Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье рот

Виноваты ли современные зерновые в непереносимости глютена?

Целиакия – это аутоиммунное заболевание, при котором организм атакует определенные клетки в толстой кишке, когда они подвергаются действию глютена – смеси белков, встречающихся в пшенице, ячмене, ржи и других зерновых. Около миллиона американцев страдает от этой болезни^[10]

. Симптомы включают такие расстройства пищеварения, как диарея, вздутие, нерегулярный стул и потеря веса, но также целиакия может вызывать кариес, язвы во рту, кожные аллергические реакции, проблемы роста, нерегулярный менструальный цикл и другие нарушения, касающиеся здоровья.

Интересно, что, хотя люди потребляли зерновые на протяжении тысячелетий, целиакия широко распространилась только в последние 50 лет^[11]. Это озадачивает ученых, поскольку не выявлено связи между переносимостью глютена и детьми, которые с раннего возраста сталкивались с глютеном или были ограждены от него^{12, 13}

. Похоже, что болезнь проявляется спонтанно.

Но если учитывать, что бóльшую часть зерновых люди сейчас потребляют в виде белой муки, то причина может быть в том, что наша пищеварительная система не справляется с переработкой глютена, если он не обработан так, чтобы улучшить его усвояемость.

Сейчас исследователи больше знают о том, как повышенная кишечная проницаемость может вызывать аутоиммунные реакции. Когда мы едим рафинированную муку, в нашей пищеварительной системе скапливается непереваренный глютен, которые запускает аутоиммунную реакцию, из-за чего тело разрушает клетки собственного кишечника.

Доктор Алессио Фасано, гастроэнтеролог и исследователь, провел всестороннее исследование целиакии, которое помогает ученым понять, как кишечная проницаемость связана с непереносимостью глютена. Он обнаружил, что, когда люди с целиакией или непереносимостью глютена исключают глютен из питания, из-за чего исчезают белки, которые непереваренными проходили через слизистую оболочку кишечника, симптомы ослабевают^[14].

Кукуруза

Кукурузы в США выращивается больше, чем какой-либо другой сельскохозяйственной культуры. Кукуруза универсальна и дешева, поэтому производители продуктов любят перерабатывать ее и использовать как наполнитель. Очень многие полуфабрикаты в магазинах содержат кукурузу в том или ином виде: это может быть кукурузная мука, карамельный ароматизатор, кукурузная фруктоза, кукурузная крупа, масло, сироп, декстрин или декстроза, фруктоза, молочная кислота, солод, мальтодекстрин, моно- и диглицериды, глутамат натрия, сорбит и другие варианты.

Названия этих продуктов выдают их. Они не натуральны – это производные генетически модифицированной кукурузы массового производства. В них нет полезных свойств натуральной кукурузы. И, поскольку они очищены и обработаны до состояния простых элементов – так же, как сахар и мука, – наше тело не может их распознать и переварить.

Высокофруктозный кукурузный сироп