Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Коктейль «Розовый перно»

20 мл перно и 20 мл гранатового сиропа перемешать в стакане со льдом. Долить имбирным элем и слегка перемешать.

Коктейль «Яблоко»

30 мл кальвадоса, 20 мл джина, 40 мл яблочного сока, 1 ч. л. лимонного сока вместе со льдом смешать и процедить в стакан.

Коктейль «Тропика»

50 мл кальвадоса, 20 мл светлого рома, 20 мл сока лайма, 10 мл миндального сиропа вместе со льдом встряхнуть в шейкере и процедить в стакан, наполовину наполненный колотым льдом. Четверть лайма опустить в коктейль.

Коктейль «Бразильский»

Смешать 40 мл кашасы, 10 мл лимонного и 100 мл апельсинового сока в стакане с кубиками льда.

Медленно влить гранатовый сироп. Кружок апельсина нанизать на край стакана.

Коктейль подать с соломинкой.

Пиво с йогуртом

Смешать, желательно в миксере, 2 бутылки пива, 2 стакана йогурта и сахар по вкусу. Кружок лимона или апельсина прикрепить на краю бокала.

Как использовать вино

Сочетание алкогольных напитков и блюд

Часто ошибаются, пренебрегая вкусовым соответствием вина и кушанья, предлагая либо случайное, первое попавшееся вино, либо только знакомое, ранее испробованное, не сообразуясь с тем, насколько оно соответствует букету, крепости, кислотности или сладости блюда, и запивают, к примеру, токаем ломтик балыка, хотя портят этим вкус не только вина, но и закуски.

Вкусовое соответствие – основной показатель для выбора напитка к блюду. Лучше, вкуснее, приятнее может оказаться менее выдержанное, менее ценное и дорогое вино, если оно соответствует блюду, чем самое старое, драгоценное, если вкус этого напитка, его аромат, букет не только не подчеркивает, не выявляет особенностей и достоинств блюда, но находится в резком несоответствии с ним.

Ординарное, обыкновенное вино может вместе с каким-нибудь блюдом составить безупречный «вкусовой ансамбль».

Гармоническое сочетание и является главным условием правильного выбора напитка.

В начале обеда или ужина к острым закускам подают напитки, возбуждающие аппетит. Обычно это водка или горькие настойки, понимающие толк в напитках никогда не пьют больше одной-двух рюмок.

Из виноградных вин тонизирующими, возбуждающими аппетит свойствами обладают крепкие вина херес, мадера.

Коньяк можно предложить к холодным рыбным закускам – семге, лососине, балыку, черной икре, шпротам, сардинам.

К острым салатам, мясным закускам – холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине – хороша рюмка крепкого, но не десертного красного или белого вермута. Несмотря на некоторую сладость, его своеобразный аромат, горьковатый привкус, запах полыни, хинной корки и гвоздики гармонируют со вкусом многих закусок.

К закускам из раков или крабов, салатам из крабов, к разнообразным бутербродам, сыру, к горячим сосискам, сарделькам, горячей отварной ветчине хорошо подавать пиво.

К пиву подают также соленые сухарики, кусочки вяленой и копченой воблы, горох.

К устрицам, мидиям, креветкам наиболее подходят легкие белые вина мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности или полусухое шампанское. Если гость не любит сухого вина, можно предложить полусухое вино.

К первым блюдам подают крепкие виноградные вина – мадеру, портвейн, херес, марсалу; к супам-пюре и бульонам – херес и мадеру.

К горячим рыбным блюдам – рыбе паровой, отварной, в рассоле по-русски, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и к жареной рыбе можно предложить белые сухие виноградные вина, рислинги.

Ко вторым мясным блюдам – бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, кушаньям, приготовленным из печени, почек, мозгов, – рекомендуют красные сухие виноградные вина.

К шашлыкам, плову, блюдам из дичи – ко многим горячим мясным кушаньям кавказской и среднеазиатской кухни можно посоветовать красные кахетинские вина; к рыбным блюдам этой кухни – белые вина; к овощным кушаньям и блюдам из домашней птицы – полусладкие белые вина.

Кахетинские вина хороши и приятны с различными так называемыми рассольными сырами типа брынзы, тушинский, чанах; к этим винам также подают пряную зелень – эстрагон, кинзу, портулак и блюда из фасоли («лобио»).

К домашней птице и дичи подают менее экстрактивные и терпкие красные столовые вина.

К цыплятам и мелкой дичи, натуральным или фаршированным котлетам из филе птицы и дичи можно предложить полусухое шампанское.

Овощные блюда (цветная капуста, зеленый горошек, запеченные и фаршированные овощи, грибы) запивают полусладкими винами.

К спарже и артишокам подают не очень сладкие марки мускатных вин.

К сырам, которыми заканчивают обед или ужин и которые подают перед десертом, подают либо сухие белые виноградные вина, либо шампанское.

К сладким блюдам – шарлоткам, пудингам, воздушному пирогу, блинчикам с вареньем, яблокам в тесте, фруктам, компотам, желе, муссам, кремам, самбуку – предлагают десертные мускаты и токаи, все марки кагоров.

К фруктам, мороженому, пломбиру, парфе рекомендуют сладкие сорта шампанского.