Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

600 г свинины, 1 кг картофеля, 100 г жира, 2 ст. л. томатной пасты, 70 г репчатого лука, 160 г моркови, 1 стакан красного вина, 300 г сыра, яйцо, соль, перец.

Очищенный картофель нарезать кружочками и обжарить до полу-готовности. 100 г моркови нарезать соломкой и тушить.

Свинину нарезать кусками и обжарить до полуготовности, добавив томатную пасту. На противень или в чугунок положить немного жира, измельченные луковицы, тушеную морковь, а сверху – куски мяса и картофель. Соль, перец добавить по вкусу.

Все залить стаканом красного вина. 300 г сыра натереть и смешать со взбитым яйцом. Полученную смесь выложить сверху. Запекать в духовке до готовности.

Говядина с красным вином

320 г говядины, 20 г свиного жира, 50 г репчатого лука, мука, томатная паста, перец красный молотый, 500 г лука-саженца, 100 г помидоров, лавровый лист, чеснок, душистый перец, 50 мл сухого красного вина, черный перец горошком, соль.

Жирную говядину (грудинку) нарезать маленькими кусочками, как на гуляш, посолить, обжарить в сотейнике. Добавить мелко нарезанный лук, снова поджарить. Затем добавить пассерованную муку, томатную пасту, красный перец, перемешать.

После этого влить красное сухое вино и горячую воду, чтобы покрыть мясо. Снова посолить, положить черный перец горошком, лавровый лист и тушить на слабом огне, пока мясо не станет мягким.

Затем добавить мелкий очищенный лук-саженец, пассерованный в свином жире до полуготовности, очищенные и нарезанные на дольки помидоры и несколько долек чеснока и довести до готовности. Перед тем как снять с огня, посыпать зеленью петрушки.

Курица с восточным соусом

Курица, 3 стакана очищенных грецких орехов, 2 головки репчатого лука, 2–3 дольки чеснока, 0,5 стакана красного вина, кинза с семенами, и соль, 2 стакана бульона, сваренного из потрохов курицы, 2 яйца.

Курицу попотрошить, опалить, хорошо промыть, заправить ножки, засолить за час до приготовления, смазать маслом, положить спинкой на сковороду, подлить 0,5 стакана воды и жарить в духовке, часто поливая соком.

Жареную курицу разрезать на порции, разложить на блюде, украсить зеленым салатом, зеленью петрушки, ломтиками помидоров. Соус подать отдельно в соуснике.

Приготовление соуса. Потолочь орехи с чесноком, добавить кинзу, соль. Хорошо истолченную массу постепенно развести вином и бульоном, добавить мелко нарезанный лук и кипятить 10–15 минут. Снять с огня.

Растертые желтки развести стаканом остуженного соуса, потом постепенно влить в соус, помешивая, чтобы не свернулись желтки.

Перепела в вине

10 перепелов, 50 г масла, 200 г шпига, 300 г телятины (мякоть), 1 ст. л. зелени петрушки, головка репчатого лука, 0,5 стакана красного вина, 0,5 стакана бульона, соль.

На дно смазанной маслом кастрюли выложить шпик, нарезанный тонкими ломтиками. На шпик положить нарезанную тонкими ломтиками телятину, посыпав ее зеленью и рубленым пассерованным луком. Сверху плотно уложить разделанных перепелов, залить вином и бульоном, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на медленный огонь. Тушить до готовности.

Перепела вынуть, разложить венком по краю блюда. В середину разложить ломтиками телятину, положив на каждый ломтик по кусочку шпика.

Все залить соусом и подать на стол. В качестве гарнира можно предложить маринованные фрукты.

Кабан в красном вине

1 кг мяса кабана, 600 г маринада, 30 г топленого сала, 200 г красного сухого вина, 100 г моркови, петрушка, сельдерей, 150 г репчатого лука, 300 г красного соуса, соль, специи.

Мясо дикого кабана большим куском отделить от костей, зачистить от сухожилий и нашпиговать брусочками моркови, петрушки, сельдерея. Затем положить в эмалированную посуду, залить холодным маринадом и выдержиать сутки в холодном месте.

Маринованное мясо жарить на топленом свином жире, затем залить бульоном, чтобы мясо им полностью покрылось, влить красное сухое вино, добавить репчатый лук, специи и тушить до готовности.

Готовое мясо нарезать широкими ломтиками поперек волокон. Подать с жареным картофелем и тушеной капустой.

Паштет из куриной печенки