Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты

Куриную печенку варить в небольшом количестве воды в течение 5 минут. Затем вынуть из кастрюли, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на топленом масле, постоянно помешивая, 10 минут. Добавить нарезанные ломтиками грибы и довести до готовности. В самом конце влить сливки и дать им закипеть.

Перед подачей на стол блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Печенка с маслятами

Ингредиенты

Куриная печенка – 200 г

Маслята – 200 г

Отварной рис – 150 г

Репчатый лук – 1 головка

Сливочное масло – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Куриную печенку нарезать ломтиками, лук и маслята нарубить. Все вместе обжарить в сливочном масле. За 2 минут до готовности посолить и поперчить. Затем соединить с рисом и 5 минут прогревать на медленном огне, постоянно помешивая.

Печенка по-индонезийски

Ингредиенты

Куриная печенка – 500 г

Репчатый лук – 2 головки

Сладкий перец – 2 штуки

Растительное масло – 3 ст. л.

Сливки – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Лук и сладкий перец нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле. Затем к овощам добавить мелко нарезанную печенку и готовить на сильном огне, помешивая. В самом конце посолить, поперчить, влить сливки и довести их до кипения.

На гарнир можно подать отварной рис.

Печенка по-французски

Ингредиенты

Говяжья печенка – 600 г

Шпик – 120 г

Ветчина – 50 г

Шампиньоны – 3 штуки

Корень сельдерея – 15 г

Чеснок – 3 зубчика

Яблоки – 2 штуки

Молоко – 2,5 стакана

Красное сухое вино – 2 стакана

Гвоздика – 1 штука

Черный перец горошком – 5 штук

Душистый перец горошком – 3 штуки

Молотая корица – на кончике ножа

Соль по вкусу

60 г шпика, ветчину, сельдерей и чеснок нарезать маленькими брусочками.

Печенку вымачивать в молоке в течение 2 часов и промыть. Сделать в ней надрезы, вложить в них шпик, ветчину, сельдерей и чеснок, посолить.

Оставшийся шпик нарезать тонкими ломтиками, разложить их по поверхности куска печенки и закрепить, обмотав прочными нитками.

Печенку положить в глубокую сковороду, залить вином, добавить пряности, нарезанные ломтиками яблоки и грибы и тушить на медленном огне 30–40 минут. Время от времени печенку надо переворачивать и подливать в сковороду воду.

Готовую печенку освободить от ниток, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и полить соком, оставшимся после тушения.

Печенка по-зауральски

Ингредиенты

Говяжья печенка – 150 г

Вешенки – 150 г

Мука – 1 ст. л.

Репчатый лук – 1 головка

Картофель – 2 штуки

Растительное масло – 2,5 ст. л.

Топленое масло – 1,5 ст. л.

Сметана – 0,5 стакана

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в 1,5 ст. л. растительного масла.

Вешенки нарезать ломтиками и обжарить в оставшемся растительном масле вместе с измельченным луком.

Картофель нарезать ломтиками и жарить до полуготовности в топленом масле.

В керамический горшочек положить печенку, на нее – картофель, затем лук и грибы, залить сметаной, посолить, поперчить.

Развести муку водой, заместить крутое тесто, раскатать из него лепешку и плотно закрыть ею горшочек. Поставить его в духовку и держать при 180 °C до тех пор, пока тесто не зарумянится.

Печенка по-бразильски

Ингредиенты

Телячья печенка – 350 г

Банан – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Белое сухое вино – 0,5 стакана

Лимонный сок – 4 ст. л.

Майоран – 2 веточки

Лавровый лист – 1 штука

Растительное масло – 3 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовить маринад: вино и 2 ст. л. лимонного сока смешать, добавить измельченные лук и майоран, лавровый лист, черный перец и соль.

Печенку нарезать тонкими ломтиками, залить маринадом и оставить на 6–8 часов.

Маринованные ломтики печенки обжарить в растительном масле. Затем влить в сковороду маринад и тушить 3–4 минуты. В самом конце добавить размятый в пюре банан и сбрызнуть блюдо оставшимся лимонным соком.

Печенка по-испански, или чапфайня

Ингредиенты

Говяжья печенка – 600 г

Репчатый лук – 3 головки

Чеснок – 1 зубчик

Белое сухое вино – 4 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Соль, красный молотый перец, тмин, молотая корица по вкусу

Печенку нарезать небольшими кубиками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением вина и красного перца.

Приготовить соус: мелко нарезанные лук и чеснок обжарить в растительном масле, залить небольшим количеством воды и тушить в течение 4–5 минут. Добавить тмин, корицу, красный молотый перец, мелко нарезанную зелень и тушить еще несколько минут.

В соус положить печенку, влить бульон, в котором она варилась, посыпать панировочными сухарями и тушить на медленном огне 3–5 минут.

Печенка по-китайски

Ингредиенты

Телячья печенка – 500 г

Консервированные побеги бамбука – 300 г

Консервированные кукурузные початки – 200 г

Ядра грецких орехов – 0,5 стакана

Растительное масло – 0,5 стакана

Лимонный сок – 4 ст. л.

Ром – 2 ст. л.

Мед – 1,5 ст. л.