Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

Наряду с Аренсом и Райзером одним из немногих выдающихся ученых, публично продемонстрировавших свой скептицизм, был Джордж Манн, биохимик из Вандербильтского университета, который отправился в Африку для изучения племени масаи. Ранняя карьера Манна была отмечена вспышками блеска: он был одним из первых ученых, поднявших тревогу по поводу трансжиров в 1955 году, а также предположил, что внезапное разрушение бляшек в артериях должно быть более вероятной причиной сердечных приступов, чем медленная закупорка артерий. Правильность этого предположения была доказана, но только спустя десятилетия.

В Африке Манн видел людей, которые процветали при рационе из мяса, крови и молока, чей уровень общего холестерина был одним из самых низких в мире и у которых не было сердечно-сосудистых заболеваний – и, по-видимому, никаких других хронических недугов.

Эти результаты настолько явно подрывали гипотезу Кейса, что исследователи в области питания предприняли значительные усилия, чтобы опровергнуть ее. Несколько университетов США собрали группу ученых, которые отправились в Кению, чтобы найти недостатки в данных Манна. К их огорчению, вместо этого они неохотно подтвердили его выводы. Затем, пытаясь найти объяснение этим неожиданным результатам, одна группа исследователей предположила, что, возможно, у масаи за тысячи лет сформировалась способность снижать уровень холестерина в крови. Однако вскоре эта теория была опровергнута обнаружением группы масаи, которые переехали в столицу Кении Найроби. Их уровень холестерина был на четверть выше, чем у представителей племени в сельской местности, а это означало, что они гораздо больше походили на жителей Запада. Таким образом, окружающая среда явно превзошла генетический фактор, если он вообще существовал.

Кейс, как и следовало ожидать, попытался отодвинуть работу Манна на второй план. «Особенности этих примитивных кочевников не имеют никакого отношения» к пониманию болезней сердца в других популяциях, писал ученый. Сам Кейс в своем Исследовании семи стран искал «диетическую истину», сравнивая разные народы со всего мира. Но, как ученый писал позже, это были в основном европейцы, с которыми, по его мнению, было лучше всего сравнивать американцев. Кейс использовал те же самые пренебрежительные аргументы, чтобы отвергнуть данные, полученные при изучении инуитов в Арктике. Как и Манн, Вильялмур Стефанссон сам видел, как крепкое здоровье и питание с высоким содержанием жиров могут идти рука об руку. Рацион инуитов, как мы узнали, состоял по крайней мере на 50 процентов из жиров. А в 1929 году Стефанссон провел годичный эксперимент, в ходе которого ел только мясо и жир. Он оптимистично ожидал, что эти усилия приведут к тому, что восхищенные коллеги положат «красную ковровую дорожку для диеты с высоким содержанием жиров». Так что он был не готов к опале. «И какое разочарование! – написал он. – Первое облако в небе было не больше человеческой ладони, на самом деле не больше короткой и дружеской личной записки от доктора Анселя Кейеса [так в оригинале] в 1954 году».

Вскоре Кейс публично отверг работу Стефанссона как исследование, которое, как и работа Манна, было экзотическим и неуместным. Хотя «их причудливый образ жизни будоражит воображение», особенно «популярное изображение эскимосов… счастливо поглощающих жир», «ни на каких основаниях» нельзя было предположить, что случай с инуитами «вносит какой-либо вклад» в науку. И это исследование «определенно не демонстрировало исключения из гипотезы о связи болезни сердца с жирами».

Кроме того, можно было убить и добрым отношением, которое Фредрик Дж. Стэр, сторонник Кейса и председатель департамента питания в Гарвардской школе общественного здравоохранения, выразил к работе Стефанссона. Стэр дружил со Стефанссоном и написал вступительный комментарий к одной из его книг об инуитах. Но Стэр принижал существо работы Стефанссона и не давал его читателям повода рассматривать работу всерьез. «Это хорошо или плохо? – задал он риторический вопрос. – Конечно, если бы мы все начали есть больше мяса, его скоро не хватило бы, особенно» отборных «частей»[30]

. Продолжая развивать этот глумливый подход и даже не задумываясь о последствиях научной работы Стефанссона, Стэр заканчивает тем, что рекомендует читателю «занимательную» книгу.

Стефанссон умер в 1962 году, через восемь лет после публикации этой книги, и его идеи впоследствии исчезли с горизонта науки о питании.

Фремингемское исследование