мелко нарезать и поджарить на смальце до золотистого цвета. Затем посыпать мукой и жарить еще 3 минуты. Влить в сковороду немного горячего бульона, в котором варилась печенка, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, довести до кипения, добавить сахар, лимонный сок и опять перемешать.

В керамические горшочки положить печенку, посыпать ее перцем и корицей, добавить изюм, яблоко, луковую подливку, сметану и бульон. Горшочки накрыть крышками и поставить в духовку, нагретую до 180 °C, на 20 минут.

Печенка фаршированная

Ингредиенты

Телячья печенка – 400 г

Копченое сало – 80 г

Свиной жир – 80 г

Репчатый лук – 1 головка

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Яйцо – 1 штука

Сметана – 3 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

35 г свиного жира растопить на сковороде, добавить копченое сало, нарезанное мелкими кубиками, измельченный лук, нарубленную зелень петрушки, панировочные сухари, все хорошо перемешать и слегка обжарить. Полученный фарш остудить, добавить яйцо, сметану, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

В целом куске печенки сделать глубокий надрез, положить в него приготовленный фарш и стянуть края крепкими нитками.

Печенку положить в глубокую посуду, добавить оставшийся жир и запечь в умеренно нагретой духовке.

Готовую печенку посолить, выложить на блюдо, нарезать ломтиками и полить соком, оставшимся после ее запекания.

Печенка с шампиньонами

Ингредиенты

Куриная печенка – 300 г

Шампиньоны – 200 г

Сливки – 0,5 стакана

Топленое масло – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Зелень укропа или петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу