Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Приготовление крема. Сливочное масло растереть со стаканом сахарной пудры, добавить сметану, орехи, коньяк. Все тщательно перемешать. Намазать коржи и поставить на 4–5 часов в холодильник.

Ромовый пирог с апельсиновой начинкой

180 г сахара, 5 яиц, 1/2 порошка ванилина, 4 ст. л. белых сухарей, 1/2 пачки порошка для печенья, 100 г рома и апельсиновый джем для начинки.

Сахар, 5 яичных желтков, ванильный сахар, сухари, порошок для печенья хорошо вымешать и добавить к ним крепкую пену из яичных белков. Противень смазать маслом, посыпать мукой, наполнить массой и выпечь корж.

Теплый корж еще в противне разрезать пополам, выложить на доску и полить ромом. Одну половину намазать толстым слоем апельсинового джема и накрыть вторым пластом. Пирог нарезать квадратиками или прямоугольниками.

При отсутствии готового апельсинового джема можно сварить его из 3–4 спелых апельсинов, 1/4 лимона, нарезанных мелкими кусочками, и 200 г сахара.

Печенье с сыром

Для 1 кг печенья: 3 стакана муки, 1/4 стакана водки, 200 г сливочного масла, 300 г острого сыра, 3 желтка, 1/4 ч. л. соли.

Растереть масло до консистенции густой сметаны. Добавить в процессе замеса соль, желтки, водку, растертый сыр и просеянную муку. На полчаса оставить тесто в покое, а затем раскатать в пласт толщиной 5 мм. Рюмкой или выемкой сделать из теста разные фигурки, положить их на противень и выпекать 10–12 минут при температуре 220–240 градусов.

Шоколадный пудинг

6 ч. л. муки, 1 ст. л. коньяка, 3 ст. л. какао, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 3/4 стакана молока, 2,5 ст. л. сливочного масла, 6 ч. л. сахара, 2 яйца, 2 ст. л. тертого миндаля, 0,5 ч. л. соды, соль.

Для ванильного соуса: 1/2 стакана молока, стакан сахара, 4 желтка, 2 ч. л. пшеничной муки, 0,5 пакетика ванили.

Какао смешать с панировочными сухарями, добавить молоко и размачивать в течение 10 минут. Масло растереть с сахаром, добавить желтки, муку, соду, соль, а затем миндаль, коньяк и размоченные панировочные сухари.

Отдельно взбить белки с сахаром и добавить в тесто. Тесто поместить в форму для пудинга и варить на паровой бане в течение часа.

В горячем виде подать с ванильным соусом.

Приготовление соуса. Сахар и желтки тщательно растереть, пока смесь не побелеет. Всыпать муку, добавить ваниль и перемешать. Приготовленную смесь, помешивая, развести горячим молоком и проварить, не доводя до кипения. Когда соус загустеет, процедить. Ваниль можно заменить ванилином, который следует положить в готовый соус.

Ромовый пудинг

10–12 длинных макарон, 4 ст. л. рома или коньяка, 3 яйца, 1–2 ст. л. сахара, 2 ст. л. маисового или кукурузного крахмала, 2 ст. л. молока, 0,5 ч. л. корицы.

Желтки и сахар хорошо взбить, добавить к ним разведенный в холодном молоке крахмал и продолжать взбивать на паровой бане до тех пор, пока масса не загустеет. Подержать на паровой бане еще 20 минут, прикрыв посуду крышкой и уменьшив огонь до минимума.

Вареные макароны залить взбитыми белками, а затем горячей пудинговой массой. Как только блюдо остынет, полить его ромом и поставить в холодильник на 2–3 часа.

Перед подачей на стол слегка посыпать корицей.

Торт с фруктами

Стакан муки, 5 яиц, 2 стакана сахара, 150 г фруктов, 2 ст. л. желатина, 0,5л воды, 450 г творога, 100 г сливочного масла, желатин.

Сначала сделать бисквитный слой торта. Для этого взбить 5 яиц со стаканом сахара, добавив муку.

Для второго творожного слоя желатин залить холодной водой, поставить на 45 минут, затем подогреть на медленном огне, не доводя до кипения, помешивая. После этого остудить.

Приготовление творожной массы. Взбить стакан сахара, творог и 100 г сливочного масла, предварительно размягчив его. Остывший желатин влить в творожную массу. Перемешать, выложить на готовый бисквит и поставить ненадолго в холодильник.

Когда творог застынет, положить сверху фрукты. Затем приготовить желе и залить им торт сверху. Поставить в холодильник до полного застывания.

Торт пуншевый

Для основного бисквитного теста: 1,5 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 6 яиц.