Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Ореховая начинка: сахар варить до получения карамели. Измельченные орехи залить горячим молоком, смешать с карамелью и оставить охладиться. К охлажденной массе добавить масло, ром и тщательно перемешать.

Торт «Вдохновение»

50 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахарной пудры, лимонная цедра, 30 г ванильного сахара, 8 яиц, 50 г толченого грильяжа, 50 г очищенного от кожуры жареного миндаля, 60 г муки, 60 г тертых бисквитных или сдобных сухарей, 50 г сахарного песку для взбивания белковой пены.

Начинка: 150 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 100 г толченого грильяжа, 2 ст. л. рома.

Грильяж: 100 г орехов, арахиса или миндаля, 100 г сахара.

Масло или маргарин размешать, добавить сахар, измельченную лимонную цедру, ванильный сахар, яичные желтки; массу растереть до получения густой белой пены. В нее добавить толченый грильяж и миндаль.

Яичные белки взбить в густую белковую пену, добавить сахар, муку, тертые сухари и смешать с тестом. Готовое тесто вылить в смазанную маслом и обсыпанную мукой тортовую форму и выпекать в умеренно разогретой духовке.

Готовый и охлажденный торт разрезать пополам на два пласта одинаковой толщины, которые намазать начинкой и соединить. Сверху торт и его боковые стороны смазать также начинкой и посыпать толченым грильяжем.

Начинка: масло растереть с сахаром в густую пену, в нее добавить толченый грильяж и ром.

Грильяж: орехи поместить в духовку, слегка поджарить и, завернув в салфетку, растереть, чтобы очистить от кожуры. Затем орехи измельчить (миндаль рекомендуют поместить на 1 минуту в кипящую воду, чтобы легче очистить его от кожуры). Кастрюлю, в которую кладут сахар, поставить на огонь и довести содержимое до кипения, потом варить, пока сахар не приобретет желтый цвет. В него добавить орехи, смесь некоторое время нагревать. Разделочную доску смазать маслом, на нее выложить грильяж и оставить массу охладиться. Затем грильяж измельчить или растереть.

Торт фасолевый

8 яиц, 250 г сахарной пудры, 200 г фасоли, 20 г горького миндаля, 50 г толченых сухарей, 20 г жира для смазывания формы, 200 г кисловатого джема.

Для ромовой глазури: 30 г сахара, 1/8 л воды, ром по вкусу.

Форму для выпечки смазать жиром, посыпать толчеными сухарями, миндаль ошпарить, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Фасоль отварить до полуготовности, протереть через сито. Желтки растереть с сахаром так, чтобы получилась пышная масса, смешать с фасолью, миндалем, толчеными сухарями и взбитыми в пену белками, положить в форму для торта, выпекать в духовке со средним жаром около 40 минут. Когда торт остынет, разрезать его на два кружка, переложить кисловатым джемом, полить глазурью.

Торт с клубникой, миндалем и мороженым

Миндальное кольцо: 2 яичных желтка, 150 г сахара, 100 г миндаля, 1 ст. л. картофельного крахмала, 1 ч. л. пекарского порошка, 5 яичных белков, 2–3 ст. л. портвейна.

Начинка: 250 г сливочного мороженого, 0,5 кг клубники.

Яичные желтки взбить с сахаром, добавить очищенный от оболочек молотый миндаль, смешанный с пекарским порошком крахмал и взбитые в крепкую пену яичные белки. Тесто сразу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями круглую форму с трубкой посредине и выпекать в умеренно жаркой духовке примерно 30 минут.

Охлажденное кольцо пропитать вином и выложить на подставку для торта. Ягоды очистить, промыть и дать воде стечь. Положить клубнику в центр круга и покрыть мороженым. Оставшиеся ягоды выложить по кругу.

Торт сервировать на сладкое или к напиткам. К торту можно подать взбитые сливки.

30 молотых орехов, 200 г меда, 2 яйца, стакан сахара, 1/2 ч. л. пищевой соды, погашенной в столовой ложке уксуса, 2 ст. муки.

Для крема: 200 г мягкого сливочного масла, стакан сахарной пудры, 70 молотых орехов, 1 ст. л. коньяка или рома, 500 г сметаны.

Орехи, мед, яйца, сахар, соду, муку смешать, разделить на 3 части, выпечь 3 коржа.