Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Выбрать хороший постный кусок молодого барашка (вырезку или лопатку). Отделить кости от мякоти – они понадобятся для соуса.

Растопить в кастрюле 0,5 ст. л. сливочного масла и припустить, предварительно измельчив, половинку небольшой луковицы, треть лука-порея и небольшой пучок сельдерея, посолив по вкусу и добавив 5 горошин перца.

Затем выложить в кастрюлю кости барашка, залить их 0,5 л воды, закрыть крышкой и поставить на медленный огонь на 45 минут. Потом процедить бульон и перелить в другую кастрюльку. В нее же добавить 250 г красного вина и 50 г клюквы. Потомить соус на медленном огне в течение 15 минут, хорошо перемешать – соус готов.

Мясо молодого барашка поварить не более 5 минут и оставить под крышкой еще на 10 минут, чтобы оно пропиталось соком. Затем нарезать баранину кусочками, разложить на две тарелки и обильно полить соусом. На гарнир можно подать отварной картофель или жареную брокколи.

Подавать мясо в горячем виде.

Паштет из курицы с вином

Курица весом 1–1,5 кг, луковица, 1 морковь, 1/2 стакана белого сухого вина, 1,5 стакана сливок, 2 ст. л. желатина, перец, соль.

Для татарского соуса: 2 банки майонеза, 2 ст. л. сахара, 3 соленых огурца, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 ст. л. рубленого зеленого лука.

Выпотрошенную, опаленную и хорошо вымытую курицу залить водой, добавить лук, морковь и сварить.

Вынуть курицу из бульона, остудить, снять с нее кожу и пропустить мясо три раза через мясорубку. Посолить, поперчить, влить белое сухое вино, перемешать, добавить желе из бульона и желатина, хорошо вымешать и потом осторожно перемешать со взбитыми сливками. Положить в форму, облитую холодной водой, и остудить в холодильнике.

Приготовление татарского соуса. Майонез хорошо растереть с сахаром, добавить мелко рубленные огурцы, зелень петрушки и лук. Хорошо перемешать. Перед подачей на стол опустить форму в горячую воду на несколько секунд, выложить паштет на тарелку, сверху облить небольшим количеством татарского соуса. Остальной соус подать в соуснике.

Жаркое из говядины с изюмом

500 г говядины (вырезка, толстый край), 2 ст. л. риса, 2 ст. л. изюма, 2 луковицы, 6 ст. л. растительного масла, 1/4 стакана красного столового вина, корень сельдерея, лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Говядину нарезать на порционные куски, отбить и посыпать солью. Репчатый лук нашинковать, корень сельдерея натереть на терке, изюм и рис промыть. Все продукты смешать, посолить и поперчить. Этой массой намазать подготовленные куски мяса.

Скатать каждый в рулет, перевязать нитками, положить в кипящее растительное масло и обжарить с обеих сторон.

Затем полить красным столовым вином, добавить лавровый лист, гвоздику, мускатный орех. Тушить около 50 минут. Перед подачей нитки снять.

Цыпленок с пивом

Цыпленок, молотый черный перец, 2 ст л. сливочного масла, горчица, 0,5 бутылки пива, сок одного лимона, соль.

Отварить тушку цыпленка. Вынуть и положить на тарелку, посыпать черным молотым перцем, смазать сливочным маслом и горчицей, вложить в середину кусочек масла.

Подготовленного таким образом цыпленка положить в бумажный пакет (из коричневой плотной бумаги), налить туда 0,5 бутылки пива, сок одного лимона и тщательно подогнуть края, чтобы пиво не вытекло. Положить пакет на противень и поставить в духовку на 30 минут.

Заливное из гусиной печени с вином

Гусиная печень, 1/2 стакана белого виноградного вина, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г шпика, 1,5 стакана молока, соль.

Для желе: 0,5 л мясного бульона, 1/2 лаврового листа, 6 горошин душистого перца, сок из 1/2 лимона, 15 г желатина.

Очищенную от пленок печень залить молоком на 1–2 часа и, когда она побелеет, переложить в кастрюлю со шпиком и маслом, залить вином, посолить и тушить до мягкости.

В бульон положить специи, прокипятить на слабом огне под крышкой, процедить, добавить лимонный сок и желатин, растворенный в двух столовых ложках воды, и опять вскипятить.

Остудить желе до полуготовности и наполнить им формочки до половины. Положить туда охлажденные ломтики печени и залить сверху желе. Подать на листьях салата.

Рагу по-португальски