Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

500 г свинины, 250 г печени, 1/2 стакана красного виноградного вина, мелко нарубленная луковица, зубчик чеснока, 2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки, гвоздика, 3 ст. л. смальца, перец, соль.

Свинину нарезать кубиками и потушить в красном виноградном вине, добавив сначала лук, толченый чеснок, зелень петрушки, а потом гвоздику, перец, соль. Время от времени помешивать, подливая понемногу воды. Затем мясо обсушить, печень нарезать кубиками и обжарить на смальце вместе с мясом.

Подать с соусом и белым хлебом или с рисом.

Тюрингское жаркое в горшочке

500 г нежирной свинины, 1/2 стакана красного виноградного вина, говяжья почка, 1–2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. меда, лавровый лист, 4 горошины душистого перца, перец, соль.

Свинину отварить в небольшом количестве воды до полуготовности с лавровым листом и душистым перцем. Почку вымочить, удалить из нее желчные протоки, соединить с мясом и варить все до готовности, потом охладить и нарезать.

Бульон проварить с медом, маслом, красным виноградным вином, солью и перцем. Положить в готовый бульон мясо и почку и дать блюду настояться. Подать в горшочке.

Филе беф-брезе

1 кг говядины, 0,5 л красного виноградного вина, 1/2 стакана растительного масла, 1 луковица, головка чеснока, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа, лимон, 2 лавровых листа, 7–8 гвоздик, 10 горошин душистого перца, соль.

Для гарнира: стакан мясного бульона, 200 г копченой свиной грудинки, 200 г полукопченой колбасы, кочан капусты, 500 г зеленого салата, 4 моркови, 150 г сливочного масла.

За 5–6 часов до приготовления зачистить мясо (освободить от пленок и сухожилий), положить в эмалированную кастрюлю, добавить нарезанные лук и чеснок, зелень и специи, влить растительное масло, сок из одного лимона, посолить, все хорошо перемешать, накрыть крышкой и вынести на холод на 3–4 часа. Затем влить красное виноградное вино, накрыть крышкой, поставить на огонь и тушить до готовности.

Перед подачей нарезать мясо тонкими ломтиками, положить на блюдо и облить соком, в котором тушилось мясо. По краю блюда разложить гарнир.

Приготовление гарнира. Капусту освободить от кочерыжки, залить соленым кипятком и проварить 10 минут. Затем разобрать ее на отдельные листья, а из листьев свернуть шарики величиной с небольшое яблоко и завязать каждый шарик в марлю для сохранения формы. То же самое сделать из листьев зеленого салата. Положить в неглубокую кастрюлю, залить бульоном, добавить масло и тушить до мягкости.

Порубить кубиками грудинку и колбасу. Из вареной моркови с помощью выемки сформовать шарики. Все это разложить по краю блюда с мясом, чередуя кочешки капусты и салата с грудинкой, колбасой и шариками моркови. Гарнир полить соком, в котором тушилось мясо.

Карбонады по-фламандски

750 г говядины, 5 л некрепкого пива, 2–3 ст. л. сливочного масла или сливочного маргарина, 4 большие луковицы, ломтик хлеба, 1 ч. л. горчицы, 1–1,5 ст. л. уксуса, 1–2 кусочка сахара, лавровый лист, зелень петрушки, тмин, перец, соль.

Разделать мясо на крупные куски, отбить тяпкой, разделить каждый кусок еще на две равные части, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон и снять со сковороды. В оставшемся жире потушить мелко нарубленную зелень петрушки и, добавив еще жира, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Затем лук, мясо и зелень уложить слоями в кастрюлю, прикрыть смазанным горчицей ломтиком хлеба без корки, добавить пиво, тмин и лавровый лист. Тушить в течение двух часов на слабом огне. По мере выпаривания жидкости добавлять понемногу пива. Подливку заправить уксусом и сахаром.

Подать с отварным картофелем.

Заяц в горшочке по-немецки

750 г зайчатины, 1/4 стакана красного столового вина, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1–2 ломтика черного хлеба, 1–2 ст. л. пшеничной муки, перец, соль.