Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

На дно посуды положить нарезанные петрушку, сельдерей, пастернак и лук, на них поместить сырых кур, добавить бульон, сваренный из костей кур, кролика или телятины, отвар от шампиньонов, белое вино и соль. Жидкость должна покрывать птицу на 1/3 или 1/4 высоты, в зависимости от возраста птицы.

Припускать птицу в закрытой посуде. На бульоне, в котором припускалась птица, приготовить паровой соус. При подаче курицу нарезать на порции, положить на блюдо и полить соусом. На гарнир можно подать пропущенный рис или стручки фасоли. Так же можно приготовить цыпленка.

Цыпленок с баклажанами и помидорами

1,8 кг цыпленка, 40 г муки, 50 г куриного жира, 150 г сливочного масла, 950 кг баклажан, 100 г помидоров, 100 г белого вина, 600 г соуса, соль.

Куски цыпленка, запанированные в муке, обжарить в сотейнике с жиром до готовности. Из сотейника слить жир, оставшийся сок развести белым вином, добавить 250 г коричневого бульона, вскипятить, добавить томатный соус, проварить 1–2 минуты и процедить.

Куски цыпленка при подаче положить на блюдо или тарелку и расположить вокруг букетиками гарнир из поджаренных на масле баклажанов, нарезанных кружочками, и поджаренных помидоров, порезанных половинками, полить соусом.

Цыпленок с овощами в красном вине

1,8 кг цыпленка, 40 г муки, 200 г куриного жира, 150 г сливочного масла, 100 г красного вина, 600 г соуса, 600 г картофеля, кабачков или тыквы, 100 репчатого лука.

Куски подготовленного цыпленка жарить в сотейнике с жиром до готовности.

Слить жир из сотейника, в оставшийся сок добавить красное вино, 250 г коричневого бульона, вскипятить, прибавить красный соус, проварить 1–2 минуты и процедить.

Отдельно приготовить гарнир: картофель или кабачки, или тыкву нарезать кубиками и обжарить. Репчатый лук, нарезанный кольцами, жарить в жире (фритюре).

При подаче цыпленка положить на блюдо или тарелку, гарнировать подготовленными овощами и полить соусом. На куски цыпленка положить кольца лука.

Гусь или утка в соусе с мандаринами

1,5 кг утки или гуся, 50 г птичьего жира, мандарины или апельсины, 100 мл красного вина, 750 г соуса, сахар, 1,5 кг гарнира, соль.

Жареную тушку гуся или утки разрубить на куски (по 2 куска на порцию), залить соусом с мандариновой цедрой и тушить 10–12 минут.

При подаче положить на блюдо, полить соусом, поверх соуса положить кружочки мандарина (без кожуры). Гарнировать жареным картофелем.

Для приготовления соуса снять цедру с мандарина или апельсина, наW W Л А

резать ее тонкой соломкой, прокипятить в воде 2–3 минуты, воду слить, добавить красный соус, красное сухое вино, сахар и варить 3–5 минут.

Утка с вишнями

1,5 утки, 50 г птичьего жира, 50 мл мадеры, 500 г вишни без косточек, 50 г сливочного масла, соль.

Утку поджарить. Разбавить сок, оставшийся от жарки, мадерой, 400 г коричневого бульона, вскипятить и процедить. Положить в этот соус свежие вишни (без косточек), куски утки и прокипятить.

При подаче куски птицы положить на блюдо, украсить вишнями и полить соком и маслом.

Куропатка с апельсинами

Куропатка, 100 г свиного топленого сала, 50 г сливочного масла, апельсин, 250 мл виноградного вина, соль.

Жареную куропатку положить в глубокое блюдо. Срезать с апельсина цедру, нарезать ее соломкой и ошпарить, а апельсин нарезать дольками и удалить из него семена. Вокруг куропатки уложить дольки апельсина и залить вином, посыпать цедрой, закрыть посуду крышкой и довести до готовности в жарочном шкафу в течение 5–6 минут. Подать в той же посуде или переложить на блюдо, полив соком и маслом.

Петушиные гребешки

1 кг петушиных гребешков, 40 г петрушки и сельдерея, 40 г лука, 50 мл белого вина, 10 г лимонного сока, соль.

Петушиные гребешки погрузить в горячую воду и снять пленку при помощи соли (соль препятствует скольжению пальцев при очистке), обрезать перо у основания, промыть гребешки в холодной воде. В сотейник положить гребешки, петрушку, сельдерей и лук, нарезанные ломтиками, залить куриным бульоном или водой так, чтобы полностью покрыть продукты жидкостью, добавить белое вино, лимонный сок, посолить и припускать в течение 30 минут.

Готовые гребешки вместе с бульоном переложить в фарфоровую или керамическую посуду и хранить в холоде.

Куропатка в сливках с изюмом