Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

5 кг телятины, 250 г очищенных орехов, 2–3 моркови, 3 луковицы, 0,5 л сметаны, 0,5 л белого сухого вина, свиной жир, молотый черный и красный перец, соль.

Мясо нарезать большими кусками, посолить, обжарить в свином жире, сложить в посуду, поперчить, добавить нарезанные кружочками морковь и лук, влить белое сухое вино и тушить до готовности. Готовое мясо нарезать на куски. Каждый кусок смазать орехами, растертыми с несколькими ложками сметаны, солью и красным перцем. Тушеные овощи протереть сквозь сито, соединить с соусом, образовавшимся при тушении мяса, влить сметану, посолить, подогреть и залить мясо. На гарнир подать отварной рис и цветную капусту с маслом.

Буженина с пивом

500 г свинины, 2 ст. л. смальца или сливочного масла, морковь, луковица, корень петрушки, горький и душистый перец горошком, лавровый лист, 1 ч. л. сухой мяты, 2 стакана пива, 1 ст. л. сливочного масла для заправки бульона, 1 кг картофеля, соль.

Крупный кусок свиного окорока очистить от жил и пленок, промыть, посолить и обжарить на хорошо разогретом смальце или сливочном масле.

Затем переложить в кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные морковь, петрушку и лук, горький и душистый перец, лавровый лист, сухую мяту, залить пивом и тушить до готовности.

При подаче к столу буженину нарезать на порции, гарнировать отварным картофелем, полить подогретым, процеженным и заправленным маслом бульоном.

Цыпленок по-охотничьи

Тушка цыпленка, луковица, 2–3 дольки чеснока, 1 ст. л. муки, стакан воды, 1/2 стакана растительного масла, стакан белого вина, 2 помидора, 1 ст. л. коньяка, грибы, ветчина, соль.

Подготовленную тушку цыпленка обсушить салфеткой и обжарить до равномерного подрумянивания. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, муку, разведенную водой, и масло. Довести мясо до мягкости, затем влить белое вино, добавить помидоры, очищенные и натертые на терке, коньяк. Проварить на слабом огне еще 4–5 минут. Подавать с отварными грибами, обжаренными с мелко нарезанной жирной ветчиной.

Почки в сидре

10 бараньих или телячьих почек, 10 яблок, 3 луковицы, соль, молотый перец, бутылка сидра (брюта или полусладкого), 100 мл растительного масла.

Почки промыть, залить на ночь молоком. Если запах останется, залить их на несколько минут кипятком, затем эту воду слить. Снять с почек пленки, разрезать на половинки, а потом на дольки. Яблоки промыть, удалить сердцевинки, порезать крупными кусками. Кольца лука немного отжать руками, чтобы объем уменьшился. Разогреть в сковороде масло, положить почки и слегка обжарить, чтобы появилась корочка, а сами почки остались сырыми. Добавить лук, яблоки и залить сидром. Прикрыть сковороду крышкой и тушить до готовности на слабом огне. Луково-яблочный соус с кусочками яблок и почек приправить солью и молотым перцем.

Печень в винном соусе

300 г куриной печени, 2 моркови, луковица, 2 сладких болгарских перца, 100 г растительного масла, 1 ч. л. соли, черный перец, 60 мл красного сухого вина, 1 ст. л. коричневого сахара, соль.

У перца вырезать сердцевину, удалить семена. Морковь и перец нарезать соломкой, репчатый лук – кольцами. Печень промыть в проточной воде, высушить, нарезать крупными пластинами.

Положить в сковороду 1–2 ст. л. растительного масла и обжарить печень, должна образоваться корочка, а внутри печень должна оставаться красной. Обжаренную печень переложить в посуду с толстым дном.

На сковороде разогреть растительное масло, выложить нарезанные морковь и сладкий перец, обжаривать около 3 минут, затем переложить к печени.

Обжарить лук до прозрачности. Посыпать лук коричневым сахаром, пока сахар не расплавится. Добавить к печени.

Печень смешать с овощами, посолить, приправить молотым черным перцем, влить красное сухое вино. Накрыть крышкой и тушить при средней температуре 5 минут.

Готовую печень с овощами разложить на тарелки и подавать в горячем виде.

Свиные ребрышки в вине

1 кг свиных ребер, 2–3 шт. репчатого лука, соль, перец черный молотый, стакан полусладкого красного вина.