Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Зайчатину нарезать на порции, посолить, поперчить, обвалять в муке и выложить в горшок, чередуя мясо с ломтиками свиного жира, рубленым луком и кусочками черного хлеба. Полить красным столовым вином, тушить на слабом огне 1–1,5 часа.

Жаркое эстергази по-австрийски

100 г мякоти говядины, 1/2 стакана красного столового вина, 2 луковицы, 1–2 моркови, 2–3 ст. л. свиного жира или сливочного масла, ломтик ржаного хлеба, несколько анчоусов (или кусочек хорошо вымоченной сельди), 1/2 стакана сливок, перец, соль.

Мясо нарезать ломтиками толщиной в палец (по 1–2 ломтика на порцию), слегка отбить и смазать растопленным жиром или маслом. Посолить, поперчить и обжарить.

Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками, слегка подрумянить на масле, а затем положить на них ломтики мяса, добавив красное столовое вино и нарезанный кубиками ржаной хлеб. Залить кипятком, чтобы жидкость совсем покрыла мясо, прикрыть крышкой и поставить тушить на час.

Отвар протереть через сито и смешать с очищенными и мелко нарубленными анчоусами. На каждый ломтик мяса положить по 1 ст. л. смеси, полить сливками и немного потушить на слабом огне.

Подать с картофельным пюре или рисом.

Пикантное мясо с красным вином

1 кг мяса (свиная шейка, карбонад или вырезка телятины), 700 мл красного сухого вина, 2 луковицы, 250 г сливок, 50 г растительного масла, зелень петрушки, соль, молотый черный перец.

Мясо нарезать на порционные ломтики толщиной 1–1,5 см, слегка отбить, положить в миску, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, луком, перемешать и залить красным сухим вином, чтобы оно полностью покрыло мясо. Закрыть миску крышкой и убрать в холодильник на 12 часов.

Далее мясо освободить от лука и зелени и обжарить на масле с обеих сторон до появления корочки. В отдельной сковороде обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук. Переложить мясо в посуду с толстым дном, добавить жареный лук, приправить молотым черным перцем, залить вином, накрыть крышкой и тушить час.

По мере необходимости подливать вино, чтобы мясо и лук не подгорало. Мясо переложить на тарелку.

Соус слить, процедить через марлю, затем вылить опять в сковороду. В соус добавить сливки, размешать, прогреть на слабом огне и выложить мясо. Накрыть крышкой и дать постоять 15 минут.

Говяжий язык с яблочным соусом

2 говяжьих языка, 1 ст. л. красного виноградного вина, 10 яблок, 2 луковицы, 2 моркови, 2 корня петрушки, лимонная цедра, сахар, соль.

Языки хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, добавить лук, морковь, корни петрушки и залить холодной водой так, чтобы она покрыла языки на три пальца.

Поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, на небольшом огне довести языки до готовности, посолив в конце варки.

С готовых языков снять кожу, разрезать на широкие ломти, держа нож наискось, и залить небольшим количеством бульона, в котором языки варились, чтобы ломти не высохли.

Приготовить соус. Яблоки очистить от кожицы и семян, разрезать на четвертинки, залить стаканом воды и сварить до мягкости.

Затем яблоки протереть через дуршлаг, влить красное виноградное вино, посолить, всыпать сахар и добавить натертую лимонную цедру по вкусу. Проварить.

Перед подачей языки залить соусом и хорошо прогреть.

Курица по-мадридски

Курица, 1/2 стакана белого виноградного вина, 150–200 г шампиньонов, луковица, 3–4 ст. л. сливочного масла или сливочного маргарина, 3 картофелины, 2 стручка сладкого перца, черный молотый перец, соль.

Курицу выпотрошить и натереть солью и черным молотым перцем. Половину масла растопить, слегка обжарить в нем лук, добавить очищенные, нарубленные шампиньоны и небольшое количество воды. Тушить до готовности. Курицу наполнить этой смесью, зашить и обжарить со всех сторон на оставшемся масле. Через 15 минут добавить нарезанные дольками сырой картофель и тонкими кольцами стручковый перец вместе с семенами. Влить белое виноградное вино (если жидкости недостаточно, можно добавить небольшое количество воды) и тушить курицу до готовности, часто поливая образующимся соком. Соус приправить солью и черным молотым перцем.

Перед подачей на стол курицу полить соусом. Отдельно подать белый хлеб или зеленый салат.

Телятина с орехами