Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Масло предварительно охладить, мелко порезать, добавить остальные продукты и замесить тесто. Поместить на холод на полчаса. Затем раскатать и выложить в форму для выпечки. Проколоть в нескольких местах вилкой, покрыть фольгой, сверху в качестве груза насыпать крупу.

Поместить форму с тестом в духовку на 20–25 минут. Извлечь форму из духовки, удалить фольгу и груз. Дать тесту остыть. За это время очистить киви от кожуры и нарезать кружочками толщиной 1 см. Выложить на тесто так, чтобы равномерно покрыть всю поверхность. В стеклянной посуде взбить яйца, постепенно вливая сливки. Добавить половинку сахарной пудры и коньяк. Полученную массу через сито вылить на киви. Поместить пиццу в горячую духовку еще на 20 минут. Дать немного остыть и посыпать сверху сахарной пудрой. К столу подать теплой.

Груши в сиропе

250 г груш, 80 г сахара, корица, 50 г воды, 50 г красного вина.

Мелкие груши очистить и, не разрезая, положить в кастрюлю. Посыпать сахаром, порошком корицы, залить водой, красным вином и варить при слабом кипении 15 минут. После этого груши вынуть из сиропа, уложить в вазочки, сироп загустить и залить им груши.

Кекс «Столичный»

Для кексов весом 600 г: стакан муки, 1 ст. л. коньяка, 6,5 ст. л. сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 3 яйца, 1 /4 стакана изюма, 1 ст. л. сахарной пудры, сода на кончике ножа, 1/3 ч. л. соли.

Разогреть до состояния сметаны масло, растереть с сахаром, затем, взбивая массу деревянной ложкой, добавить яйца, соль и коньяк, а через 15–20 минут от начала взбивания – изюм, муку и соду. Замесить тесто положить в смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой формы. Поставить формы на противень, оставляя промежутки между ними, и поместить в духовку.

Кексы весом 60-100 г выпекать 25–32 минуты, а весом 500–600 г – 60–70 минут при температуре 190–200 градусов.

После охлаждения вынуть кексы из форм, зачистить ножом или теркой подгорелые места и обсыпать сахарной пудрой.

Клубничный крем

4 желтка, яйцо, 140 г сахара, ванилин, 250 г клубники, стакан сливок, 3 ч. л. клубничного ликера.

Желтки, яйцо, сахар, ванилин смешать и взбивать в течение 15 минут на водяной бане. Затем вынуть из воды и взбивать до тех пор, пока масса не остынет. Добавить размятую клубнику и взбитые сливки. Полученным кремом наполнить креманки и поставить в холодильник. Перед подачей добавить клубничный ликер, украсить ягодами клубники.

Арбуз фаршированный

Половинка арбуза, 2 яблока, банан, 50 г изюма, 50 г миндальных орехов, 2–3 персика, 3 рюмки ликера, 200 г взбитых сливок.

Из половинки арбуза вырезать мякоть, вынуть из нее семечки, нарезать мелкими кубиками. Яблоки, персики и банан очистить и тоже нарезать мелкими кубиками. Все смешать, добавить измельченный миндаль, полить смесь ликером и заполнить ею пустую половинку арбуза. Поставить на два часа в холодильник.

Перед подачей к столу украсить взбитыми сливками.

Абрикосы в тесте

500 г абрикосов, 300 г муки, 2–3 ст. л. белого сухого вина, 2 ст. л. масла оливкового или растительного, соль, 2 ст. л. сахара, 4 белка, сахарная пудра.

Зрелые, но еще твердые абрикосы разрезать на половинки, вынуть косточки, очистить от кожицы, посыпать сахарной пудрой и дать постоять час. Из муки, белого сухого вина, оливкового масла, соли и сахара приготовить тесто. Оно должно быть гуще, чем для блинов. Добавить в него взбитые белки и слегка перемешать. Тесто не должно перестоять. Половинки абрикосов наколоть на вилку, обмакнуть в тесто и обжарить на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета. Горячие абрикосы посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Пудинг с изюмом по-английски

Стакан муки, 1/4 стакана рома, 1/2 стакана коньяка, стакан пива «Портер», стакан изюма без косточек, стакан изюма любого другого сорта, 2 стакана сухарей, 280 г говяжьего почечного жира, 9 ч. л. сахара, 140 г яблок, 140 г цукатов, 4 яйца, 1/2 лимона, 1/2, ч. л. мускатного ореха, 1/2 ч. л. соли.