Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье рот

Исследования подтверждают, что дисбиоз кишечной микрофлоры связан с такими состояниями, как аллергия^[45], диабет 2-го типа^[46], ожирение^[47] и даже такими расстройствами мозга, как СДВГ, болезнь Альцгеймера и деменция. Нельзя недооценивать важность микробиома.

Ваш рот служит «телохранителем» кишечника и всего организма на протяжении всей вашей жизни.

Восполняем микробиом: ферментированные продукты

То, что ферментированные продукты употребляются по всему миру, не совпадение.

До изобретения холодильников ферментация была одним из немногих способов сохранить пищу. Ферментация предполагает добавление в продукт полезных бактерий, чтобы избавиться от вредных микробов, из-за которых продукт портится. Поэтому ферментированные продукты полны пробиотических бактерий и пребиотической клетчатки, которые помогают подпитывать и держать в равновесии колонии микробов внутри нас. Ключевой момент здесь – химия множества видов бактерий Lactobacillus. Лактобациллы превращают лактозу и другие виды сахара в молочную кислоту^[49]. Молочная кислота – это натуральный консервант, который препятствует росту вредных бактерий. Она также повышает или сохраняет уровень энзимов и витаминов, которые помогают пищеварению. Традиционные культуры часто сохраняли с помощью ферментации овощи, если те не были доступны круглый год.

Сегодня из-за убеждения, что бактерии опасны, мы практически забыли искусство ферментирования продуктов и потеряли разнообразие бактерий, которые могли бы с ними получать. Благодаря совершенствованию условий перевозки и хранения, свежие овощи доступны круглый год, и мы чаще всего сохраняем их, охлаждая или консервируя. Молочные продукты у нас кипяченые и гомогенизированные, а растения «перекормлены» удобрениями. Эта обработка продлевает срок хранения продуктов и делает их более удобными для перевозки, но с ней нам недоступны бактерии, которые размножаются при ферментации и которые необходимы для здоровья рта и кишечника.

Как сохранить равновесие микробиома

В книге «Стоматологическая диета» мы фокусируемся на улучшении микробиоты вашего организма с помощью клетчатки, пробиотиков и пребиотиков. В реальности вы постоянно взаимодействуете с микробами. Если у вас был кариес, то с очень большой вероятностью это связано с уменьшением разнообразия бактерий у вас во рту. Исследованиями выявлены не связанные с питанием способы создать разнообразный и сильный микробиом.

Периодический пост

Мы знаем, что кишечная микрофлора играет комплексную роль в пищеварении и эта роль расширяется до управления метаболизмом всего организма. Когда вы едите, микрофлора работает над расщеплением и перевариванием пищи, поэтому ваш режим питания влияет на каждодневную жизнь микробиома.

Ферментирование использовалось в старину для хранения продуктов. Именно оно насыщало продукты питания бактериями, необходимыми для здоровья рта и кишечника.

Исследования на мышах показали, что в период без еды (пост) бактериальное разнообразие увеличивается, из чего следует, что в отсутствии еды бактерии продолжают работать. На самом деле, время без пищи имитирует более естественный цикл питания (когда пища недоступна) и позволяет микробам производить «весеннюю уборку» в пищеварительной и иммунной системах. Скорее всего, это часть нормального взаимодействия организма с микрофлорой^[50].

Стресс

Множество различных типов микробов помогает организму противостоять стрессам. Мы должны были сталкиваться со стрессовыми ситуациями очень редко, и в них должна работать реакция «бей или беги»^[51]

.

Но сейчас наша подверженность стрессам изменилась. Сейчас мы постоянно находимся в стрессовом состоянии, пусть и низкого уровня, но тело постоянно получает сигналы об опасности. Эти сигналы воздействуют и на микробиом. Исследования на животных показывают, что высокий уровень стресса уменьшает бактериальное разнообразие^[52]. Если вы постоянно беспокоитесь об учебе, о работе, об отношениях, скорее всего, это отражается на вашем микробиоме.

Сон

Пищеварительная система работает в соответствии с суточным, или циркадным, ритмом, связанным со сменой дня и ночи и режимом сна. Если цикл сна нарушен (вы слишком мало или плохо спите), микробиом кишечника страдает.

Интересно, что новые исследования показывают, что кишечные микробы могут даже контролировать суточный цикл. Тем не менее, недостаток сна отражается на их разнообразии^[53].

Физические упражнения