Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Масло или маргарин взбить с сахаром, добавить сироп и отбить по одному, продолжая взбивать, яйца. В яично-масляную пену добавить соль, лимонную цедру, смешанную с пекарским порошком муку, затем коньяк и подготовленные фрукты.

Тесто сразу же выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Выпекать при умеренном жаре (125–150 градусов) в течение 1–1,5часа.

Торт с грейпфруктами

Для теста: 150 г муки, 60 г сливочного масла, 40 г сахара, яйцо, 20 мл миндального ликера, соль.

Для крема: 12 г желатина, 250 г сметаны, 200 г сливок, 250 г творога, ванилин, 200 мл сливок.

Для начинки: 3 грейпфрута, сахарная заливка для торта, 1 ст. л. миндаля.

В 150 г муки смешать с 60 г масла, 30 г сахара, яйцом, добавив миндальный ликер, посолить Затем завернуть в пленку и охлаждать 30 мин. Смазать жиром форму, выстелить дно тестом.

Выпекать 25 мин при 200 градусах С. Остудив, выложить на блюдо для торта.

Смешать сметану, творог, оставшийся сахар и ванилин. Распустить предварительно замоченный желатин и перемешать с массой. Взбить сливки. 1/4 отложить, оставшиеся перемешать с кремом, смазать корж.

Почистив грейпфруты, нарезать их ломтиками. Покрыть торт ломтиками фруктов и залить заливкой.

На 4 часа поставить на холод. Украсить торт по своему усмотрению.

Бисквит «Эксклюзив»

5 яиц, 200 г сахарной пудры, сок одного лимона, 40 г абрикосового джема или варенья, 100 г муки (желательно высшего сорта), 15 г питьевой соды, 40 г растертых орехов, свежие или консервированные (из компота) абрикосы.

Начинка: 150 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 120 г шоколада, 100 г орехов, 1 ст. л. рома.

Желе: 40 г желатина в порошке, 0,2 л воды для разведения желатина, 100 г сахарного песку, 0,2 л воды, 0,1 л фруктового сиропа.

Яичные желтки вместе с сахаром, лимонным соком и джемом размешать, добавить белковую пену, взбитую из яичных белков, муку вместе с питьевой содой, растертые орехи. Готовое тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать.

Изделие охладить, разрезать вдоль на три одинаковые полосы, которые намазать начинкой и соединить. Сверху и с боковых краев бисквит также смазать начинкой и украсить очищенным от кожуры миндалем, сверху по центру положить спелые абрикосы или другие фрукты, которые залить желатином, и оставить бисквит постоять, чтобы желатин застыл.

Начинка: масло вместе с сахарной пудрой и ванильным сахаром растереть, добавить размягченный шоколад, растертые орехи, ром; массу перемешать.

Желе: желатин залить 0,2 л воды и оставить постоять, пока желатин набухнет. За это время приготовить сироп – сахар растворить в воде и довести до кипения, затем долить фруктовый сироп, снова жидкость довести до кипения и снять с огня.

В горячий сироп влить раствор с желатином, жидкость размешать, пока желатин не растворится, дать охладиться. Как только начнет образовываться желеобразная масса, подготовленный раствор вылить на бисквит.

Если желатиновое желе застынет раньше, чем вы успеете залить им бисквит, желеобразную массу можно подогреть, поставив в таз с горячей водой.

Ореховый торт

9 яиц, 240 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 250 г измельченных орехов (арахиса), 40 г тертых бисквитных сухарей (или печенье).

Ореховая начинка: 150 г сахарной пудры, 150 г орехов, немного молока, 200 г сливочного масла, 2 ст. л. рома.

8 яичных желтков, одно целое яйцо, сахарную пудру и ванильный сахар взбить до образования густой пены, добавить в нее взбитые в густую белковую пену яичные белки, орехи, тертые сухари; массу слегка перемешать. Две тортовые формы смазать маслом, обсыпать мукой, выложить в них тесто и выпекать в разогретой духовке на небольшом огне.

Выпеченные и охлажденные торты разрезать каждый поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазать начинкой; все пласты соединить. Сверху торт и его боковые стороны смазать также начинкой и украсить на свое усмотрение.