Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Масло взбить с сахаром, добавить по одному яичные желтки, продолжая взбивать. В пышную массу положить тертый шоколад, ванилин и смешанную с пекарским порошком муку. Яичные белки взбить отдельно и осторожно смешать с тестом. Тесто вылить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную форму и выпекать в духовке со средним жаром 30–35 минут.

Лепешку оставить на несколько минут в форме, затем выбить ее на пирожковую доску или решетку охлаждаться. Вместо шоколада можно положить в тесто 25–30 г какао, предварительно разведенного в небольшом количестве горячей воды.

Охлажденную лепешку разрезать на два пласта, пропитать заправленным коньяком компотным сиропом или черным кофе. Сливки взбить с сахаром и приправить ванильным сахаром. Половину взбитых сливок положить между пластами, оставшимися сливками покрыть торт (приглаживать не надо), украсить кусочками или пуговками шоколада.

Торт по-немецки

Тесто: 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахара, 4 яйца, пачка ванильного сахара, тертая цедра одного лимона, 120 г муки, 100 г картофельного крахмала, 2 ч. л. пекарского порошка. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.

Начинка: молочно-ванильный крем из 1/4 л молока, 200 г сливочного масла, 1 ст. л. рома, стакан вишневого джема или ягод из вишневого компота без косточек).

Для покрытия пралине: 125 г сахара, 125–150 г миндаля, сливочное масло.

Взбить жир с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному яйцу, затем пряности, смешанную с пекарским порошком муку и крахмал. Тесто сразу выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями круглую форму с трубкой посредине. Выпекать в умеренно жаркой духовке (175 градусов) 40–50 минут. Полуохлажденную лепешку выбить из формы на пирожковую доску или решетку.

Приготовить молочный крем и дать ему остыть. Масло взбить, постепенно добавить, продолжая взбивать охлажденный до комнатной температуры молочный крем, и заправить ромом.

Охлажденную лепешку разрезать длинным острым ножом на три пласта. Нижнее кольцо покрыть сначала вишневым джемом или вишнями, затем кремом, сверху положить среднее кольцо, намазать его масляным кремом и покрыть третьим кольцом. Поверхность торта смазать кремом и покрыть пралиновой крошкой.

Венгерский бисквит

8 яиц, 80 г сахарной пудры, 20 г какао в порошке, 100 г растертого миндаля, 60 г сахарной пудры для взбивания белковой пены, 100 г муки (желательно высшего сорта), 50 г шоколада, 40 г сливочного масла.

Начинка: 180 г сливочного масла, 120 г сахарной пудры, 0,1 л молока, 100 г шоколада, 1 ст. л. рома.

Яичные желтки вместе с сахаром растереть до получения пены, добавить в массу какао, жареный растертый миндаль и перемешать. Из яичных белков взбить густую белковую пену, замешать в нее сахар, затем добавить тертый шоколад, растопленное теплое масло, муку и желтковую пену. Массу слегка перемешать.

Готовое тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать в умеренно теплой духовке.

Изделие охладить, разрезать вдоль на три одинаковые полосы, которые смазать начинкой и соединить. Сверху бисквит намазать начинкой и украсить растопленным шоколадом и взбитыми сливками.

Начинка: масло с сахаром растереть, в молоко положить измельченный шоколад. Массу варить до загустения, охладить, добавить масло и перемешать. Затем, помешивая, добавить ром.

Пирог фруктовый

250 г изюма, 200 г сушеных слив или абрикосов, 100 г миндаля или орехов, 125 г сливочного масла или маргарина, 150–200 г сахара, 3 яйца, 2 ст. л. коричневого сиропа, тертая цедра лимона, 2 ст. л. коньяка или водки, 1/4 ч. л. соли, 250 г муки, 1 ч. л. пекарского порошка. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.

Сушеные фрукты промыть, сливы разрезать пополам и удалить косточки, миндаль крупно изрубить.