Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

К шампанскому, поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать различные сыры, а также сухое печенье, пирожное, торты, сладости, конфеты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль.

Шампанское (только не сладкое) по своим качествам и аромату относится к тем редким винам, которые могут сопутствовать различным блюдам (но не острым закускам). Этот напиток можно рекомендовать к праздничному ужину или обеду – вместо всех других вин. В этом случае вначале подают более сухие марки, постепенно переходя к сладким. Сладкое шампанское сопровождает сладкие блюда, фрукты.

В конце обеда или ужина подают черный кофе, а к нему рюмку коньяка или ликера. К коньяку можно предложить нарезанный тоненькими ломтиками лимон с сахарной пудрой и холодную воду со льдом.

В жаркое время года следует пить белые столовые сухие виноградные вина, которые хорошо утоляют жажду и обладают приятной свежестью.

Зимой отдают предпочтение «теплым», хорошо согревающим красным столовым и крепким виноградным винам. В зимнем меню больше сытных и «плотных» блюд из мяса, свинины, баранины, к которым подходят как красные столовые, так и крепкие виноградные вина.

Для более полного выявления вкуса вина оно должно также обладать соответствующей температурой.

Белые сухие вина вкуснее всего пить слегка охлажденными (до 10–12 градусов). Летом их можно охлаждать до 8-10 градусов.

Красные сухие вина, наоборот, слегка подогревают. Они должны иметь температуру немного выше комнатной, то есть 18–20 градусов, летом 16–18 градусов.

Херес и мадеру подогревают на 4–5 градусов выше комнатной температуры. Десертные вина, мускаты, токаи должны иметь комнатную температуру (16–18 градусов).

Шампанское выявляет все свои достоинства при охлаждении, но не ниже 6–7 градусов.

Бутылки с виноградным вином следует хранить в прохладном месте при температуре 10–12 градусов, а крепкие десертные вина – при температуре 14–16 градусов. Они должны находиться в горизонтальном положении, так, чтобы вино омывало пробку и она оставалась влажной. При длительном хранении вино выделяет осадки, что не ухудшает, а улучшает качество вина.

Красящие вещества, оседая на внутренней стороне бутылки, образуют так называемую «рубашку» вина. Такие вина с осадками и «рубашкой» нельзя взбалтывать: их либо осторожно переливают в другие бутылки, либо за 3–4 дня перед тем как подавать к столу ставят, придав вертикальное положение, тогда винный камень и другие осадки останутся на дне и вино можно будет осторожно разлить в бокалы.

Приложение

Шашлык из осетрины и семги

300 г семги, 300 г осетрины, 4 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. соуса «Ворчестер», 4 ст. л. оливкового масла, 200 мл белого вина, 1 ч. л. зелени укропа, черный молотый перец, соль.

Приготовить маринад. Зелень укропа тщательно промыть в проточной воде, обсушить и нашинковать. Смешать оливковое масло, белое вино, лимонный сок и соус «Ворчестер», добавить нашинкованную зелень укропа, все тщательно перемешать. Рыбу очистить от кожи, промыть, отделить мясо от хребта.

Нарезать рыбу кусочками 4 х 4 см. Опустить рыбу в маринад и поставить в холод на 2–3 ч.

Нанизать кусочки рыбы на шампуры, чередуя кусочки семги кусочками осетрины, запекать на гриле до готовности.

Свиные стейки, маринованные в пиве

4 свиных стейка по 200 г, 5 головок красного лука, 300 мл мясного бульона, 500 мл светлого пива, 3 ст. л. растительного масла, 25 г сливочного масла, 4 ст. л. сладкой горчицы, 400 г стручковой фасоли, 3 ст. л. сахара, зелень тимьяна, черный молотый перец, соль.

Зелень тимьяна промыть в проточной воде, обсушить и мелко нарезать. Лук очистить и нашинковать. На сковороду вылить растительное масло и выложить сливочное, подогреть, перемешать. Опустить в смесь масел лук и спассеровать на небольшом огне до мягкости. Добавить 1 ст. л. сахара и обжаривать в течение 5–7 мин. Снять лук с огня и добавить зелень тимьяна, черный молотый перец и соль по вкусу. Приготовить соус. Смешать пиво и мясной бульон, вылить в сковороду, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 10 мин. Добавить сахар, горчицу, соль и черный молотый перец по вкусу. Мясо тщательно промыть, обсыпать перцем и запекать на решетке для гриля в течение 5 мин с каждой стороны. Стручковую фасоль промыть и отварить в подсоленной воде. Смешать с луком.

Сардельки в виннолуковом соусе